Ang pulang isda ay nahahati sa tatlong klase: salmon, Sturgeon at puting salmon. Ang kinatawan ng anumang klase na pinili mo, ang pinaka malambot na karne at panlasa ay hindi ka iiwan ng walang malasakit. Ang isda ay pinutol sa iba't ibang paraan, nakasalalay ito sa kung ano ang lutuin mo mula rito.
Panuto
Hakbang 1
Bago maghiwa ng pulang isda, kailangan mo itong ihanda. Gupitin ang ulo ng isda at buksan ang tiyan. Kailangan mong gupitin nang mabuti ang isda, kung hindi man ang gallbladder ay maaaring mapinsala at ang isda ay makakakuha ng kapaitan. Alisin ang lahat ng mga loob mula sa isda at banlawan ito sa ilalim ng tubig.
Hakbang 2
Pagluluto ng steak.
Ilagay ang tinadtad na isda sa isang kahoy na board. Kumuha ng isang mahabang malapad na kutsilyo. Gupitin ang isda sa pantay na mga piraso ng 1, 5-2 cm ang lapad. Ang pamamaraang ito ng paggupit na angkop para sa pagprito ng isda.
Hakbang 3
Paghahanda ng fillet.
Ilagay ang tiyan ng isda mula sa iyo. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang likod ng isda. Ang paghiwa ay hindi dapat maging napakalalim at maabot lamang ang mga buto. Susunod, paghiwalayin ang mga fillet mula sa mga buto. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at gumamit ng mga maikling pagbawas upang paghiwalayin ang fillet mula sa gulugod. Ang mga paggalaw ay dapat na mula sa likod hanggang sa tiyan. Gawin ang pareho sa kabilang bahagi ng isda. Alisin ang lahat ng maliliit na buto mula sa nagresultang layer. Ang mga fillet ay maaaring luto nang buo o gupitin. Para sa paggupit, ilagay ang mga fillet na may laman at gupitin sa maliliit na piraso na 1-1.5 cm ang lapad.
Hakbang 4
Ang mga gaanong inasnan na mga fillet mula sa mga vacuum pack ay maaaring i-cut sa iba't ibang paraan.
Ilagay ang piraso ng fillet sa harap mo sa isang cutting board. Kumuha ng isang mabigat, matalim na kutsilyo at hawakan ito kahanay sa mesa. Hawak ang kutsilyo sa hawakan, patakbuhin ang talim sa piraso. Makakakuha ka ng napakapayat na mga plate ng isda. Kung ang talim ng kutsilyo ay hindi sapat na mabigat, maglagay ng kaunting presyon kapag naghihiwa.
Gupitin ang isang piraso ng fillet sa mga piraso ng 0.5-1 cm sa isang anggulo ng 35-45 degree. Ang anggulo ng paggupit na ito ay pipigil sa pagkalat ng piraso ng isda.
Ang mga fillet na gupitin sa ganitong paraan ay mabuti para sa paggawa ng sushi sa bahay.
