Ang kape ay isa sa pinakamahusay na inumin na kilala sa sibilisasyon. Marahil ang sibilisasyon mismo ay may utang sa kape ng karamihan sa kaunlaran nito. Para sa inumin na ito awakens saloobin, tumutulong upang magpinta ng mga larawan at nobela, upang malutas ang mga problema sa table ng negosasyon at kahit na upang ibalik ang kagalingan pagkatapos ng partido kahapon.
Ang kwento kung saan at paano kumalat ang kape sa buong mundo ay napuno ng maraming alamat. Narito ang isa sa kanila. Sa sandaling ang arkanghel na si Jabrail ay nagpakita ng isang kamangha-manghang halaman sa Allah. Ang Makapangyarihan sa lahat ay nagtimpla mula sa mga butil nito ng isang banal na inumin na humihimok sa pagtulog at nagpapahigpit sa isip. At tinawag niya itong "kahwa" - "kapanapanabik". Ang isa sa mga binhi ay aksidenteng tumama sa lupa at umusbong. Habang ang isang pastol na nagngangalang Kaldi ay nagpapasibsib sa kanyang mga kambing, ang mga hayop ay nakatagpo ng isang palumpong na may maliliwanag na pulang prutas at gnawed dito. Pagkatapos sila ay naging hindi pangkaraniwang masigla at mobile. At pagkatapos ay sumikat ito sa pastol: ang lahat ay tungkol sa mga pambihirang prutas! Ayon sa isa pang bersyon, ang kaso ay naganap sa lalawigan ng Kafa ng Ethiopia. Doon na nagsilab ang mga kamangha-manghang kambing, na natuklasan ang mahiwagang inumin na ito sa mundo. Maging tulad nito, ang bulung-bulungan ng isang makahimalang gamot na pampalakas ay mabilis na kumalat sa buong Silangan.
Sa loob ng maraming siglo, pinaniniwalaan na ang pag-inom ng kape ay isang nakakaakit ngunit masamang ugali. Gayunpaman, ang mga resulta ng mga kamakailang pag-aaral ay nagpapahiwatig na kung hindi mo ito aabuso (ang pinapayagan na dosis ng caffeine ay 0.3 g bawat araw - at ito ay hindi hihigit sa dalawa hanggang tatlong tasa), napaka-kapaki-pakinabang ng kape: pinapawi ang pagkapagod, pinasisigla ang utak at digestive system. Napatunayan din na ang mga tao na karaniwang umiinom ng dalawa hanggang tatlong tasa ng kape sa isang araw ay mayroong mas matatag na pag-iisip at hindi gaanong madaling kapitan ng pagkalumbay.
Ang mga hinog na prutas na kape ay inaani ng kamay. Sa panahon ng pag-aani, ang mga pumipitas ay dumadaan sa buong taniman minsan sa isang linggo, pipitasin ang mga hinog na pulang berry ng kape at iwisik ang mga ito sa tela na kumalat sa ilalim ng mga palumpong. Sa kasong ito, ang mga prutas ay agad na pinagsunod-sunod upang alisin ang hindi hinog o labis na hinog.
Ang mga naani na berry ng kape ay hindi maiimbak ng mahabang panahon; dapat itong agad na mabalat. Mayroong dalawang pamamaraan sa paglilinis - tuyo at basa.
Tradisyonal na ginagamit ang dry cleaning sa mga lugar na may binibigkas na panahon ng pag-ulan at pagkauhaw. Paunang paghiwalayin mula sa mga labi, hindi hinog o sobrang prutas, ang mga berry ng kape ay kumakalat sa isang manipis na layer sa isang malaking patag at iniwan sa araw hanggang sa ganap na matuyo.
Pinupukaw sila ng maraming beses sa isang araw upang matuyo silang pantay. Sa oras na ito, sila ay hinog, ang mga pagbabago sa kemikal ay nagaganap sa kanila, salamat kung saan nakakuha ang lasa ng kape at "lakas". Kung papalapit ang ulan, pati na rin sa gabi, ang mga prutas ay kinokolekta sa mga tambak at tinakpan ng foil.
Ang proseso ng pagpapatayo ay kumpleto kapag ang nilalaman ng tubig ng mga naani na berry ay nabawasan hanggang 13 porsyento. Nangyayari ito makalipas ang halos 3 linggo. Pagkatapos ang mga prutas ay binabalot at inalis mula sa mga shell ng berdeng butil.
Karaniwan ang basang paglilinis sa mga rehiyon kung saan maraming ulan at walang sapat na maaraw na araw upang matuyo nang mabilis at maayos ang kape.
Ang mga hinog na berry ng kape ay ibinuhos sa malalaking umiikot na drums kaagad pagkatapos ng pag-aani, kung saan ang karamihan sa malambot na shell ng prutas ay tinanggal sa ilalim ng isang malakas na jet ng tubig. Pagkatapos ay ibababa ang mga ito sa mga espesyal na lalagyan at maiiwan doon hanggang sa ang mga labi ng sapal ay tuluyang babad, pagkatapos na hugasan ng tubig na tumatakbo.
Ang mga hugasan na butil ay ibinubuhos sa mga patag na lugar at iniiwan upang matuyo sa araw. Upang gawing pantay ang mga butil, patuloy silang hinalo.
Ang mga pino na butil ay sumasailalim sa maraming iba pang mga yugto ng pagproseso: paghihimay, pag-polish, pag-aayos, pag-uuri at litson.
Ang litson ay isang napaka-importanteng yugto sa pagproseso ng mga butil. Ang mga hilaw na kape ng kape ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Kapag inihaw, ang kahalumigmigan ay sumisingaw mula sa kanila, sila ay nahihirapan, madaling gumiling at nagbabago ng kulay - mula sa berde hanggang sa ilaw at maitim na kayumanggi. Ang lasa at aroma ng isang pag-inom ng kape ay lubos na nakasalalay sa antas ng litson: mas malakas ito, mas maraming kapaitan ang ipinahayag sa kape at mas mababa ang pagkaasim; ang mababang litson, sa kabilang banda, ay may malakas na maasim na tala at halos walang kapaitan. Mayroong apat na mga inihaw na marka, na ang bawat isa ay nagbibigay ng iba't ibang lasa sa parehong pagkakaiba-iba ng kape (tingnan sa ibaba sa seksyon ng mga pagkakaiba-iba ng kape). Upang mapangalagaan ang lahat ng lasa at kapaki-pakinabang na katangian ng kape, kaagad pagkatapos ng litson, dapat palamig ang beans.
Ang packaging ay ang susunod na hakbang sa paggawa ng kape. Ang mga beans ng kape, paglamig pagkatapos ng litson, naglalabas ng carbon dioxide, at ang package ay sasabog lamang kung hindi mo malaya ang kape mula sa carbon dioxide. Bukod dito, ang gas ay pinakawalan mula sa buong butil nang mas mabagal kaysa sa mga ground ground. Samakatuwid, ang mga beans ng kape ay naka-pack sa mga bag na may isang bentilasyon na balbula, na nagpapahintulot sa carbon dioxide na makatakas sa labas, ngunit hindi pinapayagan ang oxygen sa loob. Ang nasabing balot ay tinatawag na puno ng gas.
At ang ground coffee ay inilalagay sa isang vacuum package - mga briquette, mula sa kung saan ang carbon dioxide ay unang inilabas ng vacuum, at pagkatapos ay mahigpit na tinatakan. Ang kape sa hindi nabuksan na packaging ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, dahil sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ang mga taba sa mga coffee beans ay na-oxidize, at ang inuming ihanda mula sa kanila ay nawawala ang lasa at aroma nito.
Sa mahabang panahon, ang kape ay lasing sa mga bahay ng kape; sa iba`t ibang mga bansa at sa iba`t ibang mga wika, ang mga establisimiyento na ito ay tinatawag na iba. Ang unang mga tindahan ng kape ay binuksan sa Mecca noong ika-12 siglo. Hindi nagtagal ay kumalat sila sa buong mundo ng Arabo at naging kapaki-pakinabang na lugar kung saan naglalaro ng chess ang mga bisita, nagpalitan ng balita, kumakanta at nakikinig ng musika. Di nagtagal ay naging sentro sila ng pampulitikang aktibidad, na naging sanhi ng hindi kasiyahan ng mga awtoridad. Sa sumunod na mga dekada, ang mga bahay ng kape ay ipinagbabawal o pinapayagan muli. Nalutas ang problema pagkatapos ng pagpapakilala ng isang buwis sa kanila.
Sa mahabang panahon, ang mga Arabo ay nagkaroon ng isang monopolyo sa kape. Upang mapanatili ito, maingat nilang pinanood upang walang kahit isang butil ang dinala sa isang "banyagang lupain." Upang magawa ito, sila ay espesyal na "nasisira" - pinahid nila ang panlabas na shell mula sa mga butil upang mawala ang kanilang pagsibol. Gayunpaman, noong 1615, nagawa pa ring magdala ng kape ng mga negosyante ng Venice sa Europa. Una itong ipinagbili bilang isang gamot na nakakapagpahinga ng pagkapagod, nagdaragdag ng pagkaalerto sa kaisipan, at nagpapahigpit sa pang-unawa. At noong 1683 lamang - lahat sa parehong Venice - ang unang mga European coffee house ay lumitaw.
Ang kape ay dumating sa Russia sa dalawang paraan: mula sa Silangan at mula sa Kanluran. Ang "Ruta sa Silangan" ay dumaan sa mga ruta ng kalakalan sa mga bansa ng Malapit at Gitnang Silangan. Gayunpaman, ang kape ay lumipat sa lupa ng Russia nang may kahirapan. Ang higit na makabuluhan ay ang impluwensya ng Kanluran, o sa halip ang mapagpasyang kilos ni Peter I, na kinasihan ng kaugalian ng Europa. Pagbabalik mula sa Holland, umorder lang siya ng maiinom ng kape sa kanyang mga tanyag na "assemblies".
Sa Russia, ang unang coffee shop ay binuksan noong 1740 sa St. Petersburg, sa utos ni Empress Anna Ioannovna. Sa Moscow, ang unang pagtatatag ng kape ay matatagpuan sa Tverskaya, sa iisang gusali kung saan matatagpuan ang sikat na Filippovskaya bakery.
Ang gumagawa ng kape na nagtatrabaho sa isang coffee shop ay tinatawag na isang barista sa maraming mga bansa.
Mga uri at pagkakaiba-iba
Ngayon ang kape ay lumago sa Timog at Gitnang Amerika, Caribbean, Africa at Asya - sa halos 80 mga bansa na matatagpuan sa tinaguriang "coffee belt". Ang pinakamalaking tagapagtustos ay ang Brazil at Colombia, kasunod ang Indonesia, Vietnam at Mexico. Ang ilang mga bansa, tulad ng Kenya, Jamaica at Yemen, ay nagbibigay ng maliit na dami ng de-kalidad na kape.
Ang pamilya ng mga halaman na kinabibilangan ng kape ay may halos pitumpung species. Gayunpaman, dalawa lamang ang pangunahing - arabica at robusta. Ang mga ito ay mga evergreen shrubs na may hugis-itlog na madilim na berdeng dahon. Sa tuyong panahon, natatakpan sila ng mga puting bulaklak, nagpapatuloy ang pamumulaklak hanggang sa unang pag-ulan. Pagkatapos ang mga bulaklak ay nagiging madilim na pulang prutas - "mga seresa ng kape". Mula sa sandali ng pamumulaklak hanggang sa pagkahinog ng mga prutas ng Arabica, tumatagal ng 5-7 na buwan. Ang Robusta ay lumago nang medyo mas mahaba - 9-11 buwan.
Ang Arabica (puno ng kape ng Arabian) ay isang napakahirap na halaman. Kailangan nito ng malakas at regular na pag-ulan, isang average na temperatura ng hangin plus 15-24 C, malalim na mayabong na lupa. Ang inumin na gawa sa Arabica beans ay may mas banayad na lasa at aroma kaysa sa inumin na gawa sa robusta. Halos 80% ng ground coffee na ginawa ngayon ay Arabica.
Ang salitang Mild ay tumutukoy sa pinakamataas na kategorya ng mga pagkakaiba-iba ng kape, kabilang ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng Arabica; ang pagtatalaga na ito ay itinalaga lamang sa de-kalidad na kape na aani sa taas na 1000-1500 metro sa taas ng dagat; isa pa, mas kumpletong pangalan para sa kategoryang ito ay "malambot na kape na lumago sa mataas na mga taniman ng bundok".
Ang puno ng kape na Knefor robusta ay medyo hindi mapagpanggap, lumalaki ito sa mga ekwador na kagubatan at mga sabana ng basin ng Congo. Tinitiis nito ang mataas na temperatura at mahusay na mataas na kahalumigmigan. Ang inumin mula sa mga beans nito ay naging mas mapait, nang walang banayad na aroma. Kadalasan ang robusta ay ginagamit upang gumawa ng mga timpla / timpla ng kape.
Ang pangatlong pinakamahalaga at dami sa iba't ibang kape sa mundo (pagkatapos ng Arabica at Robusta) ay ang Liberica. Ang Liberica ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng caffeine, isang malakas na aroma at isang mahina, hindi nabubuong lasa. Sa dalisay na anyo nito, ang Liberica ay hindi inilaan para sa pag-export, higit sa lahat ito ay ginagamit sa mga rehiyon ng paglago. Ginagamit ito sa mga timpla ng kape upang mapahusay ang aroma ng inumin.
Ang pang-apat na pinakamahalagang pagkakaiba-iba ng kape ay excelsa, ang pinakakaunti, hindi pang-industriya na kahalagahan at pangunahing ginagamit sa mga timpla ng kape upang mapahusay ang aroma ng inumin.
Ayon sa mga eksperto, walang mas mababa sa mga pagkakaiba-iba ng kape kaysa sa mga tatak ng alak. Bagaman hanggang sa simula ng ikadalawampu siglo, ang mga mahilig sa inumin na ito ay nakakaalam lamang ng mono-varietal na kape na gawa sa beans na ani mula sa isang plantasyon.
Ang mga solong barayti ay karaniwang ipinangalan sa bansa kung saan lumaki ang kape ("Kenya", "Colombia"), o isang mas maliit na yunit ng pang-administratibo - ang lungsod, lalawigan, estado, distrito o kahit na ang daungan kung saan nai-export ang mga beans, para sa halimbawang Brazilian "Santos" … Mayroong mga pagkakaiba-iba na pinangalanan sa mga taluktok ng bundok ("Kilimanjaro") at mga taluktok ("Blue Mountain").
Sa paglipas ng panahon, ang kape ay naging isang tanyag na inumin, at nagsimulang maghalo ang mga tagagawa ng mga beans mula sa iba't ibang mga puno, taniman at pananim. Ginawa nila ito upang bigyang-diin ang mga katangian ng bawat pagkakaiba-iba, upang lumikha ng tiyak na katangian ng lasa at aroma lamang ng tatak na ito at mapanatili ang mga ito sa buong panahon ng paggawa. Ang timpla, na gawa sa beans ng iba't ibang uri ng kape, ay karaniwang tinatawag na timpla o timpla.
Sa katunayan, ang kasalukuyang kilalang mga pagkakaiba-iba ng kape ay ang mga pangalan ng mga tatak ng mga tagagawa.
Karamihan sa mga pagkakaiba-iba na kilala ngayon ay pinaghalo. Ang iba't ibang mga uri ng kape ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo sa pagitan ng dalawa at labing-apat na pagkakaiba-iba ng mga coffee beans. Ang iba't ibang mga lasa ay lalong pinahahalagahan sa kape ng ilang mga pagkakaiba-iba: sa ilan, nangingibabaw ang pagkaas ng prutas, sa iba pa - mga nutty tone, mayroong kahit kape na may isang lasa ng alak.
Ang mga pagkakaiba-iba ng kape ay naiiba din sa antas ng inihaw. Kapag ang litson, ang unang ilang minuto ng beans ay nanatiling magaan na madilaw-dilaw at may isang "madamong" amoy, pagkatapos ay ang usok na may isang mas mabango na amoy ay lilitaw at sa lalong madaling panahon mayroong isang "unang pag-crack" - isang natatanging senyas ng tunog kung aling yugto ang litson. Pagkatapos nito, nagsisimula ang aktibong caramelization ng mga sugars na nilalaman ng mga butil, at unti-unting lumabas ang mga mahahalagang langis. Ang mga butil ay lumalaki sa laki at nagiging mas madidilim. Sa sandaling ito, ang isang "pangalawang kaluskos" ay karaniwang naririnig, ang kulay ng mga butil ay nagiging mas madidilim, at ang usok ay makapal at masalimuot - sa yugtong ito ang mga asukal ay ganap na nasunog. Mayroong maraming mga uri ng litson ng kape, na ang bawat isa ay nagbibigay ng iba't ibang lasa sa parehong uri ng kape. Sa pangkalahatan, ang bawat inihaw ay maaaring ikinategorya sa isa sa apat na pangunahing litson - mababa, katamtaman, mataas, o mataas.
- cinnamon roast (Cinnamon Roast), tinatayang temperatura 195 ° С, ang pinakamagaan na litson, ang mga butil ay gaanong kayumanggi ang kulay na may bahagyang kayamanan ng lasa, kapansin-pansin na binibigkas ng sourness at banayad na aroma ng tinapay, walang langis sa ibabaw;
- Banayad o New England Roast, tinatayang 205 ° C, light roast kung saan ang mga beans ay gaanong kayumanggi, bahagyang mas madidilim kaysa sa inihaw na kanela. Ang lasa ay mayroon pa ring binibigkas na sourness, ngunit wala ang mga kuwadro na tala. Wala pa ring langis sa ibabaw;
- American Roast, ca. 210 ° C, katamtamang ilaw na kayumanggi, pagkatapos lamang ng unang kaluskos, wala pa ring langis sa ibabaw; ang inihaw na ito ay nakakuha ng pangalan dahil sa katanyagan nito sa silangang bahagi ng Estados Unidos; ang inihaw na ito (tulad ng litson ng kanela) ay madalas na ginagamit sa panahon ng propesyonal na pagtikim ng kape;
- city roast (City Roast), tinatayang temperatura 220 ° C; malakas na inihaw; malalim na kayumanggi, na may isang tuyong ibabaw pa rin; Ang litson ay popular sa kanlurang Estados Unidos at mahusay din itong gumagana para sa pagtikim ng kape;
- Buong City Roast, tinatayang 225 ° C; ang mga patak ng langis ay nagsisimulang lumitaw sa ibabaw ng mga butil; ang lasa ay pinangungunahan ng mga tala ng caramel at tsokolate; ang simula ng "pangalawang kaluskos";
- Vienna Roast, tinatayang 230 ° C; malakas na inihaw; katamtaman maitim na kayumanggi na may isang bahagyang may langis na ibabaw; ang hitsura ng matamis-mapait, caramelized na mga tala sa panlasa; ang asim ay bumaba sa isang minimum, na nagbibigay daan sa saturation; sa gitna ng "pangalawang kaluskos"; kung minsan ang litson na ito ay ginagamit para sa espresso;
- French Roast, tinatayang 240 ° C, maitim na kayumanggi, makintab na may langis na ibabaw; Ang pagkaasim ay halos wala, ang mga nasunog na tala ay lilitaw sa panlasa; sa pagtatapos ng "pangalawang kaluskos"; tanyag na luto ng espresso;
- Italian Roast, tinatayang 245 ° C, napaka-maitim na kayumanggi, mga beans na natatakpan ng langis; ang litson ay katulad ng Pranses, mayroon lamang isang mas malinaw na lasa; karaniwang litson ng espresso; Spanish Roast, tinatayang 250 ° C, pinakamadilim na inihaw; ang mga butil ay napaka madilim, halos itim ang kulay at may isang napaka madulas na ibabaw; napakakaunting mga kape ang makatiis ng isang inihaw na Espanyol nang hindi nagiging abo.
Ang kape ay ipinagbibili alinman sa beans, ground o instant na kape. Ground coffee, ibig sabihin ang ground beans ng kape ay magkakaiba ayon sa uri ng paggiling (tingnan ang seksyon sa paghahanda ng kape).
Ang mga mahilig sa kape ay madalas na tinatanggal ang instant na kape, ngunit sa mga tuntunin ng mga benta, hindi ito mas mababa sa kape sa beans at ground coffee. Ang instant na kape ay unang ipinakilala sa publiko noong 1901 - sa All-American Exhibition sa Buffalo - at agad na nagsimula ng isang buhay na kontrobersya. Gayunpaman, ngayon maraming tao ang hindi maiisip ang kanilang araw nang walang pag-inom na ito.
Para sa paghahanda ng instant na kape, ang sikat na arabica ay halos hindi ginagamit: ito ay mabango, ngunit hindi masyadong malakas; sa "pulbos" praktikal na nawala ang katangian nitong lasa. Ang Robusta, isang malakas na pagkakaiba-iba ng Africa na may dalawang beses na mas maraming caffeine tulad ng Arabica, ay nagpapayaman sa kape.
Ang mga mas gusto ang instant na kape ay kailangang malaman na ang matinding presyon ay nagbabago sa istraktura ng molekula ng butil - at ang mga kapaki-pakinabang na katangian, pati na rin ang kamangha-manghang aroma at lasa ng kape, ay nawala.
Mayroong tatlong uri ng instant na kape depende sa teknolohiya ng produksyon: pulbos, butil-butil at tuyo na freeze.
- Ang pulbos na kape ay ang pinakamurang paraan upang makagawa ng instant na kape. Ang mga pritong butil ay makinis na ground, pagkatapos ay iproseso sa ilalim ng presyon ng isang stream ng mainit na tubig sa loob ng maraming oras. Ang nagresultang pagbubuhos ay sinala at ang katas ay isinasabog sa mga silid na puno ng mainit na mga inert gas. Sa mabilisang paraan, ang mga patak ng katas ay kumukulot at tuyo, na nagiging isang pulbos..
- Granular na kape. Ang paggawa nito ay halos hindi naiiba mula sa paggawa ng pulbos. Ang pagkakaiba lamang ay ang nakahanda na pulbos ng kape ay kinatok sa maliliit na bugal sa ilalim ng presyon ng singaw, at ang kape ay hindi na mukhang isang pulbos, ngunit tulad ng mga butil.
- Nag-freeze ng kape. Para sa paggawa ng freeze-tuyo (ang pamamaraang ito ay tinatawag ding freeze dry) na kape, ang katas ng kape ay nagyeyelo sa napakababang temperatura. Pagkatapos ito ay inalis ang tubig sa ilalim ng vacuum sa mababang presyon. Ang dehydrated mass ay durog at ang mga kristal ng isang hindi pantay na hugis ay nakuha, na nakikita natin sa mga garapon ng kape. Ito ang pinakamahal na pamamaraan ng paggawa ng instant na kape, ngunit pinapayagan kang mapakinabangan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga coffee beans, kanilang lasa at aroma.
Sa wakas, maraming iba't ibang mga inuming kape tulad ng carrot coffee o chicory coffee. Wala silang kinalaman sa totoong kape, kahit na ang mga ito ay napaka-interesante sa kanilang sariling pamamaraan.
Paano magluto
Paggiling. Tulad ng litson, ang paggiling ng mga beans ng kape ay isang mahalagang hakbang sa pagbuo ng aroma ng inumin. Mas mahusay na magluto kaagad ng kape pagkatapos ng paggiling. Ang iba't ibang mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay nangangailangan ng iba't ibang mga paggiling ng kape.
- Ang magaspang o magaspang na paggiling (magaspang na paggiling) ay angkop para sa paggawa ng serbesa sa isang piston coffee machine (pransya pindutin) o sa anumang garapon.
- Maaaring gamitin ang medium grind para sa iba't ibang mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa.
- Ang pinong paggiling ay mabuti para sa pag-inom sa mga filter na gumagawa ng kape.
- Ang isang mahusay na paggiling ng espresso ay kinakailangan para sa mga espresso machine kung saan ang isang jet ng mainit na tubig ay dumadaloy sa mga ground beans.
- Pinulbos, pinulbos - Ang pulbos ng kape ay katulad ng harina at eksklusibong ginagamit para sa paggawa ng serbesa ng kape sa Turkey sa cezve.
Sa nakalipas na daang kasaysayan ng kape, maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito ang naimbento: sa sandaling ang mga bola mula sa pulp ng durog na butil ay halo-halong may taba, pinatuyong mga dahon ng kape. Sa paglipas ng panahon, nagsimulang lumitaw ang mga advanced na teknolohiya ng "kape". Ngayon, mayroong limang pinakapopular na paraan upang makakuha ng isang mabangong inumin: espresso, oriental na kape, French press, filter ng kape, geyser ng kape.
Ang Espresso ay ang bunso, pinaka moderno, pinakamabilis na paraan. Hindi nakakagulat sa kanilang bayan, sa Italya, ang espresso ay itinuturing na "hari ng kape". Para sa paghahanda nito, kailangan mo ng mga beans ng kape ng isang malakas na inihaw (kung gayon ang inumin ay magkakaroon ng katangian na light kapaitan) at napakahusay na paggiling (pinong paggiling ng espresso), mas mabuti ang isang halo ng arabica at isang maliit na halaga ng robusta. Ang inumin ay inihahanda nang literal sa harap ng aming mga mata: ang makina ng espresso sa loob ng ilang segundo na dosis at gilingin ang mga beans, pinindot ang pulbos ng kape, nagtimpla ng kape - at nagbibigay ng isang tasa ng isang masarap na mabangong inumin. Ang brown crema sa ibabaw ng kape ay isang sigurado na palatandaan na ang espresso ay mahusay.
Ang kape ng oriental o turkey ay mayroon ding maraming tagahanga. Sinabi nila na upang maayos na maihanda ito, kailangan mo ng isang talino: walang tagubilin na markahan ang linya na naghihiwalay sa isang mahusay na inumin mula sa isang walang pag-asa na nawasak. Ito ay nagkakahalaga ng paglaktaw sa sandali ng paglitaw ng mga bula sa gilid ng cezve (aka ibrik, aka isang Turk) - at ang mga pigsa ng kape, na nangangahulugang nabigo ito.
Upang maghanda ng oriental na kape sa isang ordinaryong kalan, ang isang Turk na may tubig at asukal ay inilalagay sa isang katamtamang init. Kapag ang tubig ay kumukulo, ang kape ng pinakamagaling na paggiling ay idinagdag dito, hinalo, ibalik sa kalan at pakuluan. Tanging sa anumang kaso sila ay kumukulo.
Sa sandaling lumitaw ang maliliit na bula sa mga gilid ng "takip" na nabuo mula sa bakuran ng kape, alisin ang cezve mula sa init. Pagkatapos ay sunugin muli - at alisin muli sa sandaling lumitaw ang mga bula. At sa gayon dalawa o tatlong beses pa (higit na maaaring maging). Bago ihain, mas mahusay na ipaalam ang kape na magluto ng kaunti sa cezve sa ilalim ng takip.
Para sa kape ng Turkey, kadalasan ay kumukuha sila ng mga lutong lutong lutong beast - binibigyan nila ang inumin ng kaaya-ayang kapaitan. Gayunpaman, ang antas ng inihaw ay hindi gaano kahalaga dito tulad ng para sa espresso; kung nais mo, maaari mong gamitin ang parehong mababa at katamtamang inihaw na kape. Ngunit ang "tamang" paggiling (pulverized, "pulbos", ang pinakamahusay sa lahat ng mga mayroon nang mga uri ng paggiling) ay napakahalaga. Lamang kapag nagtitimpla ng kape, hindi ito nagbibigay ng isang makapal na crunching sa ngipin, ngunit isang makapal, siksik na mabangong bula, nang walang kung saan ang oriental na kape ay simpleng hindi maiisip. At sa wakas, ang mga proporsyon. Para sa 200-250 ML ng tubig "apat na kutsarita (32 gramo) ng pulbos ng kape.
Pindutin ang kape. Ang paggawa ng kape sa isang French press - isang piston coffee machine na naimbento sa Pransya noong 1920s - ay tulad ng paggawa ng serbesa ng tsaa. Hugasan ang kaldero ng kape na may kumukulong tubig, ibuhos dito ang magaspang na kape, ibuhos ang kumukulong tubig dito at hayaang uminom ng limang minuto ang inumin. Susunod, dapat mong ibaba ito sa piston, sa gayon paghihiwalay ng makapal, at ibuhos ang tapos na inumin sa mga tasa.
Hindi tulad ng maliliit na tasa kung saan inihahatid ang espresso at Turkish coffee, ang French press coffee ay karaniwang ibinubuhos sa mga malalaking tasa (humigit-kumulang na 120 ML ng tubig ang kinuha para sa 8-10 gramo ng kape ng pulbos).
Upang maiwasang ma-block ang salaan, mas mainam na gumamit ng magaspang na kape. Ngunit ang press ng Pransya ay walang anumang mga kinakailangan para sa mga butil mismo - mga mixture o ilang mga pagkakaiba-iba, pati na rin para sa kanilang litson. Ang anumang kape ay maaaring magluto sa ganitong paraan.
Ang pamamaraang ito ay may maraming mga pakinabang: una, hindi mo kailangang tumayo sa kalan, at pangalawa, sa isang lalagyan ng init na lumalaban sa isang palayok ng kape, ang inumin ay mananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon sa ilalim ng saradong takip. Bilang karagdagan, maaari itong lutuin sa halos anumang mga kondisyon. Magkakaroon lamang ng tubig na pinainit sa estado ng "puting susi" o bahagyang pinalamig pagkatapos kumukulo (sa isang lalagyan ng pag-save ng init, ang tubig na kumukulo ay maaaring magpatuloy na kumukulo, na makabuluhang makakapinsala sa lasa ng inumin).
Funnel para sa kape. Kamakailan, kapag naabot sa amin ng mga espresso machine, French press at mga coffee-on-the-sand machine, nawawala ang dating katanyagan ng filter na kape. Gayunpaman, medyo simple ito upang ihanda ito: maglagay ng isang filter ng papel sa funnel ng gumagawa ng kape at ibuhos ang ground coffee sa rate na 8-10 gramo bawat tasa. Ang tubig ay ibinuhos sa isang espesyal na kompartimento, nagpapainit ito hanggang sa 100 ° C, tumutulo sa tuktok ng pulbos ng kape, at makalipas ang ilang segundo ang ginawang serbesa, patak ng patak, ay dumadaloy sa pitsel. Ang antas ng paggiling ay napili depende sa oras ng pagsasala: mas maikli ang oras kung saan inihanda ang kape, kailangan ng mas pinong paggiling. At kabaliktaran.
Coffee geyser. Ang mga makina (geyser) machine ay nauna pa sa paglitaw ng mga espresso machine, at ang ganitong uri ng coffee machine ay malawakang ginagamit pa rin sa Italya ngayon. Ang palayok ng kape ay binubuo ng dalawang mga sasakyang pandikit. Ang sariwang tubig ay ibinuhos sa ibabang bahagi. Ibuhos sa built-in na filter sa tuktok at gaanong pindutin ang medium-ground na kape (inihaw - daluyan hanggang madilim) sa rate na 5-7 gramo bawat tasa. Pagkatapos ang magkabilang bahagi ng palayok ng kape ay magkakasama sa tornilyo at, depende sa modelo, maaaring ilagay sa kalan o konektado sa mains.
Kapag pinainit, ang sobrang labis na presyon ay bumubuo sa ibabang bahagi ng gumagawa ng kape at ang mainit na tubig ay pinilit sa itaas na sisidlan sa pamamagitan ng layer ng kape na pulbos. Ang problema ay ang temperatura ng tubig sa naturang mga yunit ay lumampas sa 100 ° C, kaya't ang inumin ay nagtatapos na "pinakuluan". At, syempre, wala itong napaka-creamy foam na nakoronahan ng isang tunay na espresso.
Narito ang ilan pang mga term na nauugnay sa paghahanda at paghahatid ng kape:
- glace (mula sa Lat. glacies - "ice") - kape na may ice cream: hinahain sa isang mataas na conical glass na may kapasidad na 250 ML na may isang dayami ng kape at isang kutsara ng panghimagas para sa sorbetes;
- demitas (mula sa French demitasse - "kalahating tasa") - isang maliit na tasa para sa kape na may kapasidad na 60-70 ML na may napaka-makapal na pader na pinapanatili ang init ng mabuti; pangunahin na ginamit para sa espresso, ngunit para din sa oriental na kape;
- cappuccino - espresso na may mainit na gatas at makapal na foam ng gatas (sa pantay na bahagi);
- cafe-o-le - kape na ginawa mula sa gaanong inihaw na beans, halo-halong pantay na sukat na may napakainit na frothed milk;
- corto - isang uri ng espresso, napakalakas at mayamang kape; ginawa ito sa parehong halaga ng pulbos ng kape bilang isang karaniwang espresso, subalit, mas kaunti ang tubig na ginagamit sa canto;
- latte - isang inumin na ginawa mula sa isang bahagi ng espresso at tatlong bahagi ng mainit na gatas na may isang maliit na foam ng gatas; bilang panuntunan, iwisik ang froth sa itaas ng gadgad na tsokolate o kakaw; kung minsan ay idinagdag ang kanela at syrup, tulad ng caramel, tsokolate o banilya; nagsilbi sa isang matangkad na baso;
- mazbout - oriental na kape ng katamtamang tamis (ang asukal ay idinagdag sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa: para sa isang kutsarita ng kape - isang kutsarita ng asukal); macchiato - isang karaniwang espresso (30 ML) na may kaunting mainit na frothed milk (15 ml);
- melange (mula sa French melange - "timpla") - tradisyonal na kape na may gatas (kung gaano karami ang kape, at kung magkano ang gatas - nakasalalay sa iyong mga kagustuhan);
- ristretto - napakalakas na espresso, isang bahagi na hindi hihigit sa isang paghigop;
- yesh - ang foam na nabuo mula sa ground ground ng kape hanggang sa isang maalikabok na estado kapag namumula ng oriental na kape; inilalagay ito ng isang kutsara sa tasa, at pagkatapos ay ibinuhos ang kape; ang uesh sa Silangan ay isinasaalang-alang ang "mukha ng kape";
- Granita espresso - sa Italya, ito ay isang napakalamig at hindi tamis na espresso na may pinatamis na whipped cream; sa Amerika, ito ay isang halo ng espresso, gatas at asukal, masidhing pinalamig sa mga espesyal na makina;
- espresso con panna - mainit na espresso na may whipped cream, sinablig ng gadgad na tsokolate.
Narito ang ilan pang mga tip sa kape:
- ang kape na iyong magluluto sa isang palayok ng kape ay hindi dapat na ginalaw ng mabuti, ngunit para sa kimpal na butil ay dapat na literal na ibagsak sa alikabok;
- sa anumang kaso hindi mo dapat pakuluan ang kape - ang mga asido na inilabas habang proseso ng kumukulo ay maaaring makasira ng parehong amoy at lasa; gayunpaman, dapat itong dalhin sa isang pigsa, kung hindi man ay ang mga mabangong sangkap ay walang oras upang palabasin mula dito;
- para sa aroma na "ipasok", maghintay ng halos limang minuto at pagkatapos lamang ibuhos ang inumin sa mga tasa;
- hindi ka maaaring mag-imbak ng naka-beer na kape nang higit sa kalahating oras - maraming mga taba sa beans na maaaring maging rancid; ang palayok ng kape ay dapat na hugasan nang lubusan pagkatapos ng bawat pag-inom ng kape - ang mga fats na idineposito sa mga pader ay masisira ang lasa ng sariwang kape.
Idinagdag namin ang ground coffee, pati na rin instant na kape, na madalas na sangkap para sa iba't ibang pinggan - mula sa tsokolate ng kape hanggang sa mga cake at liqueur.
Paano pumili at mag-iimbak
Ang isang taong nakakaunawa sa kape ay unang nagbigay pansin sa uri ng produkto - mga beans ng kape, ground coffee, instant na kape. Kapag pumipili ng kape, mahalaga ang uri nito - bansang pinagmulan, tatak, mono-varietal o timpla, na timpla (hindi bababa sa porsyento ng Arabica at Robusta), uri ng litson at paggiling, atbp.
Ang mga beans lamang ng kape ang ibinebenta ayon sa timbang.
Ang mataas na kalidad na natural ground coffee ay karaniwang naka-pack sa isang vacuum briquette. Kung ito ay malambot sa mga lugar, nangangahulugan ito na napinsala ito.
Ang average na buhay ng istante ng natural na ground coffee ay 18 buwan.
Ang kalidad ng instant na kape ay karaniwang naka-pack sa isang baso o lata ng lata. Tingnan ang komposisyon ng produkto: dapat walang mga labis na sangkap (chicory, barley, atbp.), Kung hindi man ito ay hindi kape, ngunit isang inuming kape. Hindi dapat magkaroon ng pulbos sa ilalim ng packaging para sa granulated at freeze-tuyo na kape.
Mas mahusay na panatilihin ang kape sa isang cool na madilim na lugar (ngunit hindi sa ref), sa isang saradong saradong ceramic o lalagyan ng baso, habang ipinapayong iwanan ang maliit na puwang hangga't maaari sa pagitan ng ibabaw ng kape at ng takip ng lalagyan Kung ang kape ay nakaimbak sa isang malambot na pakete, mas mahusay na pigain ang hangin mula rito at mahigpit itong mai-seal, halimbawa, gamit ang scotch tape.
