Upang ang repolyo ay maging makatas at masarap kapag nag-aatsara, kinakailangan hindi lamang upang tumpak na obserbahan ang buong resipe ng pagluluto, ngunit upang tama ring pumili ng mga gulay para sa pag-aani. Ang mga late-ripening cabbage variety na Amager, Moscow huli, Geneva F1, atbp ay perpekto para sa pag-atsara.
Hindi lahat ng mga varieties ng repolyo ay angkop para sa pag-atsara at pag-atsara, ngunit labis na makatas at malutong. Ang nasabing mga pagkakaiba-iba ay kasama ang Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, atbp. Mahalaga na hindi lamang piliin nang tama ang pagkakaiba-iba ng repolyo, ngunit upang obserbahan din ang buong resipe ng pagluluto (lalo na upang magamit ang eksaktong dami ng asin para sa isang tiyak na bigat na repolyo at karot), pagkatapos lamang, sa huli, ang ani ay magiging masarap talaga.
Kung napapabayaan mo ang mga panuntunan sa itaas, kung gayon ang repolyo sa panahon ng pagbuburo ay maaaring hindi magbigay ng katas, o ibigay ito sa hindi sapat na dami. Alam na upang ang sauerkraut ay makatas, malutong at maiimbak ng mahabang panahon, dapat itong ganap na nasa brine. Gayunpaman, sa ilang kadahilanan, ang repolyo ay maaaring hindi magbigay ng katas, at upang hindi itapon ang mga gulay, kakailanganin mong gumamit ng mga karagdagang trick.
Kung naghanda ka ng isang malaking halaga ng repolyo para sa pangmatagalang imbakan at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi, ngunit ang mga gulay ay hindi inilalaan ang tamang dami ng juice, pagkatapos ay may isang paraan lamang - upang alisin ang tuktok na layer ng repolyo sa hangganan kung saan may katas, at pagkatapos ay ilagay muli ang pag-aani sa pang-aapi. Matapos ang trabaho, posible na hindi matakot na ang repolyo ay lagyan ng panahon o hindi angkop para sa pag-iimbak.
Sa repolyo, na kung saan ay luto sa isang maliit na lalagyan (hindi para sa pangmatagalang imbakan), maaari kang magpatuloy tulad ng sumusunod: matunaw ang isang kutsarang asin sa isang litro ng malamig na pinakuluang tubig at ibuhos ang repolyo sa nagresultang brine. Mahalagang tandaan na ang paggamit ng pamamaraang ito, ang repolyo ay maaaring itago nang hindi hihigit sa dalawang linggo, at sa huling linggo - sa isang temperatura lamang na hindi mas mataas sa +4 degree.
