Ang pamamaraan ng pag-aani ng mga kabute na gumagamit ng pampalasa, acetic o sitriko acid, asukal at asin ay tinatawag na pag-atsara. Ang mga masasarap na adobo na kabute sa iyong mesa ay matutuwa sa iyo ng kanilang pinong aroma at kamangha-manghang lasa.
Kailangan iyon
-
- 1 kg ng kabute;
- 1/2 baso ng tubig
- 1/3 tasa ng suka ng mesa
- 1 kutsara asin;
- 1 tsp Sahara;
- 5 mga gisantes ng allspice;
- sibuyas upang tikman;
- Dahon ng baybayin;
- 1-2 g ng sitriko acid.
Panuto
Hakbang 1
Pinakaangkop para sa pag-atsara ay mga porcini na kabute, mga boletus na kabute, mga aspen na kabute, mga honey agaric, boletus at mga kabute. Pumili mula sa kanila ng malakas, mga batang kabute na walang kahit kaunting wormhole. Maipapayo na i-marate ang bawat species nang hiwalay, lalo na kung marami sa mga ito. Pagbukud-bukurin ang mga kabute ayon sa uri at laki.
Hakbang 2
Malinis, putulin ang mga binti. Banlawan nang lubusan nang maraming beses sa malamig na tubig, binabago ito sa bawat oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa isang salaan upang matuyo. Upang hindi mo na muling maproseso ang mga kabute at ganap na palitan ang pag-atsara, huwag magtipid ng tubig kapag banlaw.
Hakbang 3
Gupitin ang malalaking takip sa kalahati o sa apat na bahagi, matunaw ang mga binti ng boletus, boletus o porcini na kabute sa mga hiwa 2-3 cm ang kapal (i-marate ang mga ito nang hiwalay mula sa mga takip).
Hakbang 4
Alisin ang balat mula sa mga takip ng langis. Upang mapadali ang prosesong ito, isawsaw ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay banlawan ng tubig. Upang maiwasang maging madilim at pangit ang pag-atsara kapag nag-aatsara ng mga kabute, ibuhos sa kanila ang kumukulong tubig at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig. Ibabad ang waluy bago mag-marinating, pakuluan sa inasnan na tubig at banlawan.
Hakbang 5
Ibuhos ang tubig, suka at asin sa isang mangkok ng enamel. Kapag kumukulo ang tubig, isawsaw dito ang mga nakahandang kabute at lutuin sa mababang init, dahan-dahang hinalo. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki, uri at edad ng mga kabute. Kadalasan, tumatagal ito, binibilang mula sa sandali ng kumukulo, 8-10 minuto. Pakuluan ang mga naturang kabute na may siksik na pulp bilang aspen na kabute, champignons, puting kabute para sa mas mahaba: 20-25 minuto, honey mushroom - 30 minuto, chanterelles - 25 minuto, at mga binti ng kabute - 15-20 minuto.
Hakbang 6
Alisin ang foam na lumilitaw sa pagluluto gamit ang isang slotted spoon. Tapusin ang kumukulo kapag huminto ang bula, ang pag-atsara ay nagsisimulang lumiwanag, at ang mga kabute ay tumira sa ilalim. Magdagdag ng asukal, allspice, bay dahon, sibol at sitriko acid sa kasirola 2 minuto bago matapos ang pagluluto. Mabilis na palamig ang natapos na mga kabute, ilagay ito sa mga garapon at ibuhos ang natitirang pag-atsara sa itaas.
Hakbang 7
Itabi ang mga kabute sa isang cool na lugar sa 8 ° C. Ubusin sila 25-30 araw pagkatapos ng pag-aatsara.
