Kamakailan lamang, ang mga maanghang na meryenda at pampalasa ng Korea ay naging tanyag na ipinagbibili kahit na sa mga espesyal na seksyon ng mga supermarket, at maraming mga maybahay ng Russia ang naghahanda ng mga sikat na karot ng Korea mismo. Kung ikaw ay isang mahilig sa oriental na lutuin, malamang na napansin mo na maraming mga simpleng pinggan ay tila masarap sa ilang kadahilanan. Ito ang lahat salamat sa isang espesyal na additive sa pagkain, ang tinaguriang "Korean salt".
Ano ang "Korean Salt"
Sa merkado, sa lugar kung saan ipinagbibili ang mga Korean salad at meryenda, maaari mong makita ang mga bag ng puting mala-kristal na pulbos, na nagsasabing "Agi-no-moto" sa Latin, ito ang kilalang "asin sa Korea", na walang iba kundi ang isang kilalang additive na pagkain E621 sa Russia, isang pampahusay ng lasa o monosodium glutamate.
Bilang pampalasa ng pagkain na nagpapabuti sa panlasa ng mga pagkain, ang sodium salt ng glutamic acid ay natuklasan ng doktor na Hapon na si Kukunaye Ikeda noong 1907 sa pagsasaliksik tungkol sa lasa ng damong-dagat - kelp, na matagal nang natupok sa Japan, Korea at sa Malayong Silangan. Mula noon, ang monosodium glutamate ay ginamit upang mapagbuti ang lasa at bilang pampalasa na ginagamit para sa paghahanda ng maraming pinggan sa Japan, Korea, at mga bansa sa Timog-silangang Asya. Doon, ang panimpla na ito ay may mas nakakaakit na mga epithet: "ang kakanyahan ng panlasa", "suwero ng isip."
Ang suplemento ng pagkain na ito ay nakuha mula sa natural na mga produkto. Sa Korea at China, ang mga soybeans ay ginawa rin, sa Russia - mula sa basurang naiwan pagkatapos ng pagproseso ng beets.
Minsan maririnig mo na ang monosodium glutamate ay nakakasama at halos nakakahumaling, tulad ng gamot. Hindi ito ang kaso, ang glutamic acid ay kabilang sa mga amino acid at matatagpuan sa mga protina ng kulay-abo at puting bagay ng utak ng tao, na isang mahalagang kalahok sa mga proseso ng metabolic biochemical sa katawan. Gumagamit ang mga gamot ng mga gamot batay dito upang gamutin ang mga sakit ng gitnang sistema ng nerbiyos.
Ang paggamit ng "Korean salt" sa pagluluto
Kung sinubukan mo ang mga gulay na sariwa mula sa hardin at inihambing ang kanilang panlasa sa mga nabili sa tindahan, alam mo ang pagkakaiba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang maraming glutamic acid ay matatagpuan sa mga sariwang gulay, ngunit mabilis itong nawasak sa panahon ng pag-iimbak. Budburan ng solusyon sa MSG upang maibalik ang sariwang lasa sa pipino o kamatis.
Ang monosodium glutamate ay dapat gamitin sa limitadong dosis, mahigpit na sumusunod sa resipe para sa pagluluto kasama ang pagdaragdag nito.
Kapag nagdagdag ka ng ½ kutsarita sa 2 litro ng sabaw ng isda o karne sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, ang lasa nito ay literal na nagbabago, tulad ng lasa ng anumang sopas. Ang "Azhinomoto" o "Korean salt" ay maaari ding ilagay sa iba't ibang mga karne, isda, at mga sarsa ng gulay. Ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng isang halo ng mga pampalasa na maaaring magamit bilang isang pampalasa para sa pagdaragdag sa anumang ulam, una o pangalawa, pati na rin sa mga salad at dressing sa kanila. Hindi ito dapat idagdag sa mga pinggan na inilaan para sa mga bata, medyo nasiyahan sila sa dami ng glutamic acid na maaaring makuha sa natural na mga produkto.
