Ang Pilaf ay isang patok na ulam, gayunpaman, hindi lahat ng mga maybahay ay talagang alam kung paano ito lutuin. Maraming mga tao ang nagreklamo na kahit na may maingat na pagsunod sa resipe, ito ay higit na kagaya ng walang lebadura na sinigang na bigas na may mga piraso ng wasak na karne. Sa katunayan, ang lihim ng paggawa ng masarap na crumbly pilaf ay wala sa resipe, ngunit sa kalidad ng mga produkto na sangkap nito.
Anong karne ang pipiliin para sa pilaf
Karaniwan itong tinatanggap na ang tupa lamang ang luto sa klasikong pilaf. Ngunit sa katunayan, sa mga lugar na iyon sa Silangan at Gitnang Asya, kung saan alam nila kung paano gumawa ng talagang masarap na pilaf, gumagamit sila ng manok, pato at karne ng baka, kahit na baboy para sa paghahanda nito. Sa katunayan, hindi mahalaga kung aling karne ang gagamitin, anong hayop o ibon, ang kalidad nito ay mahalaga.
Para sa pilaf, ang batang karne mula sa mga bahagi ng bangkay kung saan may mga fat layer ay angkop. Sa pamamagitan ng paraan, sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga tadyang ay perpekto, kahit na tupa, kahit baboy. Ang karne ay dapat na sariwa, hindi ito dapat magkaroon ng amoy, mas mabuti kung hindi ito nai-freeze, ngunit itinatago ng maraming araw sa isang mababang temperatura para magsimula ang pagbuburo, pagkatapos na ito ay naging lalo na mabango, at ang lasa ay mayaman. Ngunit ang manok sa pilaf ay maaaring gamitin pumatay bago magluto.
Mga sikreto ng masarap na pilaf
Ang tamang pagpili at paghahanda ng bigas para sa pilaf ay may malaking kahalagahan. Para sa ulam na ito, kailangan mo ng espesyal na matitigas na bigas, na may mababang nilalaman ng mga sangkap na starchy. Sa naturang bigas, ang mga butil ay may bahagyang pinahabang hugis, at ang mga ito mismo ay bahagyang transparent o gatas na puti, kung minsan ay may manipis na mga paayon na guhitan na may isang kulay-kayumanggi-pulang kulay. Ngunit kapag wala ka sa merkado, gagawin ang mga iba't-ibang nasa tindahan, halimbawa, "Basmati", "Idiko" o "Jasmine". Mayroon ding maliit na almirol sa mga pagkakaiba-iba, ngunit mas mahusay na ibabad ang bigas sa loob ng 2-3 oras bago lutuin, at pagkatapos ay banlawan nang maayos.
Kapag nagluluto pilaf, ang isa ay hindi dapat magtipid ng alinman sa mga karot o mga sibuyas, ang kanilang dami ay dapat na humigit-kumulang na katumbas ng dami at bigat ng karne. Dapat mo ring ibuhos ang maraming langis sa kaldero, para sa 1 kilo ng bigas na kailangan mo ng hindi bababa sa 0.7-0.8 litro ng langis ng halaman. Papayagan ang halagang ito ng parehong karne at gulay na pritong sa isang kaldero, pinapanatili ang lahat ng mga katas sa loob, at hindi nilaga.
At, syempre, ang mga pampalasa ay may mahalagang papel. Ang sapilitan para sa ulam na ito ay cumin, safron, turmeric, barberry, ground coriander, ground black at red peppers. Ang masarap na pilaf ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pasas mula dito sa mga puting ubas. Ang mga sariwang mainit na peppers ay maaari ding idagdag sa zirvak - isang sabaw kung saan ang karne na may mga gulay at pampalasa ay nilaga bago mailatag ang bigas.
Mahalaga rin na gamitin ang tamang cookware na espesyal na idinisenyo para sa mga naturang pinggan - isang kaldero na may makapal na pader o, sa matinding kaso, nauuso. At tiyaking sundin ang teknolohiya, huwag magbuhos ng maraming tubig, maaari mo itong idagdag nang kaunti kapag ang bigas ay "pawis" sa ilalim ng isang mahigpit na sarado na takip, kung mukhang mamasa-masa sa iyo.
