Ayon sa mga nutrisyonista, ang sausage ay maaaring maiuri bilang isa sa mga pinaka nakakapinsalang pagkain. Sa kabila nito, marami siyang mga tagahanga - kung tutuusin, ang mga sausage ay mas abot-kayang kaysa sa karne, dahil mas mura sila.
Ano ang mga sausage
Ang mga produktong sausage ay mga produktong pagkain na gawa sa minced meat o offal. Para sa paggawa ng mga naturang produkto, isa o maraming mga pagkakaiba-iba o uri ng karne ang ginagamit, pati na rin ang iba't ibang mga additives.
Ang kalidad ng mga sausage, tulad ng iba pang mga uri ng magkatulad na mga produkto, ay malapit na nauugnay sa presyo - mas mataas ang nilalaman ng karne, mas mahal ang mga ito. At sa kabaligtaran, mas mura ang sausage, mga sausage o wiener, mas maraming iba't ibang mga additives na naglalaman sila.
Mayroong maraming uri ng mga sausage, depende sa teknolohiya ng kanilang paghahanda:
- pinakuluang at pinakuluan,
- semi-usok, - hindi lutong pinausukan, - dry-cured, - mga liverwort.
Ang paghahambing ng murang mga sausage ay ipinaliwanag ng mababang nilalaman ng natural na karne sa kanila. Ang kakulangan ng mga hilaw na materyales ay binubuo sa iba't ibang mga paraan. Minsan ang isang espesyal na emulsyon ay ginagamit mula sa lupa at pinakuluang buto, iba't ibang mga by-product at kahit basura sa pagproseso ng karne. Kadalasan, pagkatapos kumukulo (isa sa mga yugto ng paggawa ng pinakuluang mga sausage), isang hindi nakakakuha ng panlabas na kulay-abo na masa ang nakuha. Sa kabila ng katotohanang ang kulay-abo na kulay ay natural sa kasong ito - sapat na lamang upang matandaan ang lilim ng isang pinakuluang piraso ng karne ng baka, sa susunod na yugto ng mga tina ay idinagdag sa sausage. Ang soy protein ay idinagdag sa pinakamurang mga pagkakaiba-iba ng mga sausage, na ginagawang posible upang higit na mabawasan ang kanilang gastos. At ang lasa sa kasong ito ay "suportado" sa tulong ng iba't ibang mga pampalasa, asin at mga kemikal na additives.
Ang mga produktong sausage na ginawa mula sa karne ng manok ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas mababang gastos. Dahil sa ang katunayan na ang mga hilaw na materyales na ito ay mas mura, ang mga tagagawa ay hindi naghahanap sa anumang paraan upang mabawasan ang dami ng natural na hilaw na materyales sa pamamagitan ng pagdaragdag ng starch o toyo.
"Masarap" na mga lihim ng sausage
Sa kasamaang palad, bilang karagdagan sa pagdaragdag ng tradisyonal na "karne" na pampalasa sa proseso ng paggawa ng sausage, ang mga tagagawa ay lalong dumaragdag ng iba't ibang mga kemikal na nagpapahusay sa panlasa, pati na rin ang nagpapasaya ng kulay at aroma ng mga sausage. Kadalasan, ginagamit din ang almirol, na pinapanatili ang labis na tubig sa sausage - at sa gayon ay sinisikap nilang makatipid ng pera. Siyempre, ang natapos na produkto ay magiging mura, ngunit ang lasa nito ay malamang na napakalayo mula sa perpekto.
Minsan ang tubig kung saan niluto ang mga sausage o wieners ay nagiging pula o rosas, na walang kinalaman sa kulay, halimbawa, sabaw ng baka. Maaari itong magsilbing katibayan na ang mga tina ay ginamit sa paggawa ng mga produktong sausage, iyon ay, ang antas ng karne sa mga ito ay napakababa na hindi nito binigyan ng ninanais na kulay.
Ang pinakamura, ngunit hindi ang pinakamasama
Ang isa sa pinakamurang mga sausage ay ang uod. Ang iba't ibang mga panloob na organo ay karaniwang ginagamit bilang mga hilaw na materyales para dito: ang puso, baga, dayapragm at trachea, pati na rin ang atay. Gayunpaman, kahit na sa ganitong uri ng sausage, ang mga walang prinsipyong tagagawa minsan ay gumagamit ng masyadong maraming pampalasa at mga additibo ng protina. Dapat pansinin na ang mga sausage sa atay ay maaaring daig ang mga produkto batay sa tinadtad na karne sa mga tuntunin ng nutritional halaga at ang nilalaman ng iba't ibang mga nutrisyon (sa partikular, bitamina D).
