Ang herring ay isa sa pinaka abot-kayang at tanyag na species ng isda. Ito ay inasnan, pinausukan, pinatuyo. Ang sariwang herring ay pinirito at inihurnong. Gayunpaman, ang adobo na herring ang pinakatanyag. Ipinapaliwanag ng mga dalubhasa sa pagluluto ang pag-ibig ng marami sa mga isda na naproseso sa ganitong paraan ng katotohanan na, dahil sa acid, ang marinade ay ginagawang perpekto ang lasa ng fatty herring.
Ang adobo na herring sa Suweko
Mula pa noong sinaunang panahon, alam ng mga Sweden kung paano mag-atsara ng herring. Ang isa sa mga pinakatanyag na resipe ay tinatawag na glasmastarsill o, sa Russian, glassblowing herring. Para sa kanya kakailanganin mo:
- 500 gramo ng sariwang puno ng herring;
- ¼ tasa ng magaspang asin;
- 5 baso ng tubig;
- 2 baso ng puting suka ng alak;
- ¼ baso ng asukal;
- 1 kutsarita ng mga buto ng mustasa;
- 2 kutsarita ng mga gisantes ng allspice;
- 2 kutsarita ng mga itim na paminta;
- 2 bay dahon;
- 3 mga sibuyas ng bawang;
- 3 bay dahon;
- 1 lemon;
- 1 ulo ng pulang sibuyas.
Pakuluan ang 4 na tasa ng tubig at matunaw ang asin dito. Palamigin ang brine sa temperatura ng kuwarto at isawsaw dito ang mga herring fillet. Palamigin sa loob ng 12 hanggang 24 na oras.
Ihanda ang pag-atsara. Dalhin ang suka at natitirang tasa ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng mga buto ng mustasa, itim at allspice, mga dahon ng bay, at may peeled na bawang. Pakuluan ang atsara ng halos 5 minuto, pagkatapos ay palamigin.
Gupitin ang lemon sa manipis na mga hiwa, ang sibuyas sa singsing. Ayusin ang herring, limon at sibuyas sa mga garapon, takpan ng pag-atsara at isara ang mga garapon na may mga takip. Ilagay ang herring sa ref at panatilihing hindi bababa sa isang araw. Ang herring na adobo sa ganitong paraan ay maaaring maimbak ng hanggang sa 1 buwan.
Aleman na adobo herring
Ipinagmamalaki din ni Herring ang lugar sa lutuing Aleman. Nasa Alemanya na naimbento nila ang herring sa isang wine marinade, ito rin ay isang lasing na herring o ina herring, dito inihahanda nila ang Bismarck herring, na inatsara sa isang halo ng suka at langis ng gulay. Mayroon ding isang napaka orihinal na resipe sa lutuing Aleman, kung saan kasama ang sour cream at sour apple sa pag-atsara para sa mga isda. Para sa isang herring, kumuha ng:
- 12 mga fillet ng inasnan na herring;
- 4 na tasa sour cream na 20% fat;
- 1 baso ng suka;
- 2 kutsarang langis ng oliba;
- 6 ulo ng mga sibuyas;
- 3 maasim na mansanas;
- 20 mga gisantes ng mga itim na paminta;
- 7 bay dahon;
- 1 lemon.
Gupitin ang lemon at mga peeled na sibuyas sa manipis na mga hiwa. Gupitin ang mga mansanas sa kalahati, pangunahing at makinis na tagain ang natitirang mga halves. Hugasan ang herring sa ilalim ng umaagos na tubig, matuyo nang bahagya. Paghaluin ang sour cream na may suka at langis. Magdagdag ng lemon, sibuyas, mansanas at herring. Mag-marinate ng 24 na oras.
"May kulay" herring
Hindi karaniwan, ngunit hindi gaanong masarap, lumalabas na "may kulay" na herring, na-marino ng iba't ibang mga likas na tina, tulad ng beet juice o maanghang na mabangong halaman. Para sa pagkuha ng "pula" na herring:
- 500 gramo ng fillet herring;
- 450 ML ng puting suka ng alak;
- 300 ML ng tubig;
- 250 gramo ng pulbos na asukal;
- 14 na mga gisantes ng allspice;
- 14 na mga gisantes ng itim na paminta;
- 3 bay dahon;
- 500 gramo ng beets:
- 100 gramo ng sariwang malunggay.
Ilagay ang mga herring fillet sa isang hugis-parihaba na hugis. Paghaluin ang asin at pulbos na asukal, takpan ang may laman na herring na may halo, takpan ng cling film sa itaas at palamigin sa loob ng 24 na oras.
Pinong rehas na bakal ang beet at malunggay. Sa isang kasirola, pagsamahin ang suka at tubig, pakuluan, magdagdag ng pampalasa at gadgad na gulay, kumulo sa loob ng 3-5 minuto. Palamigin at alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang colander. Banlawan ang asin at pulbos mula sa herring, ilagay ang mga fillet sa pinalamig na pag-atsara at atsara sa loob ng isang linggo.
