Sa tagsibol ay laging gusto mo ng mga bitamina. Pagod na sa mahabang taglamig nang walang sariwang gulay, tuwing tagsibol ay tinatambakan namin ang mga pinggan ng gulay. Ngunit dapat tandaan na para sa pinabilis na pagkahinog ng mga prutas sa mga tindahan ng gulay, karaniwang ginagamit ang mga pataba na naglalaman ng nitrates, na hindi madaling maalis mula sa mga gulay. At ang mga nitrates ay maaaring maging sanhi ng malubhang mga problema sa kalusugan.
Upang mapakinabangan ang pag-neutralize ng mga nitrate, mahalagang sumunod sa maraming mga patakaran.
Sa isip, sa pangkalahatan ay mas mahusay na pigilin ang pagkain ng maagang gulay at maghintay hanggang sa katapusan ng Mayo. Pagkatapos ang halaga ng nitrates ay magiging mas mababa.
Ang mga panlabas na palatandaan ng mga prutas ay nagpapahiwatig kung nalantad sila sa labis na impluwensya ng nitrates: halimbawa, ang kawalan ng isang matamis na panlasa, ngunit ang pagkakaroon ng isang maliwanag na kulay at hindi hinog na mga binhi sa pakwan at melon ay nagpapahiwatig na ang konsentrasyon ng nitrates sa kanila ay "Off scale". Ang mga pipino ay maaaring magkaroon ng isang makapal at makinis na balat bilang isang tanda ng nitration. Mas mabuti rin na hindi bumili ng malalaking prutas.
Bago lutuin, ang mga gulay ay dapat na hugasan nang lubusan - una sa ilalim ng malamig, pagkatapos ay sa ilalim ng mainit na tubig, at sa wakas, ibuhos ang pinakuluang, ngunit hindi mainit, tubig.
Ang isang mas mahusay na paraan ay ang ibabad ang mga hiniwang gulay sa malamig na tubig sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ang karamihan sa mga nitrates ay ginagarantiyahan na mailabas sa tubig.
Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng gulay? Kapag pinakuluan, ang antas ng nitrate ay nabawasan ng 50-80%. Kapag ang pagbe-bake, paglalagay o pag-steaming, ang dami ng nitrates ay nabawasan ng 30-50%. Ang Pagprito ay ang hindi gaanong epektibo sa pagsasaalang-alang na ito - 10% lamang ng mga nitrate ang na-neutralize.
Maaari mong i-neutralize ang mga nitrate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng citric acid o juice ng granada sa tapos na ulam. Maaari ka ring uminom ng kaunting bitamina C bago kumain ng mga prutas at gulay na may hinihinalang nitrates.
