Mahusay na mapanatili ang mga bitamina sa mga gulay at prutas para sa mga homemade na paghahanda, at hindi ito makagambala sa pag-aalis ng mga mikroorganismo sa parehong prutas at gulay. Paano mahabol ang dalawang ibon na may isang bato at mahuli ang pareho?
Halos 350 taon na ang lumipas mula noong panahon ng Dutchman na si Anthony van Leeuwenhoek, na nagtayo ng isang mikroskopyo at siyang unang nakakita ng mga mikroorganismo kasama nito. Ngunit hanggang ngayon, ilang tao ang nag-iisip na siya mismo at ang lahat sa paligid niya ay literal na littered ng bakterya at microscopic fungi. Kahit na ang mga microbes ay hindi nakikita nang walang isang mahusay na aparatong nagpapalaki, sila ay nabubuhay pa rin, na nangangahulugang ginagawa nila ang parehong bagay tulad ng iba pa: dumami, kumain, huminga, naglalabas ng mga produktong basura … Kahit na ang bakterya o fungi na pumasok sa pagkain ay hindi mapanganib sa mga tao, sinisira pa rin nila ang lasa at amoy ng mga workpiece. Ang isa sa ilang mga pagbubukod ay ang mga inuming nakalalasing, na nakuha nang tiyak dahil sa mahalagang aktibidad ng lebadura. Gayunpaman, malamang na hindi ka makakuha ng katangi-tanging alak mula sa isang garapon ng mga pipino o raspberry jam. Gayunpaman, ang mabaho na amag ay madali.
Mahigpit na pagpili
Kahit na bago ang pag-canning, dapat mong maingat na suriin kung ano ang gagawin mo mula sa mga blangko. Kung ang prutas ay napinsala sa anumang paraan, hindi ito dapat gamitin. Malamang na apektado na ito ng fungi, na nakakagambala sa mga mekanismo ng pagtatanggol ng halaman at binago ang kaasiman ng kapaligiran. Lumilikha ito ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pag-unlad ng bakterya, na kung saan ay patuloy na masisira ang gulay na nasa iyong garapon.
Mga espesyal na kundisyon
Tulad ng lahat ng nabubuhay na bagay, ang mga mikroorganismo ay tumutugon sa kanilang kapaligiran. Sa mga kanais-nais na kondisyon, umunlad sila, sa mga hindi kanais-nais na mga kalagayan - kahit na hindi sila namatay, hihinto sila sa pagpaparami. Sa partikular, ang bakterya at fungi ay hindi maganda ang pakiramdam sa mababang temperatura at sa mga tuyong kondisyon, kaya't sulit na itago ang mga hilaw na materyales sa mga ganitong kondisyon. Ang pangunahing bagay sa proseso ng pag-canning ay ang paggamot sa init. Kahit na bago kumukulo, sa 0-70 ° C, ang lebadura at iba pang mga fungi, pati na rin ang kanilang mga spore, ay namatay. Mas madaling tiisin ng bakterya ang init, at ang ilang mga species ay namamatay lamang sa temperatura na higit sa 100 ° C. Upang ma-isteriliser ang mga lata, kailangan mong hawakan ang mga ito sa isang oven o dobleng boiler nang hindi bababa sa 15 minuto. Ang mga workpieces mismo ay inirerekumenda na pinakuluan o hindi bababa sa may gulong na tubig na kumukulo. Sa isang acidic na kapaligiran, ang mga mikroorganismo at ang kanilang mga spore ay namamatay sa ilalim ng impluwensya ng temperatura nang mas mabilis kaysa sa isang walang kinikilingan. Samakatuwid, ang suka at sitriko acid ay natural na preservatives.
Capricious ascorbic
Hindi tulad ng maraming iba pang mga bitamina, ang ascorbic acid (bitamina C) ay pangunahing matatagpuan sa mga pagkaing halaman, hindi sa mga pagkaing hayop. Hindi napakahirap na mapanatili ito sa mga blangko kung alam mo kung paano at bakit ito gumuho. Ang mga prutas ay naglalaman ng hindi lamang ascorbic acid, kundi pati na rin ang isang enzyme na nagpapalit nito sa isang hindi matatag na form. Ito ay pinakamahusay na gumagana sa isang temperatura ng tungkol sa 50-60 ° C. Nangangahulugan ito na ang karamihan sa pagkasira ng bitamina C ay nangyayari kapag ang mga gulay ay malumanay na pinainit habang nagluluto. Ngunit kung itapon mo agad ang mga ito sa kumukulong tubig, kung gayon halos lahat ng bitamina C ay maaaring mai-save, sapagkat sa sobrang taas ng temperatura ang enzyme ay hindi na gagana. Ang isa pang kaaway ng bitamina C ay oxygen. Nakakabit ito sa ascorbic acid Molekyul, na-oxidize ito at binago ito sa isang hindi matatag na form. Ang iba pang mga oxidant na matatagpuan sa gripo ng tubig (tulad ng fluorine at klorin) ay pareho ang ginagawa. Samakatuwid, mas mahusay na ilagay ang mga prutas sa tubig, na kumukulo ng maraming minuto: mas kaunting mga oxidizing gas ang natunaw dito.
