Ang mga pampalasa at halaman ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng mahusay na aroma at lasa sa anumang uri ng karne. Bilang karagdagan, ang karne na niluto na may pampalasa o babad sa pag-atsara ay nagiging mas malambot at mas makatas.
Mayroong dalawang paraan upang magdagdag ng lasa sa karne. Ang una ay ang paggamit ng marinades na binubuo ng sarsa, pampalasa, gulay (sibuyas, bawang at peppers). Ang pangalawa ay ang paggamit ng pampalasa at mga espesyal na halaman. Ang mga pampalasa ay maaaring magkakaiba depende sa kung paano mo planong lutuin ang karne, ang uri ng karne at ang edad nito.
Ang isa sa pinakatanyag na pampalasa na pampalasa sa karne ay rosemary. Ang halaman na ito ay pangunahing ginagamit sa lutuing Mediteraneo at isang klasiko sa lutuin ng Provence at timog ng Italya. Maaari mong gamitin ang rosemary sa paghahanda ng mga ganitong uri ng karne bilang karne ng baka, tupa, manok, baboy. Ngunit ang mga ganitong uri ng karne tulad ng pato o gansa ay may isang napaka-maliwanag na aroma ng kanilang sarili, na "salungatan" sa rosemary. Upang magdagdag ng lasa sa karne, gupitin ang sariwang rosemary sa maliliit na sticks at iwisik ang mga ito sa karne. Nagbebenta din ang mga tindahan ng nakahanda na pinatuyong rosemary. Perpekto ang Rosemary para sa mga steak, inihaw o inihurnong karne, at nagbibigay ng isang magaan na maalat na lasa.
Ang basil, lalo na lila, ay nagbibigay sa karne ng isang maanghang at maalat na lasa nang sabay, na ginagawang mas mayaman. Hindi ka dapat gumawa ng isang pag-atsara mula sa balanoy: madalas na mantsahan ang karne sa isang madilim na lilim (lalo na pagdating sa manok at magaan na baboy). Ngunit idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang damong ito ay nakapagdagdag ng isang napakaliwanag na lasa sa anumang karne. Gayunpaman, ang basil ay madalas na ginagamit sa pagluluto ng manok at laro.
Ang pinakatanyag na pampalasa sa Russia ay paminta. Gayunpaman, sa kabila ng katanyagan ng itim na paminta, ilang mga amateur chef ang nagluluto ng karne na may magaspang na itim na paminta, na inilaan upang bigyan ang mga steak at chops ng maanghang, walang katulad na lasa. Bilang karagdagan sa klasikong itim na paminta, maaari mo ring gamitin ang puti at pulang peppers.
Inirerekumenda ng mga propesyonal na huwag gumamit ng isang pamantayang paminta sa lupa mula sa isang tindahan, ngunit isang espesyal na gilingan, kung saan maaari mong gilingin ang mga peppercorn nang direkta sa proseso ng pagluluto.
Hindi gaanong ginamit ng mga Russian chef, luya (o ang Asian na galangal na galangal nito) ay nagbibigay ng lambing ng karne at isang tukoy na panlasa ng "Asyano". Dapat itong i-cut sa napaka manipis na mga piraso at pagkatapos ay pinirito sa karne sa langis ng halaman.
Bago mag-ihaw, inirerekumenda na lasa ang karne na may isang atsara. Ang mga chef ay hindi inirerekumenda ang mga marinade ng suka, dahil "pinapatay" nila ang natural na aroma at lasa ng karne, mas mahusay na gumamit ng alak o tubig na asin.
Ang maruming karne sa loob ng mahabang panahon (higit sa 2 oras) ay hindi kanais-nais, dahil ginagawang matigas ang mga hibla ng karne.
Upang makamit ang pinakamainam na kumbinasyon ng juiciness at panlasa, maaari mong gamitin ang regular na inasnan na tubig at natural na lemon juice. Ang karne ng baka at karne ng baka ay maaaring mai-marina ng 2-3 oras, baboy at manok - hanggang sa 1 oras. Ang tupa, sa karamihan ng bahagi, ay hindi nangangailangan ng pag-atsara, dahil mayroon itong sariling maliwanag na lasa. Para sa barbecue o pag-ihaw, maaari itong maasinan ng magaspang na asin, iwiwisik ng paminta, isang halo ng pampalasa (turmeric, cumin, iba't ibang uri ng paminta) at iniwan ng ilang oras sa isang cool na lugar.
