Sa maraming mga bansa sa Asya, ang bigas ay itinuturing na hindi lamang isang ulam - ang cereal na ito ay nakasalalay sa batayan ng pambansang kultura at iginagalang sa parehong paraan tulad ng tinapay sa Russia. Ang lugaw at pilaf ay inihanda mula rito, idinagdag sa tinadtad na karne at sopas, at inihahain din na may karne o isda.
Upang maluto nang tama ang bigas, kailangan mo munang magpasya sa pagkakaiba-iba nito. Para sa pinggan, pati na rin para sa pilaf, piliin ang pinakamahirap o katamtamang malagkit na mga uri ng cereal na ito. Maaari itong maging ganap na puting "lazar", pinkish butil ng "dev-zira", mabangong "chungara", pati na rin ang maalamat na "basmati" - mahabang butil, manipis at matigas.
Maipapayo na magluto ng bigas sa isang kaldero - sa daluyan lamang na ito lumalabas ito ayon sa nararapat - crumbly, light at mabango. Maraming mga maybahay ay gumagamit ng isang simpleng resipe para sa pagluluto ng bigas, kung saan kumukuha sila ng dalawa o isa at kalahating bahagi ng malamig na tubig para sa bahagi ng bigas (na hugasan nang mabuti!), Dalhin ang pigsa sa isang pigsa sa isang mataas na init, magdagdag ng asin, takpan ng isang takip, bawasan ang apoy at iwanan hanggang sa sumingaw ang tubig.
Sa katunayan, ang bigas ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, sapagkat ang bawat pambansang lutuin ay nagtatago ng sarili nitong mga lihim ng pagluluto sa ulam na ito.
Sa Japan, ginagawa nila ito tulad nito:
- ang mga butil ay hinuhugasan at hinugasan hanggang sa walang pulbos na pulbos sa tubig, at inililipat ito sa isang kaldero;
- pagbuhos ng malamig na tubig sa bigas upang maabot nito ang gitna ng hintuturo sa itaas nito - Matagal nang ginamit ng mga kababaihang Hapon ang "panukalang" ito;
- ang kaldero ay masikip upang ang singaw halos hindi lumabas, isara at ilagay sa isang mataas na init hanggang sa ito ay kumukulo;
- pagkatapos ng 10 minuto, ang pagpainit ay nabawasan sa isang minimum, at pagkatapos ng isa pang 20, ganap na naka-off ang mga ito, ngunit ang takip ay hindi natanggal para sa isa pang isang-kapat ng isang oras.
Hindi mo maaaring pukawin ang lutong bigas, pati na rin asasin ito sa proseso. Sa Japan, ang bigas ay naghahain ng sariwang sa mesa, ngunit laging may isang maalat: toyo, isda, pipino o sauerkraut.
Sa Pransya, ang kanin ay pinakuluan para sa isang ulam na naiiba:
- ang isang hindi kumpletong baso ng bigas ay hugasan ng tubig na tumatakbo;
- dalawang litro ng tubig ang ibinuhos sa isang kasirola, isang kutsarang asin ang natunaw sa kanila at inilagay sa kalan;
- kapag ang likido ay kumukulo, ang mga butil ay ibinuhos dito at pinapayagan na pakuluan, nang hindi tinatakpan ng takip;
- lutuin ang bigas sa sobrang init ng halos 15 minuto (kung hindi ito sapat na oras, maaari mo itong dagdagan sa 20 minuto);
- ang palay ay itinapon sa isang colander at ibinuhos ng malamig na tubig.
Ang pangalawang paraan ng bigas sa Pranses ay bahagyang naiiba mula sa naunang isa. Upang maghanda ng isang pinggan, painitin ang isang maliit na langis ng halaman sa isang kaldero, ilagay ito ng mga tuyong butil at, pagpapakilos, iprito ito hanggang sa maging transparent. Pansamantala, ang inasnan na tubig ay pinakuluan sa isang hiwalay na kasirola, na kung saan ay mangangailangan ng dalawang beses, at ang pritong bigas ay isinasawsaw dito. Ang kasirola ay sarado na may takip, ang apoy ay lubos na nabawasan at ang cereal ay pinakuluan hanggang sa sumingaw ang tubig.
Sa Silangan, ang garnish ng bigas ay tinatawag na natitiklop na pilaf at maraming bilang ng mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Ang klasikong resipe ay may sariling mga subtleties, ngunit hindi ito mahirap.
- Ang palay ay hinugasan at ibinuhos ng maligamgam (ngunit hindi mainit!) Tubig sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ang pulbos na tubig ay pinatuyo at ang mga butil ay hugasan muli.
- Para sa isang kilo ng bigas, kumuha ng 5-6 liters ng tubig (o kahit na higit pa) at pakuluan ang mga ito kasama ang pagdaragdag ng dalawang kutsarang asin.
- Ang mga siryal ay isinasawsaw sa kumukulong tubig at pinakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 10-12 minuto. Sa pangkalahatan, ang oras na ito ay direktang nakasalalay sa kung gaano katagal nababad ang bigas. Kung mas matagal ito sa tubig, mas kaunting oras ang aabutin upang lutuin ito.
- Ilagay ang natapos na bigas sa isang salaan at punuin ito ng malamig na tubig.
- Pansamantala, ang kaldero ay pinainit (ngunit hindi pinainit), 3 kutsarang mantikilya ang natunaw dito, o kahit natunaw na mantikilya, at ibinuhos ang bigas.
- Ang safron ay idinagdag sa mga butil at halos 200-250 g ng mantikilya, ang kaldero ay sarado na may isang mabibigat na takip (kung minsan kahit na tinatakan ito) at inilalagay sa isang maliit na apoy sa loob ng 40-50 minuto o higit pa.
- Naghahain ng lutong bigas sa isang malaking pinggan at pinalamutian ng mga halaman, gulay at sarsa.
Ang bigas para sa isang ulam ay hindi pinalo, at hindi nakakasawa, tulad ng iniisip ng maraming tao. At maaari mo itong lutuin hindi lamang sa mga araw ng trabaho, kundi pati na rin sa mga piyesta opisyal, tulad ng ginagawa sa silangan. Bukod dito, maraming mga recipe para sa ulam na ito.
