Ang gatas ng baka, isang paboritong inumin ng maraming mga bata at matatanda, kung minsan ay masarap sa lasa. Karamihan sa kapaitan ay sanhi ng feed na natanggap ng baka; gayunpaman, ang kalidad at komposisyon ng feed ay hindi lamang ang mga kadahilanan na nakakaapekto sa lasa ng inumin. Ang parehong pinakuluang at hilaw na gatas ay maaaring maging rancid.
Ang lasa ng gatas ng baka ay pangunahing nakasalalay sa kung ano ang pinakain ng hayop. Ang mapait na lasa at amoy ng labanos ay maaaring lumitaw sa puting inumin sa tagsibol, kapag ang mga pastol ng hayop sa mga parang kung saan lumalaki ang isang malaking halaga ng mustasa sa bukid, ligaw na labanos, at panggagahasa. Mapait ang gatas at nakakakuha ng amoy ng bawang (sibuyas) kung ang baka ay mayroon lamang kaunting mga tangkay ng ligaw na bawang o mga sibuyas sa sariwang damo o sa hay. At kung ang dayami ay naglalaman ng mga dill, caraway seed, masamang amoy ng mansanilya, haras, ang gatas ay hindi naging mapait, ngunit hindi kanais-nais kapag natupok - ang mga masasamang halaman na ito ay nagpapahiwatig ng kanilang tiyak na amoy at panlasa dito. Kapag pinapakain ang isang baka na may amag na mga produkto (silage, dayami, hay), ang produkto ng kanyang paggagatas ay nakakakuha ng isang mabangis na amoy at isang mapait na lasa. Ang mga organoleptic na katangian ng gatas (lasa at amoy) ay nagbabago nang masama kapag ang hayop ay itinatago sa hindi malinis kondisyon: sa isang marumi, hindi nagamit na stall, kapag ang mga udder cows ay hindi hugasan bago mag-milking. Ang matandang gatas ay lasa mapait sa pagtatapos ng panahon ng paggagatas (9-10 buwan), kung ang inaalagaan na ng baka ang guya at handa nang magsimula (para sa isang bagong paglilihi). Ang kapaitan sa kasong ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkasira ng taba ng gatas na nasa udder sa ilalim ng impluwensiya ng lipase enzyme, na masidhing naibubuga sa panahong ito. Ang taba ng gatas, nabubulok, ay bumubuo ng mga acid na may mapait na lasa at hindi kanais-nais na amoy. Ang proseso ng paghahati ng taba ng gatas ay maaaring sanhi hindi lamang sa pagkilos ng lipase, kundi pati na rin ng malakas na paggulo ng gatas sa isang lata, tangke o iba pang lalagyan. Samakatuwid, dapat mag-ingat kapag nagdadala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa malayong distansya. Ang maasim na gatas na pinakuluang ay maaari ding maging rancid, hindi katulad ng hindi pinakuluang gatas (nakukuha ang yogurt mula rito kapag nag-sour) Ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang dalawang uri ng bakterya ay kasangkot sa proseso ng pag-asim: lactic acid at butyric acid. Sa panahon ng paggamot sa init, namamatay ang bakterya ng lactic acid, at nakaligtas ang butyric acid bacteria. Bilang isang resulta ng kanilang aktibidad, ang gatas ay naging maasim at naging mapait. Isa pang sanhi ng kapaitan ng gatas ay ang sakit ng baka at ang paggamot nito sa mga gamot. Kung ang hayop ay nakatanggap ng mga gamot, ang gatas mula dito ay maaaring kainin nang hindi mas maaga sa 3-4 araw pagkatapos ng pagtatapos ng paggamot.
