Ang Sauerkraut ay naging masarap lamang kung ang recipe ay mahigpit na sinusunod sa panahon ng pagbuburo nito. Hindi sapat na i-tamp ang mga tinadtad na gulay sa isang garapon / tub at iwisik ito ng asin, kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang mga sukat ng mga sangkap at pagkatapos, kapag ang repolyo ay fermented, butasin ang pagkain ng isang kahoy na stick na may dalas ng 2-3 beses sa isang araw.
Maaaring kainin ang Sauerkraut bilang isang independiyenteng ulam o magamit sa paghahanda ng mas kumplikadong mga kasiyahan sa pagluluto.
Ang homemade sauerkraut, na ginawa alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ay mas masarap at mas malusog kaysa sa biniling tindahan ng repolyo, kaya't ang mga maybahay na pinahahalagahan ang kalidad ng mga produkto ay gumagawa ng paghahanda na ito sa kanilang sarili. Siyempre, kung mayroon kang karanasan sa paglikha ng adobo na ito, pagkatapos ay tumatagal ng kaunting oras upang gumana at ang panghuling produkto ay nakalulugod sa panlasa nito. Sa kawalan ng karanasan sa pag-aasin ng repolyo, maaari mong sirain ang workpiece, at ito ay lasa ng mapait. Kadalasan nangyayari ito kapag ang ilan sa mga patakaran para sa pag-aasin ng gulay ay hindi sinusunod.
Bakit mapait ang sauerkraut: kung paano ito ayusin
- Ang pinaka-karaniwang dahilan para sa pagkuha ng isang paghahanda ng isang mapait na panlasa ay hindi pagsunod sa mga patakaran ng pag-aasin. Ang katotohanan ay na kapag ang isang gulay ay binabalisa, isang malaking halaga ng mga gas ang nabuo sa produkto, at alinsunod sa mga patakaran ng pag-aasin, kinakailangan na butasin ang repolyo ng tatlong beses sa isang araw sa ilalim ng lalagyan kung saan ito ay fermented upang maiwasan ang pagwawalang-kilos ng mga gas na ito sa workpiece. Ang kabiguang sumunod sa kondisyong ito ay isang siguradong pinsala sa produkto na sa mga unang araw ng pagbuburo.
- Gayundin, ang repolyo ay maaaring maging mapait kapag gumagamit ng asin na may iba't ibang mga additives para sa pagbuburo nito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang repolyo ay fermented alinman eksklusibo nang walang asin, o sa pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng ordinaryong rock salt na walang pampalasa at impurities.
- Ang temperatura ng rehimen kung saan ang fermented na paghahanda ay maaari ring maka-negatibong makaapekto sa lasa ng gulay. Sa pangkalahatan, ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng mga gulay ay 20 degree; sa mas mataas na rate, ang pagbuburo ay mas aktibo, at nangangailangan ito ng madalas na pagbutas sa workpiece upang mapupuksa ang mga gas. Hindi lahat ay may oras upang maisagawa ang mga manipulasyong ito 10 beses sa isang araw.
- Kailangan mong malaman na ang hindi ganap na fermented repolyo ay may kaunting kapaitan. At kung, kapag kumukuha ng isang sample, tila sa iyo na ang workpiece ay mapait, huwag mag-alala, sa hinaharap lamang, hanggang sa katapusan ng pagbuburo ng produkto, palaging tumusok ito sa isang kahoy na stick - ang hindi kasiya-siyang lasa ay umalis kaagad kapag natapos ang panahon ng pagbuburo.
Bakit mapait ang sauerkraut at kung ano ang gagawin
Ngayon patungkol sa pag-aalis ng sauerkraut mula sa kapaitan. Kaya, kung ang ulam ay mayroon nang mapait na aftertaste, kung gayon hindi posible na mapupuksa ito (walang paghuhugas ng produkto at magbabad ang makakatulong), maaari mo lamang maputla ang hindi kasiya-siyang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa sa salad.. Sa pangkalahatan, mas mabuti na huwag kumain ng mapait na repolyo, mas ligtas na maghanda ng isang bagong produkto, ngunit ayon sa lahat ng mga patakaran.
