Ang maalamat na Prague chocolate cake, tulad ng maraming obra sa pagluluto, ay may sariling kasaysayan. Ang may-akda ng "Prague" ay ang bantog na manlalaro ng Moscow na si Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ang cake na ito, na nilikha noong 40 taon na ang nakakalipas, ay napakapopular pa rin ngayon.
Cake na "Prague" at ang tagalikha nito
Ang Prague cake ay walang kinalaman sa kabisera ng Czech. Ang kasaysayan nito ay malapit na konektado sa confectionery shop ng Moscow restaurant na Praga, na binuksan bilang parangal sa ikasampung anibersaryo ng paglaya ng Prague mula sa mga mananakop na Nazi.
Noong 1955, ang labing-anim na taong gulang na si Vladimir Guralnik ay nakakuha ng trabaho sa departamento ng kendi ng restawran. Malayo na ang narating mula sa isang katulong sa isang master pastry chef, noong 1969 siya ay naging pinuno ng pagawaan.
Ang menu ng Prague restaurant ay binubuo ng mga pinggan ng pambansang lutuing Czech, kaya't ang mga chef at pastry chef mula sa Czechoslovakia ay madalas na dumating sa kabisera ng USSR upang makipagpalitan ng mga karanasan. Mayroong isang opinyon na dinala nila sa Moscow ang orihinal na resipe para sa Prague cake, na naglalaman ng 4 na uri ng butter cream, ginamit ang Benedictine at Chartreuse liqueurs, at ang mga cake ay eksklusibong babad na may rum. Kasunod nito, ang mga confectioner ng restawran ay makabuluhang binago ang resipe na ito - ganito lumitaw ang minamahal na tsokolate na panghimagas. Gayunpaman, ang bersyon na ito ng paglikha ng mga kilalang pastry ay hindi suportado ng mga katotohanan. Sa kabaligtaran, sa lutuing Czech walang resipe para sa Prague cake.
Ang may-akda ng panghimagas, na naging isang simbolo ng pagluluto ng USSR, ay kabilang sa pinuno ng departamento ng kendi sa Prague restaurant na si Vladimir Mikhailovich Guralnik. Nakakuha siya ng higit sa 30 orihinal na mga resipe ng pagluluto sa hurno, kasama ang hindi gaanong tanyag na mga cake na "gatas ng Ibon", "Zdenka", "Wenceslas".
Ang isa pang alamat tungkol sa paglikha ng Prague cake ay isang paraphrase ng sikat na Viennese Sachertorte. Sa paningin, ang mga panghimagas na ito ay magkatulad, ngunit wala silang katulad sa panlasa. Ang isa sa mga pakinabang ng "Prague" ay ang orihinal na butter cream, at ang "Sacher" ay isang dry cake at inihanda nang walang cream.
Sinubukan ng maraming mga maybahay na maghurno ng "Prague" sa bahay, na pumili at iba-iba ang mga sangkap. Ngayon isang recipe para sa cake na ito ay nai-publish, na tumutugma sa GOST, at posible na lutuin ang sikat na cake ayon sa lahat ng mga patakaran.
Cake na "Prague" ayon sa GOST
Ang tradisyonal na cake na "Prague" ayon sa GOST ay may isang bilog na hugis at binubuo ng 3 layer ng biskwit na semi-tapos na produktong "Prague", na magkakaugnay sa cream na "Prague". Ang tuktok at gilid ng cake ay natatakpan ng aprikot jam at sinilaw ng fondant ng tsokolate, kung saan inilapat ang isang mag-atas na pattern.
Ayon sa GOST, 472 gramo ng Prague biscuit, 359 gramo ng Prague butter cream, 116 gramo ng fudge ng tsokolate at 53 gramo ng prutas at berry jam (mas mabuti ang apricot jam) ay kinakailangan upang gumawa ng isang kilo ng cake.
Ang cake ay gawa sa premium na harina ng trigo, natural na mantikilya, pulbos ng kakaw, mga itlog, asukal, buong condensong gatas, starch syrup, esensya ng prutas at aprikot jam o jam.
