Ang isang tunay na eclair ay isang pahaba na cake na gawa sa choux pastry, pinalamanan ng cream at natatakpan ng fondant (mula sa French fondant - natutunaw, fudge). Ang unang taong nasiyahan sa mundo sa mga cake na ito (sa simula ng ika-19 na siglo) ay si Marie-Antoine Carem, isang sikat na chef ng Pransya at espesyalista sa pagluluto. Ang mga klasikong custard roll ay nag-iimbak nang maayos, hindi mawawala ang kanilang hugis, may siksik ngunit malambot na pader. Mayroong dalawang uri ng cake - na may sweet cream (protein, custard o butter) cream at mga snack bar na may iba't ibang mga pagpuno.
Kailangan iyon
-
- Para sa pagsusulit:
- 3 itlog;
- 100 g mantikilya;
- 100 g harina;
- 250 ML ng tubig;
- isang maliit na kurot ng asin.
- Para sa tagapag-alaga:
- 2 yolks;
- 1 at 3/4 tasa ng gatas;
- 1 kutsara Sahara;
- 2 kutsara harina;
- 1 tsp vanilla sugar;
- 2 tsp mantikilya
Panuto
Hakbang 1
Paano magluto ng choux pastry.
Ibuhos ang tubig sa isang mabibigat na kasirola. Magdagdag ng mantikilya, asukal at asin. Ilagay sa mababang init at pakuluan.
Hakbang 2
Salain nang mabuti ang harina.
Kapag kumukulo ang tubig, alisin mula sa init. Patuloy na gumalaw nang masigla, magdagdag ng harina.
Hakbang 3
Ilagay ang palayok sa mababang init. Gilingin ang kuwarta hanggang sa maging magkakauri at makinis at magtipon-tipon sa isang bukol (madali itong mahuhuli sa likod ng mga dingding at ilalim).
Hakbang 4
Alisin ang kuwarta mula sa init at cool sa temperatura ng kuwarto. Ilipat ang kuwarta sa isang malalim na pinggan o mangkok.
Hakbang 5
Talunin ang mga itlog.
Unti-unting idagdag ang pinalo na mga itlog sa pinalamig na kuwarta - 1 kutsara bawat isa. Pagkatapos ng bawat paghahatid ng itlog na masa, pukawin hanggang makinis. Ang kuwarta ay dapat na sapat na makapal na hindi mag-splatter kapag inihurno.
Hakbang 6
Painitin ang oven sa 200 degree. Linya ng isang baking sheet na may papel na sulatan.
Hakbang 7
Ilagay ang kuwarta sa isang pastry syringe (o bag) na may makinis na nguso ng gripo at ilagay ang mga daliri mga 6-8 cm ang haba at mga 2 cm ang lapad sa isang baking sheet. Tandaan na ang mga eclair ay doble ang dami. Samakatuwid, ang distansya sa pagitan ng "mga daliri" ay dapat na hindi bababa sa 2 cm.
Hakbang 8
Ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven. Matapos ang mga eclair ay kayumanggi at palawakin ang dami (pagkatapos ng halos 15 minuto), i-down ang temperatura sa 150-160 degree. Maghurno para sa isa pang 15 minuto.
Hakbang 9
Palamigin ang mga inihurnong kalakal sa isang baking sheet, pagkatapos ay butasin ang tuktok ng bawat cake sa dalawa o tatlong lugar o sa magkabilang panig.
Hakbang 10
Paano gumawa ng custard.
Dissolve harina sa ¾ tasa ng malamig na gatas, magdagdag ng mga yolks at asukal. Gumalaw nang maayos, ilagay sa mababang init. Pakuluan. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara. Pakuluan para sa 2-3 minuto. Pagkatapos palamig ang lahat hanggang sa temperatura ng kuwarto. Mash butter na may vanilla sugar, idagdag sa cooled syrup at talunin nang mabuti.
Hakbang 11
Punan ang cream ng mga tagapag-alaga. Ang ibabaw ng mga cake ay maaaring pinahiran ng tinunaw na tsokolate o icing.
