Ang sarsa ng sarsa ay maaaring baguhin nang radikal ang lasa ng isang ulam, magdagdag ng pagiging sopistikado at aroma nito. Siyempre, kung napili ito nang tama. Paano pumili ng isang malusog at masarap na sarsa mula sa iba't ibang mga lalagyan na may mga sarsa sa mga istante?
Ang toyo ay isang tradisyonal na pampalasa sa lutuing Hapon. Mula sa lutuing Hapon, ang toyo ay matagal nang lumipat sa isang pandaigdigan na pampalasa para sa karne at isda. Ang toyo ay soposb upang bigyan ang anumang ulam ng isang kagiliw-giliw na lasa. Ngayon mayroong maraming mga tagagawa ng toyo sa merkado at kung paano pumili ng pinakamahusay na isa ay nananatiling isang misteryo. Upang makahanap ng isang bakas, alamin natin kung ano ang hahanapin kapag pumipili ng sarsa.
Ang komposisyon ng toyo at ang teknolohiya ng paghahanda nito
Mayroong tatlong pangunahing sangkap na ginamit upang makagawa ng sarsa - tubig, soybeans at trigo. Ang mga soybeans at trigo ay ibinuhos ng malamig na tubig, asin, brine at koji fungus (isang espesyal na pagbuburo sa mga toyo) ay idinagdag. Pagkatapos ng masusing paghahalo, isang wort ang nakuha, na naiwan hanggang sa maasim hanggang 5-8 na buwan. Matapos ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang masa ay sinala upang mapupuksa ang bakterya, pinindot, at ang pinakawalan na likidong sarsa ay pasteurized at ibinuhos sa mga pakete.
Ang de-kalidad na sarsa ay ginawa ng natural na pagbuburo. Ang sarsa na ito ay minarkahan ng inskripsiyong "natural fermented". Ang sarsa na ito ay dapat maglaman lamang ng tubig, trigo, toyo at asin.
Bilang karagdagan sa natural na pagbuburo, ang mga tagagawa ng toyo ngayon ay gumagamit ng paggawa ng kemikal. Ang trick ng kemikal na ito ay maaaring paikliin ang pamamaraan ng paggawa ng sarsa sa isang ilang araw. Ang sarsa, na inihanda gamit ang produksyon ng kemikal, ay may banayad na lasa, kaya idinagdag ang mga lasa at kulay dito. Bilang karagdagan, sa panahon ng produksyon ng kemikal, ang mga nakakapinsalang carcinogens ay nabuo sa komposisyon ng produkto. Sa Japan, ang produktong ginawa sa ganitong paraan ay hindi maaring ibenta sa ilalim ng pangalan ng toyo, ngunit pinapayagan itong palabnawin ang natural na sarsa dito upang mabawasan ang huling presyo. Sa ibang mga bansa, walang pagbabawal sa sarsa na ginawa ng kemikal. Samakatuwid, madali itong matagpuan sa counter ng anumang tindahan, naiiba ito sa natural sa mababang presyo nito at pagkakaroon ng komposisyon ng "hydrolyzed soy protein" o "hydrolyzed vegetable protein".
Ang mga pakinabang ng toyo
Maraming tao ang naniniwala na ang toyo ay hindi naglalaman ng anumang mabuti para sa ating katawan. Sa katunayan, ang mga soybeans, na siyang batayan ng sarsa, ay mayaman sa mga nutrisyon. Ang mga soybeans ay may mataas na nilalaman ng protina, na kung saan ay hindi mas mababa sa kalidad kaysa sa mga protina na pinagmulan ng karne. Bilang karagdagan, naglalaman ang toyo ng starch, amino acid, mineral, phytoestrogens at bitamina.
Mga pagkakaiba-iba ng toyo
Upang maunawaan kung ano ang pipiliin, kailangan mong magpasya kung ano ang pipiliin. Tukuyin kung ano ang kailangan mo ng toyo para sa marinade meat, para sa pagluluto ng manok o gulay, o para sa pagsipsip ng mga rolyo. Mayroong tatlong uri ng toyo sa lutuing Hapon ngayon:
Koi kuchi o maitim na sarsa. Mayroon itong maliwanag na matamis na lasa at kumplikadong aroma, pati na rin ang isang mataas na nilalaman ng asin. Siya ang pinakatanyag sa mga Hapon.
Wushi-kuchi. Ito ay isang mas maalat na sarsa at may mas magaan na kayumanggi kulay ngunit hindi translucent. Ginagamit ito upang bigyan ang mga pinggan ng kanilang orihinal na kulay at panlasa. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa ordinaryong toyo, kung gayon ito mismo ang ibig sabihin.
Tamarin. Ang ganitong uri ng toyo ay mataas sa mga toyo at mababa ang asin. Ang sarsa na ito ay hindi gumagamit ng trigo o anumang iba pang mga butil. Ito ay madalas na ginagamit ng mga nasa isang gluten-free na diyeta.
Kung ito ang iyong unang pagkakataon na subukan ang toyo, kung gayon sulit ang karaniwang payak na toyo, na naglalaman ng pinakamainam na halaga ng asin at angkop para sa paghahanda ng karamihan sa mga pinggan sa bahay.
Ang madilim na toyo ay napakasama sa isda, karne, o manok. Mayroon itong mas mayaman at mas malalim na lasa.
Upang mas madaling mapili ang iyong pagpipilian, sabihin natin ang ilang mga salita tungkol sa pinakatanyag na mga tatak ng sarsa.
Kikkoman Sauce.
Ang sarsa ay ginawa ayon sa isang resipe na higit sa 300 taong gulang. Ang mga sukat ng mga pangunahing sangkap sa resipe ay mananatiling hindi nagbabago. Ang sarsa na ito ay eksklusibong ginawa mula sa natural na sangkap at hindi naglalaman ng mga artipisyal na additives. Ipinapahiwatig ng tagagawa na ito sa mga label ang isang kumpletong listahan ng mga sangkap at tiniyak na ang kulay ng sarsa ay natural din. Ang Kikkoman ay ibinebenta sa dalawang lasa: Natural Brewed Sweet at Natural Brewed Classic. Mas angkop ang matamis para sa paggawa ng mga marinade at dressing para sa mga gulay at salad. Ang klasikong isa ay maayos sa anumang mga pinggan. Para sa sushi at roll, perpekto ang sarsa na ito. Ang average na gastos ng Kikkoman sa mga tindahan ay 100-150 rubles para sa isang maliit na garapon. Mahusay na kumbinasyon ng presyo at kalidad. Ang bansang pinagmulan ng Kikkoman ay ang Netherlands.
Heinz na may tatak na toyo
Ang produktong ito ay ginawa rin sa Netherlands. Sinasabi ng tagagawa na ang sarsa ay handa nang eksklusibo mula sa natural na mga sangkap, na aktwal na kinumpirma ng komposisyon ng produkto sa label. Magagamit ang Heinz sauce sa isang lalagyan na 200 ML.
Toyo ng asul na Dragon
Ang produktong ito ay panindang sa UK. Ang produkto sa label ay naglalaman lamang ng natural na sangkap at ang pagdaragdag ng lactic acid. Ang Blue Dragon toyo ay ipinakita sa mga istante ng tindahan sa madilim at magaan na mga bersyon.
Maxchup ng istasyon ng gasolina
Ang produkto ay panindang sa Thailand. Ang sarsa mismo ay maanghang at maaaring maging perpekto para sa paggawa ng mga pakpak o binti ng manok, o para sa maruming karne para sa isang shish kebab o inihaw. Magagamit sa 200 ML na lalagyan. Naglalaman ang produkto ng mga enhancer ng lasa na E627 at E631, na maaaring humantong sa mga karamdaman sa bituka. Bilang karagdagan, ang komposisyon ay naglalaman ng mga stabilizer at preservatives na maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga cancer na tumor.
CHIN-Su sauce
Ang isang medyo kilalang sarsa na nakakuha ng katanyagan sa sarili.
Ilang taon na ang nakakalipas, ang carcinogen 3-MCPD ay natagpuan sa isang pangkat ng sarsa na ito sa mga makabuluhang dami. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga mapanganib na preservatives at flavors.
Toyo "Dobrada"
Naglalaman din ang produktong ito ng mga additives ng pagkain na E211 at E202, na hindi hihigit sa itinatag na mga pamantayan.
UMy brand na toyo
Lalo na ito ay popular sa mga mamimili. Halos perpektong komposisyon ng mga bahagi ay idineklara sa mga label nito - tubig, soybean extract, asukal at asin. Ito rin ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagsasama-sama ng presyo at kalidad ng produkto.
Paano Pumili ng Tamang Soy Sauce?
- Kapag pumipili ng isang toyo, tingnan nang mabuti ang mga sangkap nito. Bigyang pansin ang kawalan ng sulfur dioxide (E220), sorbic acid (E200), suka, lebadura, anis, asukal at anumang mga preservatives dito.
- Ang likas na toyo ay naglalaman ng toyo, trigo, asin, at ang porsyento ng protina ay dapat na hindi bababa sa 7%. Naglalaman din ang asukal ng madilim na mga sarsa ng Tsino.
- Ang natural na toyo ay minarkahan ng "natural fermented".
- Ang komposisyon ng produkto ay hindi dapat maglaman ng mga additives sa anyo ng "E-shek".
- Ang sarsa mismo ay maaaring kayumanggi o mas magaan, ngunit hindi maulap.
- Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga sarsa sa mga lalagyan ng salamin.
