Upang gawing malambot, malambot at lalong masarap ang karne, dapat itong marino bago lutuin, itago ito sa ref ng maraming oras. Bukod dito, ang prosesong ito ay nakasalalay sa uri ng karne na kinuha.
Kailangan iyon
-
- Lamb Marinade:
- tupa (binti) - 1 kg;
- pulang alak - ½ tbsp.;
- lemon - 1 pc;
- paminta;
- rosemary;
- tim;
- bawang;
- bombilya mga sibuyas;
- asin;
- kanela
- Pag-atsara para sa manok:
- pabo o manok -1 kg;
- semi-matamis na puting alak - 1, 5 tbsp.;
- port ng alak;
- apple o peach juice - ½ tbsp.;
- honey - 2 kutsara;
- toyo - 3 tbsp;
- bawang - 5 sibuyas;
- sibuyas - 1 pc.;
- napatunayan na herbs - 1 kutsara;
- lemon - pcs.;
- asin;
- paminta
- Veal Marinade:
- karne ng baka - 1 kg;
- bawang - 4 na sibuyas;
- pulang alak - 150 g;
- mustasa - 33 tbsp;
- Dahon ng baybayin;
- ang alisan ng balat ng kalahating limon;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- toyo - 2 kutsarang;
- perehil;
- asin;
- paminta
- Pork Marinade:
- baboy - 1 kg;
- suka 9% - 1 tbsp.;
- tubig - 1 kutsara;
- mga sibuyas - 3 mga PC.;
- asukal - 0.5 tsp;
- asin;
- Dahon ng baybayin;
- paminta
Panuto
Hakbang 1
Upang ma-marinate ang tupa, hatiin ang binti ng tupa sa halagang kailangan mo. Ilagay ang mga ito sa isang bag, magdagdag ng red wine, lemon na gupitin sa quarters, black peppercorn, ilang mga sprigs ng rosemary at thyme, mga clove ng bawang, pinong tinadtad na mga sibuyas, asin at isang maliit na stick ng kanela. Kalugin ang karne at pag-atsara nang maayos sa bag at palamigin sa loob ng 8-10 na oras. Sa susunod na araw, maaari mong gamitin ang karne para sa pagluluto.
Hakbang 2
Upang ma-marina ang isang pabo o manok, ilagay ang ibon sa isang bag at takpan ang pag-atsara. Upang maihanda ito, paghaluin ang semisweet white wine, port, apple o peach juice, honey, toyo, tinadtad na bawang, tinadtad na mga sibuyas, Provencal herbs, lemon juice, asin at peppercorn. Paghaluin ang lahat nang napakahusay at palamig sa loob ng 8-10 na oras. Maaari mong gamitin ang pag-atsara upang madilig ang karne habang nagluluto o para sa mga sarsa.
Hakbang 3
Upang ma-marinate ang veal, gupitin ang karne sa mga bahagi, ilagay sa isang bag at takpan ng pag-atsara. Upang ihanda ito, lubusan ihalo ang tinadtad na bawang, pulang alak, mustasa, dahon ng bay, balat ng lemon, tinadtad na mga sibuyas, sariwang perehil, toyo, asin at paminta. Kalugin ng mabuti ang bag at palamigin sa magdamag. Gamitin ang atsara upang mag-ambon sa karne sa panahon ng pagprito o upang gumawa ng mga sarsa.
Hakbang 4
Upang maasin ang baboy, gupitin ang karne sa maliit na piraso, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng suka, tubig, asin, asukal, paminta, bay leaf at sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing. Paghaluin nang lubusan ang lahat upang ang lahat ng mga piraso ay ganap na natakpan ng pag-atsara. Palamigin sa loob ng 8-10 na oras.
Hakbang 5
Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang mga sangkap ayon sa gusto mo, ngunit subukang manatili sa isang pangkalahatang panuntunan: Magdagdag ng higit pang mga halaman sa pag-fat at mga marinade ng manok kaysa sa mga marinade ng karne ng baka at baboy.
