Ang braised cabbage ay isang masarap at makatas na ulam na maaaring tumagal nang mas mababa sa isang oras upang magluto kung hindi ka naghahanda ng ilang espesyal na ulam, katulad ng Polish bigus. Maraming mga recipe para sa nilagang repolyo, ngunit kadalasan naiiba ang mga ito sa mga karagdagang sangkap na idinagdag sa ulam, at hindi sa pamamaraan ng paghahanda nito.
Aling repolyo ang angkop para sa paglaga
Kadalasan, ang puting repolyo, sariwa o sauerkraut, ay nilaga, ngunit malayo ito sa nag-iisang angkop para sa ganitong uri ng pagproseso. Sa ilang mga pagpapareserba hinggil sa pagbabago ng kulay, maaari kang maglaga ng pulang repolyo, tumatagal ng mas kaunting oras upang magluto ng Savoy cabbage o Chinese cabbage stew.
Paano maproseso ang repolyo para sa nilagang
Kung naglalagay ka ng puting repolyo, pulang repolyo, savoy repolyo o Intsik na repolyo, pareho ang paghahanda ng gulay para sa nilaga. Una, dapat mong alisin ang lahat ng mga nalanta, nasira, nakukulay na itaas na mga dahon, pagkatapos ay hugasan at patuyuin ang ulo ng repolyo. Pagkatapos ay i-cut ito sa quarters at alisin ang matigas na tuod. Ang bawat isang-kapat ay dapat na tinadtad sa manipis na mga piraso o mga parisukat.
Kung pupunta ka sa nilagang sauerkraut, dapat itong hugasan sa isang colander sa ilalim ng umaagos na tubig, pagkatapos ay pigain ng mabuti.
Kung paano nilagang tama ang puting repolyo
Sa isang malaking malalim na kawali, painitin ang isang kutsarang langis ng gulay o matunaw ang isang kutsarang mantikilya sa katamtamang init. Ayusin ang ginutay-gutay na repolyo at igisa ito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa gaanong kayumanggi kayumanggi. Ibuhos ½ tasa maligamgam na pinakuluang tubig, pakuluan, bawasan ang init, takpan at kumulo ang repolyo sa loob ng 30-40 minuto. Ang resipe na ito ay angkop para sa paghahanda ng 1-1 ½ kilo ng mga gulay.
Para sa dagdag na aroma at lasa, ang mga tuyong damo tulad ng dill at perehil, cumin, pritong bacon, mga sausage, at diced apple ay maaaring idagdag sa nilagang repolyo.
Paano magluto ng pulang repolyo
Ang pulang repolyo ay nilaga tulad ng puting repolyo, ngunit may isang seryosong pananarinari. Ang pulang repolyo ay naglalaman ng mga anthocyanin, mga compound na nagbibigay dito ng isang mayamang kulay, ngunit kapag nakikipag-ugnay sa mainit na tubig, kakulay din nila ang gulay sa isang hindi nakakaakit na kulay na lavender. Upang maiwasan ito, magdagdag ng 1 kutsarang suka sa bawat tasa ng hilaw na kale bago ibuhos ang tubig sa palayok o kawali.
Paano nilagang Savoy cabbage o Chinese cabbage
Ang mas malambing na Savoy o Peking repolyo ay nilaga sa parehong paraan tulad ng puting repolyo, ngunit mas mababa sa oras. Subukan ang openwork savoy cabbage. Upang gawin ito, para sa 1 ulo ng repolyo kakailanganin mo:
- 110 gramo ng bacon;
- 55 gramo ng mantikilya;
- 90 ML ng tuyong puting alak;
- 2 kutsarang tinadtad na perehil;
- 2 kutsarita ng mga buto ng haras;
- 2 kutsarang sour cream;
- asin at sariwang ground pepper.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga piraso ng bacon sa loob ng 3-4 minuto. Magdagdag ng ginutay-gutay na repolyo, pukawin at ibuhos ng alak, timplahan ng asin at paminta. Kumulo sa katamtamang init, natakpan, sa loob ng 7-10 minuto. Magdagdag ng mga buto ng haras, perehil at kulay-gatas. Gumalaw at maghatid.
