Ang pagpili ng buong butil na kape ay dapat na batay hindi lamang sa mga personal na kagustuhan sa panlasa. Dapat mong bigyang pansin ang petsa ng litson at pag-iimpake ng beans, tatak at bansang pinagmulan, ang paraan ng litson at ang uri ng kape.
Ang isa sa pinakamahalagang mga parameter kapag pumipili ng isang coffee bean ay ang laki ng bean. Ang mas malaki ang butil, mas maraming mga mabango langis at kapaki-pakinabang na mga sangkap na naglalaman nito. Ang butil ay dapat na buo, walang wormholes at mabulok, na may isang malakas na istraktura at, higit sa lahat, bagong litson.
Ang pamamaraan ng litson ay dapat mapili batay sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa. Ang mga inihaw na Italyano at Pransya ay nagbibigay sa kape ng mapait na matitibik na lasa, Viennese - hindi kapani-paniwalang mayaman na "nutty" na lasa, ang mga light roasts ay mas angkop para sa kape na may gatas (latte o cappuccino). Sa isip, ang litson ay nagaganap sa araw ng pagbili. Pagkatapos ng litson, ang kape ay kadalasang naka-pack sa mga vacuum bag o selyadong garapon ng baso upang hindi mawawala ang aroma at lasa nito, at igiling bago pa lamang itimpla.
Ang bansang pinagmulan ng kape ay napakahalaga din sa pagpili ng mga beans. Ang kape ng Brazil ay may tradisyonal na "kape" na lasa na may mga nota, ang Vietnamese na kape ay medyo banayad, napakahusay na angkop para sa mga gumagawa ng drip coffee. Ang kape ng Yemeni ay may mga light note na prutas sa lasa nito, mabuti para sa pagluluto sa cezve na may iba't ibang pampalasa. Ang mga pagkakaiba-iba ng kape sa Africa (Kenya, Tanzania, Rwanda) ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mahusay na malinis na mayamang lasa at isang hindi malilimutang amoy.
