Ang ilang mga pinggan ay hindi pinahihintulutan ang kawalan ng sarsa sa plato, kahit na maaari silang maging handa bilang masarap at kasiya-siyang gusto mo. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa ay ang isda, gaano man ito kaharian. Magdagdag ng isang mabangong mayaman na gravy dito, makikita mo agad ang pagkakaiba at pakiramdam tulad ng isang tunay na gourmet.
Mag-atas na sarsa ng isda
Mga sangkap:
- 40 g ng de-kalidad na mantikilya;
- 30 g harina;
- 80 ML ng 20% cream;
- 100 ML ng puting alak;
- 3 berdeng mga balahibo ng sibuyas;
- 2 kutsara. capers;
- 30 ML ng lemon juice;
- isang pakurot ng ground white pepper at nutmeg;
- 1/3 tsp asin
Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola at matunaw sa katamtamang init. Ibuhos ang sifted na harina dito at mabilis na pukawin. Nang hindi tumitigil sa pagpapakilos, ibuhos ang alak, at pagkatapos ng ilang minuto, ang cream. Pakuluan ang sarsa hanggang makapal, pagkatapos ay magtabi, magdagdag ng mga capers, lemon juice, tinadtad na mga sibuyas, asin at pampalasa.
Tomato sauce para sa isda
Mga sangkap:
- 400 ML ng sabaw ng isda;
- 3 hinog na kamatis;
- 1 karot;
- 1 sibuyas;
- 3 sprigs ng perehil;
- 50 ML ng langis ng halaman;
- 30 g bawat harina at mantikilya;
- asin.
Grate ang mga karot. Peel ang sibuyas at tumaga nang maayos, tagain ang perehil. Gumawa ng mga cross-hugis na hiwa sa mga kamatis, salain ang mga prutas ng kumukulong tubig, alisin ang balat at kuskusin ang mga binhi. Kuskusin ang pulang pulp sa isang katas.
Maglagay ng isang maliit na kasirola ng langis ng halaman sa daluyan ng init. Iprito ang mga gulay na may harina dito at lutuin ng 3-5 minuto hanggang malambot ang mga karot. Pukawin ang masa ng kamatis, sabaw ng isda at asin ayon sa panlasa. Kumulo ang sarsa para sa isa pang 8-10 minuto sa pinakamababang temperatura, pagpapakilos paminsan-minsan. Kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan o blender, magpainit at ihalo sa mantikilya.
Orange sauce para sa isda
Mga sangkap:
- 190 g mantikilya;
- 150 ML ng puting alak;
- 2 mga dalandan;
- 1 sibuyas;
- 25 g ng pulot;
- 1/3 tsp ground white pepper;
- 1/2 tsp asin
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dalandan at patuyuin. Grate citrus zest at pigain ang katas. Pagsamahin ang lahat sa mga tinadtad na sibuyas, honey at alak. Painitin ang halo nang hindi kumukulo. Gupitin ang mantikilya sa mga stick at ilagay nang paisa-isa sa sarsa hanggang matunaw. Pepper ito, asin at salain sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth.
Tartare: ang klasikong sarsa ng isda
Mga sangkap:
- 120 g ng kulay-gatas at langis ng oliba;
- 40 g ng Russian mustasa at adobo na kabute;
- 1 adobo o adobo na pipino;
- 2 pinakuluang itlog ng manok at 2 hilaw na itlog ng itlog;
- 3 berdeng mga balahibo ng sibuyas;
- 20 ML ng apple cider o ubas ng ubas;
- 1 tsp Sahara;
- 1/2 tsp asin
Paghiwalayin ang pinakuluang mga yolks mula sa mga puti, kuskusin ang mga hilaw na yolks ng mustasa. Patuloy na pukawin at idagdag ang langis ng oliba sa pinaghalong. Tumaga ng mga kabute, pipino, puti ng itlog at berdeng mga sibuyas sa maliit na piraso. Paghaluin ang lahat sa isang lalagyan, panahon na may kulay-gatas at suka, panahon na may asukal at asin.
