Isa sa mga mahalagang yugto ng paggawa ng kape ay ang litson ng beans. Sa katunayan, ang lasa at aroma ng natapos na inumin ay nakasalalay sa kung gaano masidhi ang mga beans ng kape ay napailalim sa paggamot sa init.
Kailangan iyon
-
- - mga beans ng kape;
- - kawali;
- - scapula;
- - isang kasirola na may takip.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang lahat ng kailangan mo bago simulang iprito ang beans. Para sa litson na kape, gumamit ng isang cast iron skillet na malinis na nalinis. Ito ay magiging mas mahusay kung pumili ka ng isang hiwalay na ulam para sa hangaring ito, dahil ang mga beans ng kape ay mabilis na sumisipsip ng mga banyagang amoy. Kapag pumipili ng cookware, tandaan na ang init ay sanhi ng pagtaas ng dami ng butil sa kalahati.
Hakbang 2
Painitin ang kawali nang pantay-pantay sa temperatura na 200-220 degrees C. Ibuhos ang mga beans ng kape sa ilalim sa isa o dalawang mga layer. Maglagay ng mababang init, at pagkatapos ay unti-unting dagdagan ito. Sa una, ang mga butil ay mananatiling berde, at pagkatapos ay makakakuha sila ng isang ilaw na dilaw na kulay, at isang mabangong amoy ay lilitaw. Sa susunod na yugto, ang tubig ay lalabas sa mga butil at magsisimulang umusok. Ang isang tunog ng kaluskos ay hudyat kaagad ng pagprito. Ang mga sugars ay nagsisimulang mag-caramelize, ang tubig sa wakas ay sumingaw, nasisira ang mga beans ng kape at pinakawalan ang langis.
Hakbang 3
Itigil ang litson ng beans depende sa nais na resulta. Upang makakuha ng isang light roast, o, tulad ng tawag sa "New London", kinakailangan na alisin ang mga beans mula sa init sa sandaling magsimula silang lumiwanag, kaagad pagkatapos lumitaw ang unang pag-crack. Ang inihaw na ito ay angkop lamang para sa Arabica na kape. Ang lasa ng mga butil ay binibigkas ng pagkaasim, at ang kulay ay kayumanggi kayumanggi. Ang light roasted na kape ay napupunta nang maayos sa gatas, cream.
Hakbang 4
Pukawin ang beans habang litson ng isang spatula o iling ang kawali. Kung nais mo ng isang mas malinaw na lasa, iwanan ang mga beans sa sunog ng ilang higit pang mga minuto. Ang mga butil ay magsisimulang lumaki sa laki. Makalipas ang ilang sandali, lilitaw ang isang mas mahina na pangalawang kaluskos, ang mga maliliit na piraso ng butil ay maaaring magsimulang lumipad. Panoorin ang kulay ng mga butil, ang kanilang amoy, upang maalis ang kawali mula sa init sa oras. Ang klasikong lasa ng kape ay nakamit sa isang medium na inihaw. Ipamahagi ang "Amerikano" na litson, kasama nito ang mga butil ay nagiging maliwanag na kayumanggi, pati na rin ang "Viennese" o "lungsod", na hihinto kaagad na magsimulang lumitaw ang mga langis ng gulay sa ibabaw ng mga butil. Sa isang malakas na antas ng litson, "Cuban", ang mga butil ay nagiging maitim na kayumanggi, ang mga mantsa ng langis ay malinaw na nakikita sa kanilang ibabaw. Ang lasa ng naturang kape ay mayaman, maasim, praktikal nang walang kaasiman. Ang dobleng litson, o "kontinental", ay nagbibigay sa mga beans ng halos itim na kulay, at ang lasa ng naturang kape ay magiging napaka mapait.
Hakbang 5
Magkaroon ng kamalayan na ang mga butil ay magpapatuloy na maiinit kahit na ang init ay pinatay. Pagkatapos ng litson, palamig ang mga beans upang ang labis na pagsingaw ng CO2 at ang kape ay nakakakuha ng nilalaman ng asukal. Upang magawa ito, ibuhos ang mga ito sa isa pang ulam, takpan ng takip na may isang maliit na butas at umalis ng 6-12 na oras hanggang sa ganap na malamig.
