Ang sikat na Polish bigus - repolyo na nilaga sa mababang init na may maraming iba't ibang uri ng karne, pinausukang karne, kabute at pinatuyong prutas - ay orihinal na isang pinggan sa pangangaso. Ito ay bumangon sa pagtatapos ng ika-14 na siglo. Pinaniniwalaan na ito ay unang inihanda para sa prinsipe ng Lithuanian na si Vladislav, at ang kauna-unahang bigus ay kasama ang sauerkraut at iba't ibang mga tropeo ng pangangaso ng prinsipe - isang liyebre, isang ligaw na baboy, isang butas.
Kailangan iyon
-
- 1 tasa na nagkakabit ng prun
- 30 g pinatuyong porcini na kabute;
- 2 baso ng tubig;
- 1 kutsarang natunaw na taba o langis ng halaman
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 1 maliit na ulo ng sariwang repolyo;
- 500 g sauerkraut;
- 250 g Mga sausage ng Poland (Krakow
- Lublin);
- 250 g na semi-pinausukang mga sausage;
- 500 g ng iba't ibang mga karne (baboy
- manok
- pato
- baka, atbp.) walang buto;
- 3 malalaking kamatis;
- 1 baso ng tuyong pulang alak;
- 1 bay leaf;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Ilagay ang mga prun at pinatuyong kabute sa isang mangkok. Magpakulo ng tubig. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kabute at tuyong prutas, takpan at hayaang magluto ito ng 30 minuto o hanggang lumambot ang mga kabute. Patuyuin ang pagbubuhos at itabi. Maaari mong i-cut ang mga kabute at prun sa mga piraso, ngunit ang pag-iiwan sa mga ito nang buo ay magdaragdag ng juiciness at pagiging tunay sa ulam.
Hakbang 2
Tumaga ng sariwang repolyo sa mga piraso. Matunaw ang taba o painitin ang langis sa isang malaking kasirola na mabibigat. Peel ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Ilagay ang sibuyas at sariwang repolyo sa isang kasirola, pukawin. Banlawan at pisilin ang sauerkraut. Gupitin ang karne na itinakda sa mga cube na 1-2 sent sentimo. Palayasin ang mga kamatis, alisan ng balat ang mga ito at gupitin din sa mga cube. Gupitin din ang mga sausage. Kapag ang mga nilalaman ng kasirola ay pinapatay ng kalahati, idagdag ang sauerkraut, karne, kamatis, sausage, ibuhos ng alak, ilagay ang mga dahon ng bay, magdagdag ng mga kabute at prun, ibuhos ang likido mula sa kanila.
Hakbang 3
Gumalaw ng mabuti at pakuluan sa daluyan ng init. Bawasan ang init sa mababa at kumulo nang hindi bababa sa 2-3 oras, paminsan-minsan ang pagpapakilos at pagdaragdag ng likido kung kinakailangan upang hindi masunog ang pagkain. Ang tagal mong magluto ng bigus, mas masarap ito. Ang ilang mga tao ay iniiwan ang palayok sa pinakamaliit na apoy o sa gilid ng isang mainit na kalan magdamag.
