Ang Italian pasta, o pasta, ay kilala sa buong mundo. Ang mga ito ay ginawa mula sa durum na harina ng trigo at tubig, huwag makapinsala sa pigura at isang independiyenteng ulam.
Ang pasta ay naiiba mula sa karaniwang pasta, una sa lahat, sa pamamagitan ng mga hilaw na materyales na kung saan ito ginawa. Sa Russia, hanggang kamakailan lamang, hindi kaugalian na magluto ng pasta mula sa durum na harina ng trigo, na makikita sa kanilang hitsura at panlasa. Sa Russia, ang pasta ay madalas na itinuturing na isang pangalawang rate na ulam, na angkop lamang para sa isang ulam. Sa Italya, mayroong isang malaking bilang ng mga pansariling pinggan ng pasta.
Pasta at pasta
Ang salitang pasta mismo, isinalin mula sa Italyano, ay nangangahulugang "kuwarta". Tinawag ng mga Italyano ang pasta na mahaba at manipis na guwang na mga tubo ng tuyong kuwarta, iyon ay, mula sa kanilang pananaw, ang pasta ay isa lamang sa mga pagkakaiba-iba ng pasta. Ang salitang "pasta" ay malamang na nagmula sa Sicilian jargon maccarruni, na nangangahulugang "naprosesong kuwarta", subalit, may iba pang mga bersyon ng pinagmulan ng term na ito, halimbawa, ang ilang mga dalubwika ay naniniwala na ang salitang "pasta" ay nagmula sa Greek adjectives makares, na nangangahulugang pinagpala at macros ay nangangahulugang mahaba. Ayon sa bersyon na ito, ang salitang "pasta" ay lumitaw sa kusina ng mga mayayamang Italyano, kung kanino ang mga Greek chef ay naghanda ng pagkain.
Hanggang sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, karamihan sa mga uri ng pasta ay ginawa ng kamay, at hinahain sila ng isang espesyal na sarsa ng pulot at asukal. Sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang mga Italyano ay nag-imbento ng pinakasimpleng machine para sa paggawa ng pasta, na agad na humantong sa pagbaba ng gastos nito. Bilang isang resulta, naging magagamit ang pasta sa halos buong populasyon ng Italya, mula noong oras na ito ay itinuturing na pambansang pagkaing Italyano.
Pasta bilang isang independiyenteng ulam
Sa Genoa, na itinuturing na lugar ng kapanganakan marahil ang pinakatanyag na uri ng pasta - spaghetti, mayroong isang totoong museyo na nakatuon sa pagkaing ito. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga item na sa paanuman ay konektado sa spaghetti - mula sa mga kopya ng demonstrasyon ng 180 uri ng iba't ibang pasta hanggang sa isang notarial na gawa na nilikha noong Pebrero 4, 1279, na kinukumpirma ang pagkakaroon ng isang produktong culinary na tinatawag na "macaronis" na sa oras na iyon. Sa museyo na ito, ang isang espesyal na lugar ay ibinibigay sa mga libro na may lahat ng mga uri ng mga recipe para sa pampalasa at sarsa.
Dapat pansinin na ang i-paste ay naiiba hindi lamang sa hugis, ngunit sa kulay din. Sa tulong ng natural na mga tina, pininturahan ng mga Italyano ang kanilang paboritong pambansang ulam sa iba't ibang mga shade. Ang pinakatanyag na pasta ay berde (na may pagdaragdag ng spinach), pula (na may pagdaragdag ng beets o kamatis) at itim (cuttlefish ink ay idinagdag sa naturang i-paste).
Ang mga Italyano ay nagluluto ng pasta sa estado ng "al dente" o "ng ngipin", nang hindi ito dinadala sa ganap na kahandaan. Kadalasan, pagkatapos nito, pinainit sa loob ng ilang minuto kasama ang nakahandang sarsa. Nakasalalay sa hugis, ang pasta ay maaaring pagsamahin sa iba't ibang mga uri ng sarsa. Pinaniniwalaan na mayroong higit sa 10 libong mga pagkakaiba-iba ng mga sarsa. Ang pangunahing panuntunan ay ang mas makapal at mas maikli ang pasta, mas makapal dapat ang sarsa.
