Ang mga matamis na paghahanda mula sa mga prutas at berry ay napakapopular sa buong mundo. Ang mga pinapanatili, confiture, jam ay madalas na idinagdag sa mga inihurnong kalakal, hinahain na may tsaa at kape, kinakain na may mga pancake, cereal, atbp. Ang bawat masarap na paghahanda ay may kanya-kanyang mga tampok na katangian at katangian.
Pangunahing lutuing Ruso: jam
Si Jam, tulad ng paniniwala ng maraming istoryador ng culinary, ay lumitaw sa Sinaunang Russia (ayon sa mga hindi gaanong tanyag na mga bersyon, sa Silangan). Sa mga araw na iyon, sa halip na ang asukal na karaniwang ngayon, ang honey ay idinagdag sa produkto sa pagluluto o ito ay niluto ng kumukulo ng maraming oras nang walang anumang mga additives. Ang resulta ay isang masarap, matamis na piraso na may buong berry.
Ang pag-iiwan ng mga berry / prutas sa kanilang orihinal (o gupitin) na form ang pangunahing tampok na nakikilala sa jam. Ang mga tipak sa makapal, matamis na syrup ay nagpapanatili ng maraming mga bitamina. Samakatuwid, ito ay jam na itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang na napakasarap na pagkain para sa mga sipon. Kadalasan, ang raspberry o cranberry ay ginagamit bilang isang "gamot".
Isang kamag-anak ng jam mula sa England - jam
Si Jem ay lumitaw sa British Isles. Ang pangalan ng napakasarap na pagkain ay nagmula sa salitang "jam" - "upang pindutin", "upang makihalubilo". Tulad ng nakikita mo mula sa pagsasalin, ang mga berry at prutas ay sumasailalim sa seryosong mekanikal na pagproseso, at hindi mananatiling buo. Bilang isang resulta, ang jam ay isang makinis, matamis na masa. Ang mga prutas / berry ay pinakuluan sa syrup ng asukal nang mahabang panahon hanggang sa makuha ng paggamot ang kinakailangang pagkakayari.
Hindi lahat ng mga berry o prutas ay angkop para sa paggawa ng jam. Kadalasang ginagamit ay ang mga nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng pectin - sa tulong nito, ang masa ay mahusay na naka-mantsa at nagiging mas siksik. Samakatuwid, madalas na makakahanap ka ng jam mula sa mga mansanas, itim na mga currant, quince, atbp. Ang napakasarap na pagkain na ito ay napakapopular sa England, Ireland, Scotland: ang jam ay kinakain para sa agahan na may toast at mantikilya.
Ang confiture ay isang imbensyon ng Pransya
Ang jam ay naimbento sa France. Ang produktong ito ay may isang napaka-siksik na pare-pareho, na nakuha dahil sa pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa panahon ng proseso ng paghahanda (halimbawa, agar-agar, pectin, atbp.). Kapag ang confiture sa pagluluto, ginagamit ang parehong buo / bukol at makinis na tinadtad na sangkap. Dapat pansinin na ang matamis na produkto ay hindi kailanman naglalaman ng gelatin, dahil kapag pinainit, nawawala ang mga pag-aari nito.
Mga tampok ng paggamot
Sa gayon, makikita na ang siksikan, pinapanatili, at pagtatalo ay may parehong mga karaniwang tampok at pagkakaiba. Ang dating ay makikita sa mga pamamaraan ng paghahanda at mga sangkap. Ang lahat ng mga matamis na paghahanda ay nakuha sa pamamagitan ng kumukulo sa syrup na may pagdaragdag ng honey o asukal. Ang jam, pinapanatili at pagtatalo ay maaaring gawin mula sa parehong mga berry at prutas.
Ang mga pagkakaiba ay nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng mga pinggan. Ang jam ay mas likido, binubuo ng syrup ng prutas / berry-sugar at mga piraso. Si Jam ay siksik at pare-pareho. Dahil sa pagdaragdag ng mga espesyal na sangkap, ang jam ay mas katulad ng halaya. Maaari itong maglaman ng parehong mataas na tinadtad na pagkain at buong pagkain.
