Ang tradisyonal na kabute na julienne ay isa sa mga pinakatanyag na pinggan sa lutuing Pranses. Hinahain ito sa ilan sa pinakamagaling at pinakamahal na restawran ng Pransya, ngunit ang paggawa ng julienne ay napakadali na kahit na ang isang baguhang hostess ay maaaring hawakan ito.
Mga sangkap:
- Champignons o mga kabute ng talaba - 500 g;
- Matigas na keso - 300 g;
- Maasim na cream - 300 g;
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC;
- Langis ng oliba;
- Pepper, asin;
- Mga dahon ng perehil.
Paghahanda:
- Una kailangan mong ihanda ang mga pinggan kung saan ihahanda ang julienne, tinatawag itong cocotte. Kung ang mga nasabing pinggan ay wala, maaari kang gumamit ng mga ordinaryong palayok na luwad na mahahanap ng bawat maybahay.
- Gupitin ang mga sibuyas sa maliliit na cube at iprito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Balatan ang mga sariwang kabute at gupitin sa apat na bahagi o hindi masyadong manipis na piraso, idagdag sa kawali at iprito ng mga sibuyas, hindi nakakalimutan na pukawin madalas ang sibuyas-kabute na masa.
- Kapag ang mga sibuyas at kabute ay halos luto na, magdagdag ng sour cream. Kung ang isang malaking halaga ng juice ay nabuo, maaari kang magdagdag ng isang maliit na harina sa kawali, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Susunod, kunin ang talukap ng mata, takpan ang kawali at kumulo ang hinaharap na julienne ng mga kabute sa loob ng 5-10 minuto.
- Ikinakalat namin ang nagresultang masa sa mga gumagawa ng cocotte o mga kaldero ng luwad, idagdag ang gadgad na keso at ilagay sa oven, nainit sa 180 degree. Ang pinggan ay aabot mula lima hanggang sampung minuto. Pagkatapos nito, hinahatid namin si julienne sa mesa mismo sa mga gumagawa ng cocotte.
Kapansin-pansin, ang ulam na ito ay maaari ring ihain sa mga espesyal na buns, kung saan dapat i-cut ang sapal. Sa isang paraan o sa iba pa, ang julienne na may mga kabute ay magiging pinakamagandang ulam ng maligaya na mesa.
