Ang kakaibang uri ng mga kabute ng gatas ay naglalaman ang mga ito ng isang tiyak na halaga ng mapait na katas ng gatas. Samakatuwid, bago mag-asin, ang mga naturang kabute ay alinman sa babad sa tubig na asin o pinakuluan. Ang unang pamamaraan ng pagproseso ay ginagamit para sa malamig na canning, ang pangalawa para sa mainit na canning.
Pakuluan ang mga kabute ng gatas bago mag-asin sa 5-10 minuto. Ang mga nasabing kabute ay babad ng 3-5 araw sa tubig na may pagdaragdag ng asin sa halagang isang baso bawat litro. Upang maiwasan ang pagbuburo, ang tubig ay binago ng maraming beses sa bago bago magbabad. Ang asin para sa pag-atsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig ay ginagamit lamang para sa magaspang o katamtamang paggiling nang walang pagpapaputi at yodo.
Pamamaraan ng malamig na asin
Kapag ginagamit ang teknolohiyang ito para sa pag-canning, ang mga kabute ng gatas ang pinaka-malutong at masarap.
Mga sangkap:
- kabute - 5 kg;
- asin - 200 g;
- butil ng itim at allspice pepper - 10 mga PC;
- dahon ng kurant at seresa - bawat 20 pcs;
- dahon ng malunggay at mga payong ng dill - bawat 5 PC;
- lavrushka - 5 dahon.
Ang mga kabute ng gatas ay inasnan gamit ang malamig na teknolohiya sa ilang malalaking lalagyan. Dati, ang mga kabute ay inatsara sa mga barrels gamit ang pamamaraang ito. Ngayon, ang mga malalaking kaldero ng enamel ay mas karaniwang ginagamit para sa hangaring ito.
Teknolohiya ng asin
Ihagis ang parehong paminta at asin sa isang mangkok. Ilagay ang 1/2 na bahagi ng malunggay na mga dahon, seresa at mga currant, pati na rin isang pares ng mga dill payong sa ilalim ng kawali.
Punan ang lalagyan ng mga babad at peeled na kabute. I-stack ang mga kabute sa mga layer, pagwiwisik ng bawat may patong na asin.
Kapag puno na ang palayok, ilagay ang natitirang mga dahon at 3 dill payong sa ibabaw ng mga kabute. Maglagay ng isang kahoy na backing circle sa lalagyan at ilagay ang isang bagay na mabigat dito. Ang mga kabute ng gatas sa kawali pagkatapos isagawa ang pamamaraang ito ay dapat na i-compress hangga't maaari.
Ilagay ang palayok sa isang cool na lugar, tulad ng isang cellar. Ang temperatura sa paligid habang nag-aatsara ng mga kabute na gumagamit ng teknolohiyang ito ay hindi dapat lumagpas sa +15 ° C Ang mga kabute na napanatili sa ganitong paraan ay magiging handa sa loob ng 2 buwan.
Nakatutulong na payo
Kung nais, ang mga kabute na inasnan gamit ang malamig na teknolohiya ay maaaring ihalo sa loob ng ilang araw at ilipat sa isterilisadong mga garapon. Kinakailangan na ilagay ang mga kabute ng gatas sa gayong mga lalagyan nang mahigpit hangga't maaari, na pinipigilan ang pagbuo ng mga walang bisa.
Ang mga garapon na para sa 5 kg ng mga kabute ay mangangailangan ng halos 5 piraso ng 700 g bawat isa. Matapos ang pagtula ng mga kabute, ang mga garapon ay kailangang isara sa mga takip ng nylon at itago sa isang cool na lugar.
Mainit na pamamaraan ng pag-canning nang sunud-sunod
Ang pamamaraang ito ng pag-aani ng mga kabute ng gatas para sa taglamig ay mas simple, at samakatuwid ay mas popular sa mga pumili ng kabute kaysa sa malamig na pamamaraan. Kapag gumagamit ng maiinit na teknolohiya, ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa mga lata.
Mga sangkap:
- puting kabute - 1 kg;
- paminta - 10 mga gisantes;
- asin - 60 g;
- bawang - 4 na ngipin;
- dahon ng kurant - 10 mga PC;
- dill - 2-3 payong.
Step-by-step na resipe ng asin
Linisin ang mga sariwang kabute ng gatas mula sa basura at putulin ang kanilang mga binti, naiwan sa base ng abaka na may haba na 1 cm. Itapon ang mga kabute na may mga bulate, at putulin ang mga bulok na bahagi ng natitira, kung mayroon man.
Banlawan ang mga kabute sa agos ng malamig na tubig. Gupitin ang malalaking kabute sa 3-4 na piraso, iwanan ang mga maliit.
Ilagay ang mga kabute sa isang kasirola at takpan ito ng malamig, bahagyang inasnan na tubig. I-on ang init, dalhin ang tubig sa isang mataas na pigsa at pakuluan ang mga kabute sa loob ng 5 minuto, alisin ang froth.
Alisin ang mga kabute mula sa kawali na may isang slotted spoon, ilagay sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang malinis na lalagyan.
Hawakan ang isang basong garapon sa singaw. Ibuhos ang isang maliit na bahagi ng asin sa ilalim at magtapon ng 2 mga peppercorn. Ilagay din sa garapon ang isang payong ng dill, isang sibuyas ng bawang na gupitin sa 3 piraso, at dalawang itim na dahon ng kurant.
Ikalat ang isang layer ng pinakuluang mga kabute ng gatas sa ibabaw ng mga dahon. Ilagay ang mga dahon, asin, bawang, dill, paminta at pagkatapos ay ibalik muli ang mga kabute. Punan ang garapon alinsunod sa prinsipyong ito sa itaas. Subukang i-pack ang mga kabute nang mas mahigpit.
Buksan ang apoy sa ilalim ng sabaw ng kabute at maghintay hanggang sa ito ay kumukulo. Ibuhos ang sabaw sa garapon, punan ito sa labi. Maghintay para sa lahat ng mga bula ng hangin na lumabas sa lalagyan.
Isara ang garapon na may takip ng naylon. Matapos ang cooled ng sabaw, ilipat ang mga de-lata na kabute ng gatas sa ref o sa basement.
Paano gumawa ng caviar mula sa mga kabute ng gatas
Kadalasan, ang mga kabute ng gatas, syempre, inasnan para sa pag-iimbak sa taglamig. Naka-pickled, ang mga kabute na ito ay tunay na hindi tugma. Ngunit kung maraming mga kabute ng gatas ang nakolekta, ang ilan sa mga ito para sa isang pagbabago ay maaaring magamit para sa pagluluto, pati na rin, medyo masarap na caviar.
Mga sangkap:
- kabute - 5-6 kg;
- sandalan ng pino na langis - 0.5 l;
- mga sibuyas sa singkamas - 1 kg;
- dill - 1 bungkos;
- suka 70% - 0.5 h / l bawat 0.5 l maaari;
- asin - 1 kutsara / l.
Upang maihanda ang caviar, ang mga kabute ng gatas ay dapat munang ibabad sa tubig gamit ang parehong teknolohiya tulad ng para sa malamig na canning.
Algorithm para sa pagluluto ng caviar
Ilagay ang mga babad na kabute ng gatas sa isang kasirola, ibuhos ng tubig, pakuluan, pagkatapos ay alisan ng tubig. Ulitin ang operasyon na ito nang isa pang beses. Ibuhos muli ang tubig sa palayok, pakuluan, magdagdag ng asin at lutuin ang mga kabute sa loob ng 2-3 oras.
Peel, hugasan, i-chop ang sibuyas at iprito ito sa isang kawali. Palamig ang sibuyas at mga kabute ng gatas at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang dill.
Magdagdag ng langis at suka sa masa ng kabute at asinin ito kung kinakailangan. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng mga sangkap at ilagay ang caviar sa mga isterilisadong garapon.
Pakuluan ang mga takip ng metal sa tubig sa loob ng 5 minuto, igulong ang mga lata, baligtarin at takpan ng isang kumot. Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang caviar sa ref.
Nag-aatsara ng mga kabute ng gatas na may mga kabute
Ang dalawang uri ng kabute na ito ay lubos na nagkakasundo sa bawat isa sa panlasa. Samakatuwid, ang mga kabute ng gatas minsan ay inasnan kasama ng mga kabute. Sa kasong ito, karaniwang ginagamit ang teknolohiyang malamig na canning.
Mga sangkap:
- kabute at kabute - 10 kg;
- lavrushka, anumang pampalasa - tikman;
- asin - 200 g;
- suka 70% - 30 ML;
- tubig - 2 l.
Hakbang ng hakbang
Hugasan at linisin ang mga kabute. Maglagay ng mga kabute at kabute ng gatas sa isang malaking palayok, punan ng tubig, maghintay para sa isang pigsa at blanch para sa 5-10 minuto. Itapon ang mga kabute sa isang colander upang maalis ang tubig, banlawan sa ilalim ng gripo at ilagay sa isang palanggana.
Ibuhos ang sabaw mula sa kawali at ilagay sa kanila ang mga kabute sa mga layer, pagdidilig ng asin at pampalasa. Itago ang mga kabute at gatas na kabute sa isang kasirola sa ilalim ng presyur ng ilang sandali hanggang sa magbigay sila ng katas. Pagkatapos alisin ang mga ito mula sa kawali at banlawan.
Ilipat ang mga kabute sa mga sterile na garapon at itaas gamit ang pag-atsara. Upang maihanda ang pagpuno, pakuluan ang 2 litro ng tubig at magdagdag ng suka dito, pati na rin ang anumang pampalasa at lavrushka. Isara ang mga garapon na may takip at, pagkatapos ng paglamig, ilipat sa bodega ng alak.
Masarap na kabute ng gatas sa sarsa ng kamatis
Ang mga kabute ng gatas na inihanda sa tradisyonal na malamig o mainit na paraan ay malutong at napaka-pampagana. Ngunit kung nais mo, maaari mong subukan ang higit pang mga orihinal na paraan ng pagpapanatili ng mga naturang kabute. Halimbawa, ang mga kabute ng gatas ay maaaring adobo sa sarsa ng kamatis.
Mga sangkap:
- kabute - 2 kg;
- mga sibuyas sa singkamas - 1 pc;
- matamis na paminta - 5 mga PC;
- mga kamatis - 2 kg;
- asukal - 4 na kutsara / l;
- bawang - 4 na sibuyas;
- asin - 150 g;
- dill, paminta - tikman.
Resipe
Hugasan ang mga kabute ng gatas, alisan ng balat at lutuin hanggang malambot. Hugasan ang mga kamatis at gulayan ito. Dugtugin ang masa ng kamatis na karagdagan sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga binhi mula rito.
Ipasa ang sibuyas, 2 sibuyas ng bawang at paminta sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ilagay ang masa ng halaman sa isang kasirola at ibuhos doon ang tomato puree. Ibuhos ang asin at asukal sa isang kasirola at kumulo hanggang makapal.
Gupitin ang natitirang bawang sa mga hiwa. Hawakan ang mga lata sa singaw. Ilagay ang bawang, dill at mga peppercorn sa kanilang ilalim. Susunod, itabi ang mga kabute at punan ang lahat ng tomato paste.
Ang mga kabute ng gatas ay napanatili sa ganitong paraan, salamat sa acid na nilalaman sa mga kamatis, naitatago nang maayos kahit walang suka. Ngunit kung ninanais, ang isang maliit na halaga ng gayong sangkap ay maaaring idagdag sa pag-atsara.
Mga adobo na kabute ng gatas: ang pinakamadaling paraan
Ang mga ayaw sa lahat ng uri ng pampalasa ay dapat na subukan ang pinakasimpleng recipe para sa pag-canning ng mga kabute ng gatas. Kapag ginagamit ang teknolohiyang ito, mas pinapanatili ng mga kabute ang kanilang natural na lasa.
Ang iyong kailangan:
- kabute 1 kg;
- tubig - 1 l;
- asukal at asin - 2 tbsp / l;
- suka 9% - 6 tbsp / l.
Recipe ng asin
Balatan ang mga kabute, banlawan at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang mga kabute ng gatas na may tubig at lutuin ito sa loob ng 5-10 minuto. pagkatapos kumukulo. Ilagay ang mga kabute sa isang colander at hugasan ang uhog sa ilalim ng gripo.
Ibuhos ang mapait na sabaw mula sa isang kasirola at ibuhos dito ang 1 litro ng tubig. Ilagay ang asukal, asin at suka sa isang kasirola. Ilipat muli dito ang mga hinugasan na kabute. Lutuin ang lahat nang halos 15-20 minuto.
Ipamahagi ang mga kabute sa mga garapon at takpan ang pag-atsara mula sa kawali. Isara ang mga garapon na may takip, cool at dalhin sa bodega ng alak.
Orihinal na salad ng kabute ng taglamig
Upang mapanatili ang mga kabute gamit ang teknolohiyang ito, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- kabute - 2 kg;
- suka 70% - 20 ML;
- mga sibuyas at kamatis - 1 kg bawat isa;
- langis ng gulay - 0.5 tasa;
- asin - 1 kutsara / l.
Bago ihanda ang salad, ang mga kabute ng gatas ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng maraming oras, at pagkatapos ay banlawan.
Paano gumawa ng isang salad
Gupitin ang mga hinugasan na kabute ng gatas at ilagay ito sa isang kasirola. Ibuhos ang mga kabute sa tubig, pagkatapos magdagdag ng asin dito, pakuluan at lutuin hanggang ang mga kabute ay mahiga sa ilalim. Tanggalin pana-panahon sa panahon ng pagluluto. Alisin ang pinakuluang mga kabute mula sa kawali, kumalat sa isang tuwalya at matuyo.
Hugasan ang mga kamatis, isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay sa ilalim ng malamig na tubig. Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis, i-chop ang mga ito nang magaspang at iprito sa isang kawali hanggang malambot.
Init ang lutong langis ng gulay sa isang kasirola. Ilagay dito ang mga kabute, idagdag ang natitirang asin at iprito ng 10 minuto. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay sa isang kasirola na may mga kabute.
Ilagay ang pritong kamatis sa isang kasirola at idagdag ang suka. Pukawin ng mabuti ang lahat at kumulo ang timpla ng kalahating oras sa mababang init, hindi nakakalimutang pukawin ito.
Ibuhos ang mainit na salad sa mga isterilisadong garapon, selyuhan ng pinakuluang mga takip, cool at dalhin sa isang malamig na lugar.
Paraan ng pag-canning ng mga itim na kabute sa mga dahon ng repolyo
Ang may asin na mga kabute ng itim na gatas ay masarap din. Ang mga nasabing kabute ay maaaring mapangalagaan, halimbawa, sa mga dahon ng repolyo.
Mga sangkap:
- itim na kabute - 5 kg;
- repolyo - 8 malalaking dahon;
- bawang - 1 ulo;
- asin - 2.5 tbsp / l;
- mga payong dill - 20 mga PC;
- ugat ng malunggay - 1 malaki;
- dahon ng seresa at kurant - 20 mga PC.
Ang mga kabute ng gatas ay ibinabad sa loob ng 5 oras bago ang pag-atsara ayon sa resipe na ito.
Recipe nang sunud-sunod
Hugasan ang mga dahon ng repolyo at gupitin sa malalaking piraso. Hatiin ang ulo ng bawang, alisan ng balat at gupitin ang mga ngipin sa mga hiwa. Hugasan ang dill, at alisan ng balat ang malunggay na ugat at gupitin sa mga singsing. Hugasan nang lubusan ang mga dahon ng seresa at kurant.
Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang palanggana sa mga layer:
- kabute na may asin;
- mga payong dill;
- bawang;
- mga singsing na malunggay;
- dahon ng seresa at kurant;
- dahon ng repolyo.
Ang kapal ng bawat layer ay dapat na katumbas ng dalawang takip ng kabute. Sa pinakadulo, sa anumang kaso, dapat mayroong mga dahon ng repolyo.
Maglagay ng isang bilog na bilog sa isang palanggana at ilagay dito ang isang palayok ng tubig. Ibabad ang mga kabute sa ganitong paraan nang halos 1.5 araw. Sa oras na ito, ihalo ang mga ito nang hindi bababa sa 2 beses.
Ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga bangko, mahigpit na pakitunguhan ang mga ito. Isara ang mga garapon gamit ang mga takip ng nylon at dalhin ang mga ito sa ref. Ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 2 buwan.
