Lalo na malambot at masarap ang ulam na ito dahil sa hindi pamilyar na komposisyon.
- 500 gr. pitted hake fillet,
- 500 gr. kabute (puti o champignons),
- 1 malaking sibuyas na ulo
- 1 kutsara l. harina,
- 50 gr. mantikilya,
- 200 ML 10% na cream
- 100 g matigas na keso
- asin, sariwang ground black pepper sa panlasa,
- mga gulay para sa dekorasyon.
Hake fillet, gupitin sa mga cube, kumulo sa isang kasirola sa ilalim ng takip, pag-iwas sa isang malakas na pigsa, upang ang isda ay hindi mahulog.
Peel ang sibuyas, gupitin sa malalaking kalahating singsing at iprito hanggang sa brownish sa kalahati ng mantikilya. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa at igisa sa ikalawang kalahati ng mantikilya.
Punan ang mga cocottes isang third ng nilagang hake, ilagay ang piniritong mga sibuyas at kabute sa mga isda.
Pagprito ng harina sa isang tuyong kasirola, palamig nang bahagya at palabnawin ang cream, na kusang pinahid ang mga bugal. Dalhin ang sarsa sa isang kumulo, ngunit huwag pakuluan. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Ibuhos ang sarsa sa mga nilalaman ng mga gumagawa ng cocotte, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran at iwisik sa itaas, maghurno sa oven sa 180 degree hanggang sa mabuo ang isang brownish crust. Alisin ang julienne mula sa oven at palamutihan ng mga halaman. Hake julienne na may mga kabute ay handa na.
