Ang makatas, masarap at napaka-kasiya-siyang achma ay malinaw na hindi kabilang sa kategorya ng mga pagkaing pandiyeta, ngunit ang aroma at pampagana ng hitsura nito ay mahirap pigilan. Ang mga inihurnong kalakal ay nangangailangan ng ilang trabaho at ilang kagalingan ng kamay, ngunit sulit ang resulta. Gumawa ng isang cheesecake batay sa isang tunay na recipe ng Georgian achma.
Achma: paghahanda ng base at pagpuno
Mga sangkap:
Para sa mga pangunahing kaalaman:
- 1 kg ng harina;
- 1 kutsara. malamig na tubig;
- 4 na itlog ng manok;
- 1 tsp asin;
Para sa pagpuno:
- 800 g ng suluguni;
- 400 g feta keso;
- 50 g mantikilya;
- 200 g ng 20% sour cream;
- asin;
Para sa sarsa:
- 2 itlog ng manok;
- 100 g ng 20% sour cream;
- 1/3 tsp asin
Ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok, basagin ang mga itlog at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Talunin ang lahat gamit ang isang palis o panghalo hanggang sa makinis at mahangin. Ayusin ang 850 g ng harina nang maraming beses at lumikha ng isang slide mula dito sa mesa. Pindutin ito pababa gamit ang iyong palad, na bumubuo ng isang medyo malaking depression, at dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong itlog. Pukawin ang harina, dahan-dahang kunin ito mula sa lahat ng mga gilid at ibuhos ito sa likidong pinaghalong. Masahin ang isang nababanat, malambot na kuwarta, bumuo ng isang bukol, takpan ito ng film na kumapit, pagkatapos ay may isang tuwalya at iwanan upang makapagpahinga.
Dapat mayroong higit sa isang uri ng keso sa achma, kung hindi man ang pagpuno ay maaaring maging sobrang matigas. Gumamit ng feta cheese, mozzarella, feta o crumbly cottage cheese upang ihalo sa suluguni.
Grate ang mga keso sa isang magaspang na kudkuran at pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok. Timplahan sila ng kulay-gatas, natunaw na mantikilya at iwisik ng isang pakurot ng asin. Pukawin ng mabuti ang pagpuno upang ipamahagi nang pantay-pantay ang lahat ng mga sangkap. Gawin ang sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga itlog na may kulay-gatas at asin sa isang blender o panghalo.
Achma: paghuhubog at pagluluto sa hurno
Mga sangkap:
- 4-5 liters ng tubig;
- 250 g mantikilya;
- 1 kutsara. asin;
- 1 kutsara. mantika.
Hump ang kuwarta, igulong ito sa isang sausage at gupitin sa 9 na piraso, ang isa sa mga ito ay bahagyang mas malaki kaysa sa natitira. Igulong ang bawat isa sa 8 pantay na piraso sa isang manipis na flat cake. Ibuhos ang 2-3 litro ng tubig sa isang kasirola, mas mabuti ang isang lapad, asin at ilagay sa mataas na init. Maglagay ng isang palanggana na may natitirang malamig na tubig sa tabi ng kalan at kumalat ng isang malinis na tuwalya. Habang ang tubig sa kawali ay nag-iinit, grasa ang isang hugis-parihaba na hugis na may langis ng halaman, ilagay ang isang layer ng kuwarta dito. Matunaw ang lahat ng mantikilya at kumalat sa 1, 5-2 na kutsara sa unang layer ng pie. Ikalat ang isang maliit na bahagi ng pagpuno sa itaas.
Huwag magalala kung masira ang pinakuluang kuwarta. Ang pangunahing bagay ay ang mas mababa at itaas na mga layer ng achma ay mananatiling buo. Kung ang pagpuno ay hindi sapat para sa lahat ng mga layer, grasa lamang ang mga ito nang sagana sa mantikilya.
Kunin ang kuwarta ng kuwarta gamit ang parehong mga kamay at isawsaw sa kumukulong tubig. Hawakan ito sa loob ng 15-20 segundo, hilahin ito gamit ang dalawang malawak na sagwan at agad na ilagay ito sa isang palanggana ng malamig na tubig sa loob ng 20-30 segundo. Pagkatapos nito, ilipat ito sa isang tuwalya, tuyo ito nang bahagya at ilagay ito sa isang pangalawang layer sa keso. Takpan ang layer na ito ng isang bahagi ng mantikilya at pagpuno. Ulitin ang mga hakbang sa talatang ito para sa 6 pang mga lozenges.
Painitin ang oven hanggang 180oC. Tapusin ang pagbuo ng achma na may keso na may natitirang pinakamalaking sheet ng kuwarta. Gumamit ng isang mapurol na kutsilyo upang itulak ang mga gilid nito pababa sa ilalim ng hulma. Ibuhos ang sour cream sauce sa pie, gupitin itong hilaw sa 8 servings at maghurno ng 45-55 minuto o hanggang sa ma-browned.
