Ang mga kagustuhan para sa pagluluto ng mga karne tulad ng tupa ay magkakaiba-iba: ang ilang mga tao ay nais na kainin ito nang maliit, ang iba sa mga tadyang, at ang iba pa ay tulad ng nilagang. Alinsunod dito, ang mga kagustuhan sa pampalasa, pampalasa at halaman na idinagdag sa tupa ay magkakaiba din. Ngunit upang malaman kung ano ang pipiliin, kailangan mong i-navigate ang iba't ibang mga pampalasa ng additives sa karne.
Asin, paminta at magaspang na pampalasa
Tila ang isang simpleng sangkap tulad ng asin ay paksa ng labis na debate at kontrobersya sa mga propesyonal na chef na gumagamit ng tupa sa pagluluto. Ang ilang mga tao ay naniniwala na kinakailangan upang magdagdag ng ilang asin sa karne kapag ito ay nasa grill, at hindi kailanman bago ito marino. Ang iba ay hindi inasinan ang tupa, dahil ang kahoy na abo na makukuha sa karne sa pagluluto ay natural na aasin nito. Mas gusto pa rin ng iba na magdagdag ng asin bago direktang paghahanda sa pag-atsara, dahil sa kasong ito mas mahusay itong makipag-ugnay sa pag-atsara at gampanan ang isang papel na pang-imbak. Gayunpaman, karamihan sa mga chef ay sumasang-ayon sa isang bagay - kapag ang litson ng tupa sa uling, pinakamahusay na gumamit ng asin sa dagat, hindi asin sa mesa.
Tulad ng para sa paminta, para sa partikular na tupa at para sa mga pinggan ng karne sa pangkalahatan, mas mahusay na kumuha ng maraming mga pagkakaiba-iba ng pampalasa na ito nang sabay-sabay, parehong lupa at mga gisantes. Ang itim na paminta ay magbibigay sa karne ng isang natatanging aroma, ang puting paminta ay pinakaangkop para sa pag-aatsara ng batang kordero, dahil ang isang mas malambot, pulang mainit na paminta ay magdaragdag ng isang napakaliwanag na lasa sa ulam, at ang berdeng paminta ay gawing mas malambot ang tupa. Ang matamis na ground paprika ay angkop din para sa ganitong uri ng karne, na magbibigay sa lutong ulam na isang napaka-pampagana na tinapay.
Ang dahon ng bay, na isinasaalang-alang ng isang magaspang na pampalasa ng ilang mga chef, ay pinakamahusay na idinagdag sa pag-atsara sa pamamagitan ng pagpira-pirasong ito.
Iba pang mga additives ng kordero
Kapag ang marinating ang ganitong uri ng karne, balanoy, oregano, tarragon, oregano o marjoram, sambong, tim at rosemary ay bibigyan lamang ito ng mga natatanging lilim. Bukod dito, ang huling maanghang na damo ay itinuturing na pinaka-angkop para sa malambot na tupa. Posible ring hindi gamitin ang mga adit sa itaas sa pag-atsara, dahil sapat na lamang upang iwisik ang mga ito sa maiinit na uling.
Tulad ng para sa mga mixtures ng pampalasa, pinakamahusay na gumawa ng isa sa bahay o bumili ng pamantayan at unibersal na suneli hops. Ang problema ay ang walang prinsipyong mga tagagawa ay madalas na ipahiwatig ang tamang komposisyon sa pakete, at isang halo ang inilalagay sa loob nito, kung saan, halimbawa, ang pulang paminta ay papalitan ng pinatuyong kamatis.
Gayundin, mga sibuyas, bawang, nutmeg (ngunit sa napakaliit na dami), turmerik, luya, kardamono, mabangong kumin at kulantro ay mahusay na kasama ng tupa. Ngunit maaari ka ring mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tradisyonal na mga mix ng pampalasa ng Asya sa karne, na magdaragdag ng higit na pagkakaiba-iba sa ulam.
