Upang gawing malambot at makatas ang baboy, kailangan muna itong marino. Ang pangunahing lansihin ng matalim na lasa at espesyal na aroma ng karne ay nasa pag-atsara. Bilang karagdagan, makabuluhang binabawasan ang paggamot sa init ng baboy.
Mga tradisyunal na marinade
Ang pagpili ng pag-atsara para sa baboy ay maraming nakasalalay sa mga personal na kagustuhan at kagustuhan. Gayunpaman, may mga resipe na nasubukan nang oras. Isa sa mga ito ay tomato marinade. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- 3 litro ng tomato juice;
- sibuyas;
- mga cilantro greens;
- balanoy;
- paminta sa lupa;
- asin.
Hugasan ang basil at cilantro greens, tuyo at tumaga nang maayos. Peel ang mga sibuyas at i-chop sa manipis na kalahating singsing. Paghaluin ang katas ng kamatis na may mga nakahandang damo, sibuyas, panahon na may asin at paminta. Paghaluin nang mabuti, ibuhos ang lutong atsara sa baboy at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 1-3 oras.
Sa halip na tomato juice para sa pag-atsara, maaari kang gumamit ng kefir, na halo-halong din sa mga halaman, sibuyas, peppers at anumang iba pang pampalasa na inilaan para sa baboy. Asin ang karne kalahating oras bago magluto. Sa kefir marinade, ang baboy ay nasa edad 10 hanggang 24 na oras.
Ang baboy schnitzel ay maaaring ma-marino sa isang halo ng langis ng halaman, lemon juice at cognac. Upang makagawa ng pag-atsara ayon sa resipe na ito, kakailanganin mo ang:
- 4 na kutsara. l. langis ng oliba;
- 2 kutsara. l. lemon juice;
- 3 kutsara. l. konyak;
- asin;
- ground pepper.
Pukawin ang lahat ng mga sangkap, maingat na amerikana ang baboy na may lutong marinade sa lahat ng panig at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 2 oras.
"Exotic" marinades
Ang isa sa mga pinakaligtas na marinade na nagbibigay ng baboy na lasa ng baboy ay ang soy marinade. Upang magawa ito, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap:
- 3 kutsara. l. madilim na toyo;
- 2 kutsara. l. starch ng patatas;
- 1 kutsara. l. French mustasa;
- 3 itlog;
- 2 sibuyas ng bawang.
Balatan at putulin ang mga sibuyas ng bawang gamit ang isang kutsilyo o dumaan sa isang pindutin. Talunin ng mabuti ang mga itlog. Paghaluin nang mabuti ang toyo, starch ng patatas at mustasa hanggang makinis, magdagdag ng bawang. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap. Ibuhos ang soy marinade sa baboy at palamigin sa loob ng 6 na oras.
Ang style na Tuscan na baboy ay hindi gaanong makatas at masarap. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang isang espesyal na sarsa, na binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- 100 ML ng dry wine;
- 3 mga sibuyas ng bawang;
- 1 kutsara. l. pulot;
- lemon juice;
- 1 kutsara. l. 9% na suka;
- 50 ML ng langis ng oliba;
- paminta;
- asin.
Paghaluin ang tuyong alak (kung ninanais, maaari mo itong palitan ng ketchup) ng katas ng isang limon, suka sa lamesa, pulot, ground pepper, peeled at durog na sibuyas ng bawang. Timplahan ng asin sa lasa, ibuhos ang atsara sa baboy at palamigin sa loob ng 2-3 oras.
Maaari mong sorpresahin at magalak ang mga panauhin na may lutong baboy na niluto sa ilalim ng pineapple marinade. Mangangailangan ito ng:
- 1 katamtamang laki ng pinya (maaaring mapalitan ng de-latang);
- pod ng pulang mapait na paminta;
- 2 mga sibuyas;
- katas ng ½ lemon;
- mantika.
Peel ang mga sibuyas, gupitin sa manipis na singsing at ihalo sa mga piraso ng baboy. Libre ang mga pulang mainit na peppers mula sa mga binhi, gupitin sa maliliit na cube at iprito sa langis ng halaman. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender: pinya, ginawang sili, lemon juice at isang maliit na halaga ng langis ng halaman sa isang blender. Dapat kang makakuha ng isang purong hugis na masa. Ibuhos ang pinaghalong pinya sa baboy at atsara sa loob ng dalawang oras.
