Ang baboy ay isa sa pinakatanyag na uri ng karne sa maraming mga bansa. Kapansin-pansin ito para sa kabusugan, lambot, kaaya-aya nitong lasa at angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Bukod dito, ang lasa at kalidad ng pagpapagamot sa hinaharap ay higit na nakasalalay sa anong bahagi ng carcass ng baboy ang ginamit sa kasong ito.
Aling mga bahagi ng baboy ang pinakamahusay na gamitin at kung aling mga pinggan
Matapos patayan ang baboy, pinutol ng mga karne ang bangkay sa halos 40 piraso. Ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan, kung alam mo kung paano ito lutuin. Kaya, para sa isang mayamang sabaw, mas mahusay na gumamit ng mga buto ng baboy, mga buto na may kaunting karne sa kanila, isang balikat sa balikat o isang drumstick. At para sa pagluluto ng jellied meat, ang mga binti ay mas katulad.
Ang pinakamahusay na goulash ay nakuha mula sa isang balikat, ham, loin o loin - ang pinakamatabang bahagi ng bangkay. Ang mga piraso ng baboy na ito ay maaari ding gamitin para sa chops, chops at minced zraz at roasts. Ang talim ng balikat ay karaniwang itinuturing na pinakamahirap na bahagi ng baboy, kaya't dapat itong mapailalim sa matagal na paggamot sa init - paglaga o pagkulo.
Ngunit mas mahusay na mag-atsara ng mga buto-buto ng baboy, leeg, drumstick, shank o back sirloin. Ang dila ng baboy at, syempre, ang brisket ay angkop din para sa hangaring ito. Ang huli ay matatagpuan sa mga gilid ng tiyan sa likod lamang ng scapula at ito ay isang piraso ng bacon na may mga layer ng karne.
Ang shish kebab ay pinakamahusay na ginawa mula sa leeg - ang bahaging ito ng baboy ay may mga fatty layer, salamat kung saan ang karne sa apoy ay makatas. Para sa pagbe-bake sa isang malaking piraso, ang pinakamahusay ay ang ham - ang mataba na bahagi ng bangkay, na isang puwitan ng baboy. Gayunpaman, ngayon, ang binti ay karaniwang binibigyan ng likurang hita, na matatagpuan sa itaas ng tuhod. Maaari kang gumawa ng masarap na pinakuluang baboy o gumulong mula sa ham.
Ang mga steak, chop, schnitzel at langet ay dapat ding gawin mula sa ham, habang ang mga medalyon at sautés ay dapat gawin mula sa loin. Pagkatapos ang mga pinggan na ito ay magiging lalong makatas, malambot at masarap. Ang mga ordinaryong cutlet, sa prinsipyo, ay maaaring ihanda mula sa halos anumang mataba na bahagi ng baboy. At para sa higit na mataas na nilalaman ng taba, sulit na magdagdag ng isang maliit na loin sa kanila.
Paano pumili ng mabuting baboy
Ang baboy ay mabuti dahil malambot ito. Ang isang matandang hayop lamang ang maaaring magkaroon ng matigas na karne. Gayunpaman, kapag bumibili, may panganib na makakuha ng hindi isang sariwang produkto, ngunit isang lasaw, na natural na nagpapasama sa kalidad ng karne. Upang maiwasan itong mangyari, dapat kang pumili ng malambot na piraso ng isang pare-parehong kulay-rosas na kulay rosas nang walang pasa. Kapag pinindot ang karne, ang fossa ay dapat na mabilis na mabawi at bumalik sa natural na kulay nito, at hindi punan ng dugo at likido. Ang amoy ng sariwang baboy ay kaaya-aya at hindi masyadong binibigkas. Kung ang karne ay amoy bulok o naglalabas ng iba pang mga hindi kasiya-siyang amoy, dapat mong tanggihan na bilhin ito.
