Ang mga binti ng palaka ay isang ulam na lutuing Pranses. Ang mga naninirahan sa bansa, sina Zola at Maupassant, ay binansagan pa sa "palaka" na adiksyon na ito. Syempre, mabait silang tumawag sa akin. Ang mga binti ng palaka ay talagang may isang pinong natatanging lasa, medyo nakapagpapaalala ng alinman sa manok o mahusay na karne ng isda.
Kailangan iyon
-
- mga binti ng palaka
- lemon juice
- langis ng oliba
- mantikilya
- dijon mustasa
- basil
- puting alak
- karot
- sabaw
- berde na gisantes
- zucchini
- patatas
- hipon
- capers
- mga olibo
- limon
- mga gulay
- asin sa dagat
- puting paminta
- kayumanggi at ligaw na bigas
- 2 pans
- 2 bowls
- ang kutsara
- kutsilyo
- kawali
- plato
Panuto
Hakbang 1
I-defrost ang 1kg ng mga binti ng palaka, i-marinate ang mga ito sa loob ng ilang oras sa isang lemon-olive marinade. Para sa 50g lemon juice marinade, gumamit ng 70g langis ng oliba at 10g Dijon mustasa. Magandang ideya na magdagdag ng sariwang tinadtad na basil sa pag-atsara, bibigyan nito ang mga binti ng palaka ng isang mas kawili-wiling lasa. Ang isa pang bersyon ng pag-atsara, na angkop para sa mga binti ng palaka, ay may sumusunod na komposisyon: 200 ML. puting alak, 2g asin, 5g asukal, 10g sariwang tim. Ginagamit ito kasabay ng mga binti ng palaka, halimbawa, sa Provence.
Hakbang 2
Tumaga ng 100g karot, 150g bawang. Tumunaw ng 200g berdeng mga gisantes. Maghanda ng bawat isa ng 65g pitted olives at capers. Hindi na kailangang sabihin, ang lahat ng mga gulay ay dapat na may pinakamataas na kalidad, kung hindi man ang aming palaka leg pinggan ay hindi magiging French sa lahat.
Hakbang 3
Iprito ang mga binti sa 3 kutsara. mantikilya Timplahan ng asin at paminta. Para sa specialty na ito sa Pransya, pinakamahusay na gumamit ng asin sa dagat at mga puting peppercorn. Ang mga caper ay may isang maalat na lasa, panatilihin ito sa isip mo kapag inasnan mo ang pinggan. Magdagdag ng gulay sa mga binti ng palaka. Huwag isara ang takip. Sa yugtong ito, ang mga produkto ay dapat na pinirito, hindi nilaga. Ang langis ay nakakatulong upang mag-caramelize sa ibabaw ng produkto, at ang mga katas nito ay mananatiling selyo sa loob. Sa mas malawak na lawak, tipikal ang panuntunang ito para sa karne, ngunit ang mga gulay, kung sinusundan ang teknolohiyang ito, nagiging mas makatas din.
Hakbang 4
Peel 300g lasaw na king prawns. Itabi ang mga bangkay, at ibuhos ang 200 ML ng mga shell at ulo. puting alak at kumulo sa loob ng 10 minuto. Pilitin, takpan ang mga binti ng gulay na may sarsa ng hipon-alak. Subukan mo. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin. Ngunit subukang maging katamtaman sa asin - Ang lutuing Pransya (at Mediterranean) ay hindi kasangkot sa sobrang inasnan na pinggan.
Hakbang 5
Idagdag ang peeled shrimp sa ulam. Dapat itong gawin 5-7 minuto bago matapos ang pagluluto - ang mga hipon ay hindi pinahihintulutan ang mahabang paggamot sa init at naging matigas. Ang dekorasyon na may mga binti ng palaka ay dapat ihain ng isang halo ng steamed ligaw at kayumanggi bigas, zucchini, patatas. Palamutihan ng lemon at mga sariwang halaman.
