Sa kathang-isip, ang winemaking ay madalas na inilarawan bilang isang sining. Sa katotohanan, ang paggawa ng alak ay isang mas masinsinang proseso kaysa sa isang madaling maunawaan. Ang mga Oenologist ay mga dalubhasa na responsable para sa pang-agham na bahagi ng winemaking bilang isang pang-industriya na produksyon.
Ang Oenology ay pangunahin na isang agham sa laboratoryo. Ang karaniwang araw ng pagtatrabaho ng isang oenologist ay binubuo ng pagsasagawa ng isang serye ng mga pagsusuri sa alak sa iba't ibang yugto ng produksyon. Sa antas ng istratehiko, ang mga resulta ng mga pag-aaral na ito ay dinisenyo upang makatulong sa paggawa ng mga pagpapasya upang mapabuti ang kalidad ng alak, at sa antas ng pagpapatakbo, makakatulong sila upang subaybayan ang pagsunod sa teknolohiya sa lahat ng mga yugto at kilalanin ang anumang problema bago ito masira ang kabuuan batch ng isang mamahaling produkto.
Maraming mga katangian ng alak ay hindi maaaring matukoy ng kulay, lasa o amoy, halimbawa, ang porsyento ng mga nutrisyon, acid at asukal, ang antas ng aktibidad ng mga microorganism. Ang pagsubok sa mga sangkap na ito ay napakahalaga upang maitama at mapanatili kung ano ang kailangang itama o mapanatili para sa isang partikular na alak. Sa panahon ng pag-aani, sinusubaybayan ng oenologist ang mga antas ng asukal at kaasiman ng mga ubas upang matulungan ang winemaker na makagawa ng tamang desisyon tungkol sa kung kailan pipitasin ang mga berry.
Sinusubaybayan din ng oenologist ang alak sa yugto ng pagbotelya upang matiyak na sinusunod ang mga kondisyon sa kalinisan at ang temperatura at komposisyon ng microbiological ng alak ay mananatiling hindi nagbabago pagkatapos ng pagbotelya.
Ang propesyon na ito ay mahusay para sa mga taong nagsasama ng pagmamahal sa agham at alak. Ang pagtatrabaho sa isang maliit na gawaan ng alak ay naiiba sa pagtatrabaho sa isang malaking gawaan ng alak, kung saan ginugugol ng mga espesyalista ang lahat ng kanilang oras sa laboratoryo. Mayroong mga makabuluhang pagkakaiba sa saklaw ng trabaho mula sa bawat panahon.
Ang mga responsibilidad ng isang oenologist sa isang maliit na negosyo ay kinabibilangan ng pagkuha ng mga sample mula sa mga tanke at barrels para sa pagtatasa, pagpapanatili ng kagamitan sa laboratoryo, pagsubaybay sa paggalaw at kondisyon ng alak sa mga cellar ng alak, pakikilahok sa mga paglilibot at pagtikim ng alak, at sa panahon ng pag-aani - pagtatasa ng pandama at pang-araw-araw na pamamahala ng mga proseso ng pagbuburo. …
Ang oenologist, bilang karagdagan sa walang kamaliang paggana ng panlasa at mga reseptor ng olpaktoryo, ay kailangang magkaroon ng isang analitikal na pag-iisip at pagpayag na malutas ang mga problema. Kailangan din ang pasensya, dahil maraming mga variable sa biochemistry ng winemaking, at kung minsan ay mahirap maintindihan kung bakit kumilos ang isang alak sa isang tiyak na paraan.
