Ang cream cheese ay isang mahalagang bahagi ng halos bawat resipe ng roll, binibigyan nito ang ulam na ito ng banayad at pinong lasa. Gayunpaman, ang ordinaryong keso ay hindi angkop para sa paggawa ng mga rolyo; sa lutuing Hapon, ginagamit ang mga espesyal na pagkakaiba-iba para dito.
Ang pinakakaraniwang keso para sa mga rolyo ay ang Philadelphia. Ang keso na ito ay ibinibigay sa Russia mula sa Europa, na ginagawang isang mamahaling produkto para sa mga mamimili ng Russia, at hindi mo ito mahahanap sa bawat tindahan. Ang mataas na halaga ng keso sa Philadelphia at ang kawalan nito sa mga istante ng supermarket ay hindi pinapayagan na ganap na maisama ang mga tanyag na resipe ng lutuing Hapon at lutuin ang tamang mga rolyo sa bahay.
Gayunpaman, kahit na wala kang keso sa Philadelphia para sa paggawa ng mga rolyo, hindi ka dapat mawalan ng pag-asa. Maraming iba pang mga pagkakaiba-iba na perpektong maaaring mapalitan ang keso sa Philadelphia. Isa sa mga uri na ito ay "Buko". Sa pagkakapare-pareho nito, ang creamy na produktong ito ay katulad ng keso sa Philadelphia at ito ay isang mainam na pagpipilian para sa paggawa ng pagpuno para sa isang rolyo. Ang keso na "Buko" ay nakikilala hindi lamang ng mahusay na lasa nito, ngunit mayroon ding mas abot-kayang presyo. Bilang karagdagan, ang Buko roll cheese ay madaling makita sa halos anumang supermarket. Iyon ang dahilan kung bakit ang ganitong uri ng keso ay madalas na ginagamit upang maghanda ng lutuing Hapon sa maraming mga restawran at mga sushi bar.
Kung gumagawa ka ng mga rolyo sa bahay at wala kang Buko keso sa kamay, maaari mo itong palitan ng Almette cheese. Ang pagkakaiba-iba na ito ay kabilang sa uri ng keso na curd at mayroon ding napakalambot at pinong lasa. Totoo, hindi katulad ng Buko keso para sa mga rolyo, ang taba ng nilalaman na kung saan ay hindi hihigit sa 25%, ang porsyento ng taba sa Almette keso ay halos 65%, ayon sa pagkakabanggit, kung balak mong maghanda ng mga diet roll, kung gayon para sa mga hangaring ito mas mahusay na gamitin light cream cheese na Crème Bonjour. Ang ganitong uri ng keso ay may maraming mga pagkakaiba-iba, kaya maaari mong palaging piliin ang pinakaangkop na pagpipilian para sa resipe ng iyong mga rolyo.
Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng keso, maaari mo ring gamitin ang keso ng Feta o Viola para sa paggawa ng mga rolyo, ngunit kung nais mo ang lasa ng iyong mga rolyo na hindi naiiba mula sa mga totoong, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng mga malambot na keso na curd bilang pagpupuno
