Ang mga de-latang gulay ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya - atsara at atsara. Ang parehong pamamaraan ay gumagawa ng malutong, mabango na pagkain, ngunit ang marinating ay nangangailangan ng mas kaunting pagbabantay at pagpigil sa temperatura. Kadalasan, ang mga pipino ay inasnan para sa taglamig, ngunit halos anumang gulay ay adobo. Bilang karagdagan, ang paleta ng mga kagustuhan sa mga marinade ay mas mayaman dahil sa paggamit ng iba't ibang pampalasa at pampalasa.
Kailangan iyon
-
- 1/3 tasa ng asin bawat litro ng brine
- 1/2 baso ng tubig bawat litro ng brine
- isang hanay ng mga mabangong damo;
- 2 kutsarang buto ng dill
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 4 kutsarita ng buto ng mustasa
- 1 1/2 tasa ng apple cider suka o table suka
- 3 kutsarang asin;
- 1 kutsarang asukal
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng mga sariwa, hinog na gulay na malaya sa mga mantsa at amag. Ang malutong de-latang pagkain ay hindi magmumula sa tamad, dilaw, lipas na ugat na mga gulay. Mahusay na mag-pickle ng gulay kamakailan, 12-16 na oras ang nakalipas, umalis sa hardin.
Hakbang 2
Hugasan ang mga gulay bago ilagay ang mga ito sa mga garapon. Gupitin ang mga ito kung kinakailangan. Maraming mga ugat na gulay - mga pipino, kamatis, maliit na beets, maliit na mais - ay buong adobo. Ang mga paminta ay napalaya mula sa mga binhi at jumper at pinutol sa mga tirahan, kalabasa, diced ng kalabasa, berdeng mga kamatis - hiniwa. Ang dilaw at berde na beans ay pinutol sa mga piraso ng 5-10 sentimetrong haba, at ang asparagus ay pinutol upang magkasya itong patayo sa garapon.
Hakbang 3
Maaari kang mag-atsara ng pinaghalong gulay, tulad ng mga peeled na karot, bulaklak ng cauliflower, at peppers. O maliliit na sibuyas, ulo ng bawang at beans. Maaari kang magdagdag ng mga pipino, karot, turnip, at cauliflower sa isang pinatamis na atsara.
Hakbang 4
Maghanda ng brine sa rate ng 1/3 tasa ng asin bawat 1/2 litro ng tubig. Ibuhos ang mag-asim sa mga nababalot at tinadtad na gulay. Iwanan ito magdamag.
Hakbang 5
Maghanda ng mga isterilisadong garapon na salamin. Patuyuin ang brine, ilagay ang mga gulay sa mga garapon. Ipamahagi nang pantay-pantay sa bawat butil ng dill (ayon sa kaugalian inilalagay nila ang "payong" ng dill, ngunit maaari kang makarating sa pamamagitan lamang ng mga binhi), mga peeled na sibuyas ng bawang, mga butil ng mustasa. Ito ang karaniwang itinakda para sa pag-atsara. Maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sibuyas, ugat ng luya, allspice, star anise, cumin, bay leaf. Ang mga mabangong damo tulad ng balanoy, tim, rosemary ay angkop para sa mga marinade. Ang Fennel at mint ay nagbibigay ng isang kagiliw-giliw na panlasa. Kung nais mong magdagdag ng pampalasa, magdagdag ng mga sili na sili. Maaari mong ayusin ang katahimikan ng pag-atsara hindi lamang sa bilang ng mga pod, kundi pati na rin kung iiwan mo ang mga binhi sa mga sili o linisin ang mga ito.
Hakbang 6
Sa isang kasirola, pagsamahin ang suka, asin at asukal. Pakuluan. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay at takpan. Baluktot.
Hakbang 7
Pakuluan ang tubig sa isang napakalaking kasirola. Ilagay ang mga marinade garapon. Ang mga garapon ay dapat na ganap na natakpan ng tubig at mas mataas ng ilang sentimetro. Init sa mababang init sa loob ng 20 minuto, pagdaragdag ng mainit na tubig kung kinakailangan. Alisin ang mga lata mula sa tubig at ilagay ito sa isang tuwalya. Hayaan cool at iimbak. Huwag iwanan ang mga lata sa tubig pagkatapos kumukulo, at huwag ilagay ang mga ito malapit sa isa't isa para sa paglamig.
