Ang bigas ay isang maraming nalalaman na produktong ginagamit sa maraming mga lutuin sa buong mundo. Nakasalalay sa patutunguhan at bansang pinagmulan, maaaring mayroon itong hindi pangkaraniwang panlasa, hindi pangkaraniwang hugis at kulay. Ito ang mga parameter na nakikilala ang mga pagkakaiba-iba ng bigas sa bawat isa.
Mga Pagkakaiba ng Kulay
Ang pinakapopular at hinihingi na bigas sa buong mundo ay puti. Ang kulay nito ay resulta ng paggiling. Sa proseso ng pagproseso, ang naturang bigas ay nawalan ng ilang mga bitamina, mineral at kapaki-pakinabang na mga katangian. Gayunpaman, nakakakuha ito ng isang bagay. Halimbawa, isang mas masarap na lasa, mas mabilis na paghahanda at kadalian sa pantunaw.
Ang puting bigas ay gawa sa brown rice. Ang huli ay puno ng hibla, mineral at bitamina. Ang nasabing bigas ay madalas na ginagamit ng mga taong nais magpapayat at pagbutihin ang kanilang hitsura. Lutuin ang produkto nang hindi bababa sa 25 minuto.
Ang parboiled rice ay may hindi pangkaraniwang kulay ng amber. Ang produktong ito ay nakuha sa isang hindi pangkaraniwang paraan. Ang untreated butil ay sprayed sa singaw sa ilalim ng mataas na presyon. Susunod, ang bigas ay pinatuyo at binabalusan. Ang steamed na produkto ay hindi nananatili sa panahon ng pagluluto, may mahusay na panlasa, at ang hindi pangkaraniwang pagproseso ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang karamihan sa mga nutrisyon.
Oryentasyong Hugis
Sa kategoryang ito, ang pinakatanyag na produkto ay mahabang kanin (ang pangalawang pangalan nito ay indica). Ito ay madalas na ginagamit sa mga tradisyunal na pinggan mula sa iba't ibang mga lutuin sa buong mundo. Halimbawa, pinili ito para sa paggawa ng pilaf, salad, mga pinggan sa gilid.
Ang big-graas na bigas ay kabilang sa iba't ibang jasmine, na sikat sa Timog-silangang Asya. Mayroon itong isang maselan na aroma at mayamang puting kulay, na nakuha nito sa pagluluto. Ang bigas na ito ay madalas na ginagamit sa mga pinggan na Thai.
Sa India, mayroong isang uri ng mahabang palay ng palay na tinatawag na "basmati". Itinuturing ito ng mga Hindu na kanilang pambansang kayamanan at madalas itong ginagamit. Ang Basmati ay isang translucent, napakahusay na butil. Kapag luto, nagiging mas pinahaba.
Bilog na butil din ang bigas. Mayroon itong kaaya-aya na hugis-itlog at ang butil ay lilitaw na mas maliit. Ang bigas na ito ay ginagamit pareho sa pangunahing mga pinggan at bilang isang ulam.
Bigas na may nasyonalidad
Ang ilang mga uri ng bigas ay nagmula sa pambansang. Ang ganitong produkto ay karaniwang pangunahing sangkap sa tradisyunal na pinggan ng lutuin ng bansa. Sa kategoryang ito, ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ay ang arborio, risotto, japonica.
Ang Arborio at risotto ay kabilang sa lutuin ng mga bansa sa Mediteraneo (Espanya at Italya). Ang unang pagkakaiba-iba ay ginagamit upang gumawa ng paella. Ang pangalawa ay para sa paglikha ng risotto (ang ulam ay magkapareho sa pangalan ng uri ng bigas).
Ang Yaponika, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay tumutukoy sa lutuing Hapon. Ang pagkakaiba-iba ng puting bigas ay nagiging malambot sa panahon ng pagluluto, dumidikit nang maayos at humahawak sa hugis nito. Ito ay japonica na ginagamit upang gumawa ng sushi at roll.
