Ang Halva ay isang napaka sinaunang matamis, ang unang pagbanggit dito ay nagsimula noong ika-5 siglo BC. Ito ay nananatiling isang paboritong kaselanan ng mga matatanda at bata hanggang ngayon. Ang modernong kandalatchi - tinawag sa mga sinaunang panahon at kung minsan ay tinatawag na mga master ngayon para sa paggawa ng halva - kapag tinanong kung anong mga uri ng halva ang mayroon, sasabihin nila sa iyo ang dose-dosenang mga pangalan, bagaman, syempre, iilan lamang ang tradisyunal at pinakapopular sa mga sila.
Kaunting kasaysayan
Sinasabi ng mga istoryador na ang halva ay unang lumitaw sa Iran. Sa una, ginawa ito para sa mga kagandahan ng harem, ngunit pagkatapos ay lumawak ang layunin nito, at nagsimulang pumasok sa diyeta ng mga mandirigma, na, bilang isang mataas na calorie na ulam, binigyan sila ng lakas at sigla. Kandalatchi - masters iginagalang at iginagalang ng populasyon na gumawa ng halva mula sa mga mani. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang salitang "halva" sa pagsasalin mula sa Arabe ay nangangahulugang "nut delicacy". Matapos ang mga Krusada (11-13 siglo), ang oriental na panghimagas na ito ay dumating sa Europa at agad na nanalo ng pag-ibig at katanyagan sa mga gourmet na may isang matamis na ngipin.
Utang ng Russia ang kakilala nito na may halva sa Greek Kazi, na nanirahan sa Odessa at alam ang resipe para sa paggawa ng oriental sweets. Ang isang enterprising confectioner ay nagbukas ng isang maliit na pabrika para sa paggawa ng mga nut delicacies sa lungsod at malapit nang maibigay ang halos buong bansa kasama nito.
Sa pabrika ng Kazi, gumawa ang mga manggagawa ng walnut at tahini (linga) halva. Napagtanto ang kakayahang kumita ng pakikipagsapalaran, ang masiglang Griyego ay mabilis na nagpalawak ng produksyon, at sa lalong madaling panahon ang kumpanya ay nagsimulang gumawa ng hanggang sa 800 kg ng matamis na produkto bawat araw.
Sa simula ng ika-19 na siglo, si Kazi ay mayroong karibal sa katauhan ng negosyanteng Ruso na si Sviridov. Napabalitang ang kanyang asawa, isang kababayan na si Kazi, ay nagbahagi sa kanya ng sikreto ng paggawa ng halva. Ayon sa iba pang mga alingawngaw, sinabi sa negosyante ang resipe para sa isang oriental na panghimagas ng mga mandaragat mula sa kanyang mga barko, na regular na naglayag sa Persia at Turkey para sa mga kalakal, at, syempre, sinubukan ang nut halva doon. Gayunpaman, si G. Sviridov ay gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa iba't ibang uri ng mga delicacies. Ayon sa isang bersyon, siya ang unang nakaisip ng ideya ng paggamit ng mga binhi ng mirasol sa paggawa ng halva.
Sa panahon ngayon, mayroong iba't ibang mga uri ng halva, maraming mga recipe at pamamaraan para sa paghahanda nito. Ngunit pinaniniwalaan na ang tunay na halva ay ginagawa pa rin sa Iran. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga ito ay ginawa ng kamay, at hindi ito maihahambing sa isa na ginawa sa tonelada sa mga pabrika ng confectionery.
Komposisyon ng Halva
Siyempre, ang pangunahing sangkap ng anumang halva ay ang pangunahing produkto - mga binhi o mani. Ngunit bilang natitirang bahagi ng mga bahagi, ang mga tagagawa ay kumukuha ng caramel (asukal, pulot) na masa, pati na rin isang ahente na nagbubula. Kapag gumagawa ng mga gamot sa bahay, ang honey ay karaniwang ginagamit sa halip na asukal at pulot. Ang papel na ginagampanan ng foaming agent ay upang magbigay ng isang katangian na fibrous na istraktura sa halva. Upang makayanan ito sa ilalim ng lakas ng mga puti ng itlog, licorice o mga ugat ng marshmallow.
Minsan, para sa pagbabago, ang mga tagagawa ng bona fide ay nagdaragdag ng mga natural na tagapuno at lasa sa halva: banilya, kanela, tsokolate at iba pa, walang prinsipyo - mga preservatibo at pampahusay ng lasa na magkapareho sa natural na mga.
Sunflower halva
Ang pangunahing bahagi ng sunflower halva ay mga sunflower seed. Kapansin-pansin na sa panahon ng paggawa nito, ang parehong mga kernel at shell (husk) ay naproseso, na nagbibigay sa ganitong uri ng halva ng isang espesyal na panlasa, mas matindi kaysa sa iba. Ang de-kalidad na sunflower halva ay may kulay-abo-berdeng kulay. Dahil sa pagkakaroon ng mga maliit na butil ng shell sa komposisyon, mahusay na nililinis nito ang gastrointestinal tract mula sa mga nakakapinsalang deposito. Napansin na ang ganitong uri ng napakasarap na pagkain ay pinakamamahal sa Ukraine, Belarus, Moldova at Russia.
Takhinny halva
Ang masa ng protina para sa ganitong uri ng halva ay inihanda mula sa mga linga ng linga. Mukha itong mas magaan kaysa sa "kapatid na babae" ng mirasol. Ang kulay ay madilaw-dilaw na kulay-abo at ang lasa ay bahagyang mapait. Bilang karagdagan sa mahusay na mga kalidad sa nutrisyon, ang tunay na tahini halva, dahil sa mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga linga, ay may mataas na biological na halaga, nagpapagaling at nagpapabago sa katawan.
Peanut halva
Ito ay batay sa ground nut. Sa paggawa nito, ang asukal ay karaniwang pinalitan ng pulot at, bilang karagdagan, ang yunit ng bula ay hindi konektado. Ang peanut halva ay dumating sa isang magandang kulay na kulay at kaaya-aya banayad na lasa. Gayunpaman, para sa mga taong nagdurusa sa urolithiasis at mga karamdaman ng musculoskeletal system, ang ganitong uri ng halva ay kontraindikado, dahil ang mga mani ay naglalaman ng mga purine na nag-aambag sa pagbuo at akumulasyon ng urates (uric acid asing-gamot).
Pinagsamang halva
Ngayon, ang mga may isang matamis na ngipin ay maaaring masiyahan sa tahini halva na may mga mani o walnuts, sunflower halva na may mga almendras ng almond, walnut halva na may mga candied fruit, atbp. Ang mga tagagawa ay madalas na gumagawa ng pinagsamang halva sa anyo ng mga Matamis.
Makintab na halva
Ang anumang halva ay maaaring masilaw. Bilang isang patong, ang mga tagagawa ay gumagamit ng tsokolate (bihira) o kendi na glaze na binubuo ng asukal, pulbos ng kakaw, pulot, licorice root extract, atbp. Ang de-kalidad na glazed halva ay may isang ilaw o maitim na kayumanggi na bahagyang kulot o kahit na ibabaw na walang puting pamumulaklak. Ito ay isang napakataas na calorie na produkto.
