Ang isang hindi pangkaraniwang pagdampi ng inasnan na caramel sa karaniwang mag-atas na sorbetes ay hindi malilimutan ang panghimagas!
Kailangan iyon
- Vanilla ice cream:
- - 4 yolks;
- - 400 ML ng cream 33-35%;
- - 65 g ng asukal;
- - 1 at 1/3 tsp katas ng vanilla;
- Inasnan na karamelo:
- - 80 g ng asukal;
- - 160 g cream 33-35%;
- - 2/3 tsp asin
Panuto
Hakbang 1
Magsimula tayo sa pamamagitan ng paggawa ng caramel. Maglagay ng isang malapad na pader na frying pan sa daluyan ng init at idagdag ang asukal dito. Gumalaw ng isang spatula: dapat itong magsimulang matunaw. Kapag nangyari ito, dahan-dahang paikutin ang kawali upang mapadilim ang karamelo.
Hakbang 2
Pansamantala, painitin ang cream at pagkatapos ay maingat na idagdag sa kawali na may asukal. Maging labis na maingat: ang caramel ay magsisimulang aktibong mag-agaw at bubble! Huwag sunugin ang iyong sarili! Dahan-dahang magpatuloy sa paghalo ng isang spatula, sa oras na ito hanggang sa matunaw ang asukal sa cream. Magdagdag ng asin, alisin mula sa init, iwanan upang palamig.
Hakbang 3
Sa isang kasirola, pagsamahin ang cream at kalahati ng asukal. Naglalagay kami ng daluyan ng init, kumukulo at alisin mula sa burner.
Hakbang 4
Haluin nang hiwalay ang mga yolks sa natitirang asukal at banilya. Sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng isang mainit na halo ng cream at asukal sa mga yolks. Ibuhos ang lahat sa kasirola at bumalik sa kalan sa mababang init. Kami ay nagluluto hanggang sa ang timpla ay nagsimulang lumapot. Alisin mula sa init, pukawin para sa isang minuto at hayaan ang cool na bahagyang.
Hakbang 5
Salain ang nagresultang cream sa pamamagitan ng isang salaan at pagsamahin sa caramel. Paghaluin nang lubusan at cool sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ibuhos sa isang lalagyan ng sorbetes, ilagay sa freezer at pukawin ang bawat kalahating oras sa loob ng 2 oras (4 na beses sa kabuuan, sapat na ito).
