Ayon sa kasabihan, ang gana ay kasama ng pagkain. At ginising nila ang pagnanais na tikman ang pinggan hindi lamang para sa kaakit-akit na hitsura nito, ngunit din para sa hindi kapani-paniwalang aroma nito. Gayunpaman, ang sariwang pagkain lamang ang nakakaamoy nakakaakit; pagkatapos ng pagproseso at pag-iimbak, nawala sa natural na aroma at kahit lasa ang mga produkto. Upang maibalik ang mga katangiang ito sa pagkain, ginagamit ang iba't ibang mga additives o enhancer.
Ang industriya ay nagsimulang bumuo ng ideya ng paggamit ng mga enhancer ng lasa mula noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo. Ang mga additives na ito ay madaling matunaw sa mga likido dahil ang mga ito ay ginawa sa form na pulbos. Sa tulong ng amplifier, hindi mo lamang maibabalik ang pampagana ng aroma at lasa ng produkto, ngunit pinapalambot din ang hindi ginustong amoy. Halimbawa, kung ang karne ay mahangin, at ang isda ay naipasa sa kategoryang "ikalawang baitang".
Mga uri ng pampalasa ng lasa at aroma
Ngayon, ang mga amplifier ay ginagamit hindi lamang sa industriya ng pagkain upang makakuha ng mga crackers, chips, carbonated na inumin, bouillon cubes at iba pang mga produkto, ngunit direkta din sa mga cafe at restawran. Bilang isang patakaran, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mabilis na pagkain, ang mga artipisyal na additives ay mas mura kaysa sa natural na mga syrup, jam o gulay na sabaw, kaya't madalas itong ginagamit.
Ang pinakamalaking panganib sa kalusugan ng tao ay ang amplifier E622 o potassium glutamate, E636 o maltol, E637 o ethylmaltol, Sudan.
Ang isang natural, artipisyal, o natural-identical enhancer ay maaaring mapili upang baguhin ang mga katangian ng isang produkto. Sa mga ito, ang mga natural na pandagdag ay ang pinakaligtas sa kalusugan ng tao. Nakuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagkuha, pagpindot o paglilinis mula sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop. Gayunpaman, ang mga nasabing dry powder ay hindi mabubuhay sa ekonomiya upang makabuo, at ang mga natural na lasa ay mas mahina kaysa sa mga artipisyal.
Mapinsala ang mga pampalasa ng lasa at aroma
Ang mga natural na magkaparehong suplemento ay nakukuha rin mula sa natural na mga sangkap, ngunit ang mga ito ay artipisyal na nakuha. Samakatuwid, hindi maitatalo na ang mga nasabing enhancer ay maaaring makapinsala sa katawan. Habang ang ganap na artipisyal na mga amplifier ay na-synthesize ng kemikal, walang mga analogue ng naturang mga additives sa likas na katangian.
Inirerekumenda na kumain ng mga pagkain, ang komposisyon na kung saan ay napayaman lamang sa mga garantisadong ligtas na mga enhancer. Ang mga artipisyal na amplifier ay hindi maaaring gamitin sa nutrisyon ng mga buntis na kababaihan, mga lactating na kababaihan, mga bata. Ayon sa modernong batas, ang mga synthetic additives ay hindi maaaring gamitin para sa paggawa ng pagkain ng sanggol, tinapay, tsaa, gatas, kape at iba pang mga inumin. Upang matiyak ito, tiyaking pag-aralan ang packaging ng produkto bago ito bilhin.
Ang isa sa mga tanyag na additives ay monosodium glutamate, ang enhancer ng lasa na ito ay nagaganyak sa sistema ng nerbiyos, negatibong nakakaapekto sa retina. Ang madalas na pagkonsumo ng glutamate ay humahantong sa pagkawala ng pagiging sensitibo sa lasa.
Para sa mga enhancer ng lasa at aroma, isang espesyal na pag-uuri ay nilikha gamit ang isang code na nagsisimula sa letrang E. Sa mga pinaka-karaniwang additives sa ating bansa, anim lamang ang pinapayagan.
