Ang tandang sa alak (coq au vin) ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Pransya. Ang mga resipe ay nag-iiba mula sa bawat rehiyon. Depende sa ginamit na alak, ang aroma ng ulam ay palaging magkakaiba at natatangi. Sa pangkalahatan, ang Burgundy ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng coq au vin.
Kailangan iyon
- - isang tandang na tumitimbang ng halos 2 kg;
- - tuyong pulang alak - 400 ML;
- - mataba bacon - 6-8 hiwa;
- - mga champignon - 400 g;
- - 2 malalaking karot;
- - 2 mga bawang (200 g);
- - bawang - 2-3 sibuyas;
- - langis ng oliba;
- - Bay leaf;
- - 2 sprig ng thyme;
- - Asin at paminta para lumasa.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang bangkay ng manok sa 6-8 na piraso, ilagay ito sa isang malaking kasirola at punan ito ng pulang alak. Tumaga ang mga bawang, gupitin ang bawat karot sa 6-8 na bahagi, ilipat ang mga gulay sa isang kasirola. Gamit ang isang thread, tinali namin ang dahon ng bay at tim sa isang bungkos, idagdag sa kawali. Inilagay namin ang kawali sa ref nang magdamag (hindi bababa sa 12 oras).
Hakbang 2
Kinukuha namin ang mga piraso ng tandang mula sa kawali, tuyo na may isang tuwalya. Init ang langis sa isang kasirola na may makapal na ilalim, iprito ang mga piraso ng tandang sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi sa bawat panig.
Hakbang 3
Inalis namin ang mga gulay mula sa marinade ng alak na may isang slotted spoon, at ibabalik ang karne sa kawali. Iprito ang kinatas na bawang, karot at mga sibuyas sa isang kawali sa loob ng 2-3 minuto.
Hakbang 4
Inililipat namin ang mga nilalaman ng kawali sa tandang, asin at paminta. Ilagay ang kawali sa apoy, pakuluan sa daluyan ng init, bawasan ang init hanggang sa mababa. Pagluluto ng ulam sa ilalim ng talukap ng loob ng 2 oras.
Hakbang 5
Ilang sandali bago handa ang pinggan, gupitin ang mga champignon sa mga hiwa at ang bacon sa maliit na mga cube. Sa isang kawali, matunaw ng kaunting taba mula sa bacon, idagdag ang mga kabute at iprito hanggang sa mawala ang likido.
Hakbang 6
Ilipat ang mga kabute at bacon sa kasirola ng tandang 10 minuto bago lutuin, dagdagan ang init, lutuin ang coq au vin nang walang takip upang ang sarsa ay lumapot nang bahagya. Ihain ang natapos na ulam na may toasted crispy tinapay.
