Walang duda na ang keso, pagiging isang produkto ng pagawaan ng gatas, ay kapaki-pakinabang. Sa parehong oras, ang keso na binili sa tindahan ay malinaw na mas mababa sa pagiging kapaki-pakinabang nito, at madalas sa panlasa nito, sa lutong bahay na keso. Posibleng posible na gumawa ng matapang na keso sa bahay.
Kailangan iyon
-
- Pindutin o 2 lalagyan
- magkasya sa isa't isa
- 7-8 brick
- termometro
- colander
- ang tela
- ang form
- kutsarang yari sa kahoy
- kutsilyo
Panuto
Hakbang 1
Ang matapang na keso ay gawa sa malalaking dami ng natural na buong gatas. Upang makakuha ng 0.5 kg ng keso, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 4 liters ng gatas.
Ihanda nang maaga ang starter. Ang maasim na gatas ay maaaring gamitin bilang isang starter (tungkol sa 5 liters bawat 10 litro ng sariwang gatas). Init ang sariwang gatas sa temperatura na 32 degree. Ngayon idagdag ang starter at ihalo na rin. Takpan at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 8-10 na oras. Sa kasong ito, ang temperatura ng lalagyan at gatas ay bahagyang babawasan (hanggang sa 25 degree).
Hakbang 2
Magdagdag ng enzyme. Maaari itong maging natural abomasum o (ang pinakasimpleng pagpipilian) na binili sa isang parmasya na "acesedin-pepsin". Ang 1 tablet ng pepsin ay natutunaw sa 100 ML ng tubig. Pukawin, takpan at iwanan ng 30-40 minuto.
Hakbang 3
Gupitin ang nagresultang masa sa pantay na mga piraso (humigit-kumulang na 3 hanggang 3 cm). Gumalaw ng dahan-dahan sa isang kutsara na kahoy.
Hakbang 4
Init ang masa ng curd sa isang paliguan ng tubig sa 38 degree. Kailangan mong mag-init ng dahan-dahan, ang temperatura ay dapat na unti-unting tumaas, ng 2 degree bawat 5 minuto. Pagkatapos ibabad ito sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makuha ang nais na density ng mga curd cubes. Mahinang gumalaw. Ang mga curd cubes ay hindi dapat magkadikit. Maaari kang magpatuloy sa karagdagang mga aksyon kung ang mga curd cubes ay nasira sa iyong kamay at hindi dumidikit.
Hakbang 5
Linya ng isang tela ng tela. Ilagay ang halo sa isang colander at hayaang maubos ang patis ng gatas. Ilipat ang masa ng curd sa isang mababang mangkok. Paluwagin ito, huwag payagan ang pagbuo ng isang bukol. Sa kasong ito, ang suwero ay dapat na ganap na umalis. Patuyuin ang suwero. Tandaan na makontrol ang temperatura. Pumunta sa susunod na yugto kapag ang temperatura ng nagresultang masa ay bumaba sa 32 degree. Sa parehong oras, ang masa ng curd ay nagiging rubbery.
Hakbang 6
Asin ang nagresultang masa sa panlasa. Paghalo ng mabuti Ang temperatura ng masa ng curd ay dapat na bumaba sa 30 degree.
Hakbang 7
Ang susunod na yugto ay umiikot. Kung walang handa na pindutin, kumuha ng dalawang lalagyan (halimbawa, dalawang balde) ng magkakaibang mga diameter. Ang isang mas maliit na kapasidad ay papalitan ang piston. Gumawa ng mga butas sa ilalim ng mas malaking lalagyan para maubos ang likido. Maaari mong gamitin ang mga brick bilang isang karga (1 brick - 5kg). Linya ng isang malaking lalagyan na may tela at ilatag ang curd mass, takpan ang libreng dulo ng tela. Ipasok ang plunger. I-load mo na Paunang bigat 15 kg. Unti-unting taasan ang timbang sa 40 kg.
Hakbang 8
Kapag huminto ang pagtulo ng patis, ilabas ang keso at punasan ito ng maayos. Balutin nang mahigpit ang keso gamit ang isang tuyong tela. Hugasan at punasan ang press ng hulma. Panatilihin ang keso sa ilalim ng presyon (40-50 kg) sa loob ng 24 na oras
Hakbang 9
Ilabas ang keso, punasan ng tuyong tela at ilagay sa isang tuyo, madilim na lugar upang matuyo ng 4-5 araw. Linisan at i-on ito araw-araw hanggang sa mabuo ang isang tinapay.
Hakbang 10
Matunaw ang paraffin sa isang paliguan sa tubig at isawsaw ang keso dito ng ilang segundo. Ilabas ang keso at hayaang patatagin ang paraffin
Hakbang 11
Ilagay ang keso sa isang cool na lugar (ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 15 degree). Lumiko araw-araw. Ibabad ito sa loob ng 6 na linggo. Ang keso ay makakakuha ng isang matalas na lasa pagkatapos ng 3-5 buwan ng pagtanda. Sa kasong ito, ang temperatura ng pag-iimbak ay dapat na 5 hanggang 7 degree.
