Ang keso ay hindi lamang sangkap sa maraming pinggan, panghimagas at meryenda. Ito ay isang kahanga-hangang, mabango, masarap na produkto na maaaring palamutihan isang maligaya talahanayan at itakda ang lasa ng marangal na alak, pati na rin maging isang kahanga-hangang panghimagas.
Iba't ibang keso
Ang isang malaking pagkakaiba-iba ng mga uri ng keso ay matatagpuan sa mga window ng shop. Ito ang mga curd-creamy, tulad ng mascarpone, ricotta, at mga mahirap - Dutch, gouda, parmesan, at naproseso. Ang bawat isa sa mga pagkakaiba-iba ay may sariling mga nuances sa proseso ng produksyon, at, dahil dito, makabuluhang pagkakaiba-iba ng lasa.
Ang pangunahing pamantayan para sa pagkilala ng malambot na keso mula sa matapang na keso: pagkakapare-pareho, dami ng kahalumigmigan, nilalaman ng taba, oras ng pagkahinog.
Matigas na keso
Ito ang pinakakaraniwan at pamilyar na mga keso para sa karamihan sa mga tao. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang siksik, matapang na istraktura, natatakpan ng isang waxy o natural na shell. Ang mga produktong pinag-uusapan ay ginagamit para sa paggupit o rehas na bakal. Ang kanilang tampok ay ang pagkatuyo nila nang napakabilis. Samakatuwid, ang pinggan ng keso ay inihanda ng ilang minuto bago ihain.
Ang mga matapang na keso ay naglalaman ng hindi hihigit sa 50% na likido sa kanilang komposisyon. Mula sa 10 litro ng gatas, humigit-kumulang na 1 kg ng produkto ang nakuha. Upang matanggal ang labis na kahalumigmigan, ginagamit ang mga pamamaraan ng presyon, pagpindot, at pag-init ng produkto.
Ang mga produktong may fermented na gatas ng matitigas na pagkakaiba-iba ay hinog nang mahabang panahon - mula sa 3 buwan hanggang 3 taon. Mas maikli ang panahon ng pagkahinog, mas mura ang presyo ng keso.
Ang mga keso ng mga isinasaalang-alang na uri, tulad ng cheddar, Altai, parmesan, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayamang lasa at isang malakas na tiyak na aroma. Bukod dito, ang mga produktong ito ay may isang nabawasang nilalaman ng taba - tungkol sa 50-55%.
Ang marangal na amag sa mga naturang keso ay hindi mature, samakatuwid ang mga amag na matapang na keso ay napakabihirang.
Malambot na keso
Ayon sa pangkalahatang pag-uuri, ang mga malambot na keso ay mga produkto na may isang creamy pare-pareho, pinong creamy lasa at hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso, ibig sabihin ay hindi pinausukan o natunaw. Ang mga keso na ito ay naglalaman ng hanggang sa 67% kahalumigmigan at maraming taba, kaya madali silang kumalat sa isang sandwich.
Ang mga malambot na keso ay halos hindi nangangailangan ng pagtanda at handa nang kumain kaagad pagkatapos ng paggawa. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay naiwan upang mahinog sa isang maikling panahon. Sa parehong oras, ang keso ay ripens sa labas, natatakpan ng isang siksik na tinapay, ngunit sa loob nito ay nananatili ang parehong malambot at malambot.
Mayroong mga pagkakaiba-iba ng malambot na keso na may amag.
Ang ilang mga subtleties
Ang keso ay isang nasisirang produkto. Isaalang-alang ito at huwag ilantad ito sa pangmatagalang imbakan. Gayundin, ang mga keso ay mahusay na adsorbents, kaya't kapag nag-iimbak sa ref, maingat na i-pack ang produkto sa isang plastic bag o lalagyan na may masikip na takip. Ang amoy at lasa ng sariwang keso ay hindi dapat maglaman ng mga banyagang impurities.
