Hindi mahirap gumawa ng lutong bahay na keso, at kahit na kumokonsumo ito ng maraming gatas, ang resulta ay laging nakalulugod sa mga mahilig. Gayunpaman, upang magluto ng matapang na keso sa bahay, kakailanganin mong makakuha ng isang pindutin, kung hindi man ay hindi mo maalis ang labis na likido.
Kailangan iyon
-
- pindutin;
- keso magkaroon ng amag;
- malaking palayok na luwad;
- colander;
- mahabang kutsilyo;
- 8 brick;
- 2 malalaking piraso ng gasa;
- 2 tasa ng sariwang gatas (para sa sourdough)
- 4.5 litro ng gatas ng baka;
- 4 na kutsara mantikilya;
- 3/4 tsp baking soda;
- 2/3 tasa ng kulay-gatas
- 1/4 tsp asin
Panuto
Hakbang 1
Gumawa ng isang starter: Mag-iwan ng 2 tasa ng gatas sa temperatura ng kuwarto sa magdamag.
Hakbang 2
Idagdag ang kulturang starter sa 4.5 liters ng maligamgam na gatas, takpan ang lalagyan ng takip at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras.
Hakbang 3
Maglagay ng isang lalagyan ng curdled milk sa isang malaking lalagyan na puno ng maligamgam na tubig. Ilagay ang mga ito sa isang maliit na apoy, gumamit ng isang thermometer upang subaybayan ang pag-init ng tubig: dapat mong painitin ang tubig sa 38 ° C sa loob ng 30-40 minuto at panatilihin ang temperatura na ito hanggang sa maabot ng masa ang sapat na density.
Hakbang 4
Tukuyin ang sandali kung kailan maaaring i-cut ang masa gamit ang isang kutsilyo, at gupitin ang curd ng isang mahabang kutsilyo sa mga cube na 3 sa 3 cm, mismo sa kasirola, pagkatapos ay pukawin ang mga ito ng isang mahabang kutsara, subukang huwag kunot at maiwasan ang mga cube magkadikit. Suriin ang mga piraso para sa higpit: dahan-dahang pisilin gamit ang iyong mga daliri at mabilis na pakawalan. Kung ang piraso ay madaling masira, hindi dumikit sa iyong mga kamay, pagkatapos ay maaari mong ihinto ang pagpainit (karaniwang ang pagpainit ay tumatagal mula 40 hanggang 60 minuto).
Hakbang 5
Patuyuin ang patis sa pamamagitan ng isang colander, linyang ang keso sa amag na may gasa (anumang lalagyan na may mga butas sa ilalim), ilagay ang curd mass doon. Itali ang mga dulo ng gasa sa itaas, ilagay ang hulma sa ilalim ng pindutin. Maglagay ng 4 na brick sa tuktok ng press, pagkatapos ay magdagdag ng isang brick bawat sampung minuto, pinapayagan ang whey na malayang malaya. Sa wakas, iwanan ang masa sa ilalim ng pagkarga ng 8 brick sa loob ng isang oras.
Hakbang 6
Alisin ang halo mula sa amag, idagdag ang mantikilya at baking soda, at i-chop sa pinong mga mumo na may isang kutsilyo upang ihalo nang maayos sa mantikilya at baking soda. Ilagay sa isang palayok na luwad, matatag na pinindot ang masa sa ilalim, iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2, 5 na oras.
Hakbang 7
Magdagdag ng kulay-gatas at asin sa masa, ihalo. Ilipat sa isang warming dish (isang mas maliit na lalagyan ng keso sa isang mas malaking isang puno ng maligamgam na tubig). Maglagay ng mababang init, pukawin hanggang ang sour cream ay ganap na isama sa masa. Pagkatapos ibuhos ang halo sa isang greased na palayok at palamigin. Ibabad ang keso sa loob ng 2-3 buwan.
