Ang mga Shiitake na kabute ay napakapopular sa Timog-silangang Asya. At sila ay naging tanyag sa napakatagal na panahon. Ang mga unang pagbanggit sa kanila ay nagsimula noong ika-3 siglo; nakapaloob ang mga ito sa mga pakikitungo ng mga sinaunang doktor ng Tsino na nagpagamot sa kanilang mga emperador gamit ang mga decoction ng mga kabute na ito. Hindi nagkataon na sa isang bilang ng mga gawaing medikal sila ay tinatawag na imperyal. Para sa mga Europeo na naninirahan sa ika-21 siglo, lumitaw ang isang natural na katanungan tungkol sa mga pakinabang ng mga shiitake na kabute.
Paglalarawan ng shiitake kabute
Ang Shiitake (o shiitake, xiang gu) ay mga makahoy na kabute. Ang kanilang mga paboritong natural na tirahan ay ang mga tuod at puno ng oak, maples, larches, chestnuts at iba pang mga puno. Ngunit higit sa lahat gustung-gusto nila ang mga ebony trunks, marahil iyon ang dahilan kung bakit mas kilala sila ng mga Europeo sa ilalim ng pangalang "Chinese black mushroom". Ang Shiitake ay ani pagkatapos ng pag-ulan sa tagsibol at taglagas.
Sa hitsura, ang mga shiitake na kabute ay kahawig ng mga mushroom ng parang: ang parehong mga cap na tulad ng kampanilya sa mga batang kabute at hugis-payong na "mga headdresses" sa mga may sapat na gulang. Sa Shiitake lamang mas magaan ang mga plato sa ilalim ng sumbrero.
Sa silangang merkado, ang mga shiitake na kabute ay isa sa mga pinaka-iginagalang na mga kabute. Kaya, sa Japan, kung saan sa loob ng maraming daang siglo ang mga pinakamahuhusay na produkto ay ang pagmamay-ari ng pamilya ng hari, ang Shiitake ay tinawag na "monarka ng kabute" o "hari", na nagbigay pugay sa kanilang mahusay na panlasa at kapaki-pakinabang na mga pag-aari.
Ngayon, ang industriya ng pagkain ay may mga teknolohiya para sa lumalagong mga shiitake na kabute sa mga artipisyal na kondisyon. Nangyayari ito sa isang napakalaking sukat, ang produkto ay ibinibigay sa mga restawran at supermarket at mahusay na hinihiling sa mga mamimili. Ang Shiitake ay lumago sa mga husk ng bigas at sup, samakatuwid, na may sapat na mataas na lasa, ang mga kabute ay pinagkaitan ng karamihan sa palumpon ng mga katangian ng pagpapagaling na likas sa kanila kapag lumaki sa natural na mga kondisyon. Ang gastos ng huli ay naiiba din mula sa mga artipisyal na katapat, at ito ay medyo mataas.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng shiitake
Naglalaman ang mga Shiitake na kabute ng maraming dami ng mga kumplikadong karbohidrat, halos 20 mga amino acid, macro- at microelement (tulad ng calcium, posporus, magnesiyo, tanso, sink). Mayaman din sila sa mga bitamina: A, C, B1, B2 at D. Dahil sa kanilang balanseng komposisyon at paggawa ng enzyme perforin sa katawan ng tao sa ilalim ng impluwensya nito, makakatulong ang shiitake na labanan ang cancer sa dugo.
Natuklasan ng mga siyentista ang isang espesyal na sangkap sa mga shiitake na kabute - eritadenine, na maaaring mabilis na mabawasan ang antas ng kolesterol at asukal sa dugo, ibalik ang bituka microflora, sa gayon mapabuti ang metabolismo at normal na dumi ng tao. At ang mga kinatawan ng industriya ng kagandahan, batay sa maraming pag-aaral na pang-agham, inaangkin na ang shiitake ay pinahaba ang buhay ng mga cell ng katawan ng tao, at samakatuwid ang buhay, dahil sa pagkakaroon ng ergothioneine, isang malakas na antioxidant na nagpapabuti sa proseso ng paghinga ng mga cell at interstitial space.
Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na katangian ay likas sa mga shiitake na kabute:
- ang kakayahang gawing normal ang metabolismo ng karbohidrat, na mahalaga sa paggamot ng labis na timbang;
- Ang shiitake ay maaaring kumilos bilang isang immunomodulator na nagpapagana ng mga panlaban sa katawan;
- Ang mga aktibong sangkap na nilalaman sa mga kabute (tulad ng arginine, histidine, tyrosine, atbp.) ay kasangkot sa pagbuo ng isang antiviral hadlang sa katawan, mabisang pinoprotektahan ito mula sa mga nagpapaalab na proseso.
Paano makakain ng mga kabute na shiitake
Ang Shiitake ay hindi natupok na hilaw. Ngunit kasama nito, ang kumukulo o pagprito sa kanila ng mahabang panahon ay hindi rin sulit, maaari nilang mawala ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng shiitake ay pakuluan ang mga ito sa isang maliit na tubig sa loob ng 3-4 minuto, at pagkatapos ay kumulo (kumulo) sa isang napakababang init ng hindi hihigit sa 5 minuto.
Kapag isinama mo ang mga shiitake na kabute sa iyong diyeta, dapat mong malaman na ang mga ito ay mataas sa caloriya, 100 g naglalaman ng 330 kcal. Maaari rin silang maging sanhi ng mga alerdyi, kaya't matalino na subukan muna ang isang maliit na pagkain.
Paano mag-imbak ng mga shiitake na kabute
Ang sariwang shiitake ay isang buhay na produkto na kailangang huminga kahit na magpasya kang bilhin ito. Itabi ang mga ito sa isang paper bag sa ref, ngunit hindi hihigit sa 5 araw. Ang pinatuyong shiitake ay dapat ding itago sa isang cool na lugar (halimbawa, pintuan ng ref) sa loob ng 3-4 na buwan.
