Ang lutuing Georgian ay nakikilala ng hindi pangkaraniwang maanghang na aroma, makatas na karne at maiinit na pampalasa. Totoo ito lalo na sa pambansang pagkaing Georgia, na kung tawagin ay "Lobio". Kapansin-pansin, ang ulam na ito ay maaaring ihanda na mayroon o walang karne.
Mga sangkap:
- Mga pulang beans - 800 g;
- Karne ng baka - 700 g;
- Mga walnuts - 200 g;
- Isang bungkos ng sariwang perehil at cilantro;
- Bawang - 4-5 na mga sibuyas;
- Pulang paminta, asin;
- Langis ng oliba;
- Ground coriander - 1 tsp;
- Suka ng alak - 50 g;
- Tomato paste - 3 tablespoons o sariwang kamatis - 600 g;
- Mga sibuyas - 1 pc.
Paghahanda:
- Ang mga paunang babad na beans ay dapat na pinakuluan, at pagkatapos ay bahagyang masahin sa isang kutsara. Kung magdagdag ka ng malamig na tubig sa palayok kapag kumukulo ang beans, mas mabilis itong magluluto.
- Nilaga ang karne ng baka, gupitin sa maliliit na parisukat na piraso, sa isang malalim na kawali o kaldero, na pinahiran ng langis ng oliba nang maaga. Kumulo sa loob ng 30-35 minuto.
- Magdagdag ng mga sibuyas, gupitin sa singsing, sa baka at kumulo hanggang malambot ang karne, unti-unting pagdaragdag ng tomato paste na may mga walnuts na tinadtad sa isang blender. Kung gumagamit ka ng mga sariwang kamatis, dapat muna silang mabalat. Upang magawa ito, isawsaw ang mga ito sa mainit na tubig ng ilang segundo at pagkatapos ay ibuhos sa kanila ang malamig na tubig. Matapos ang isang pagkakaiba sa tubig, ang alisan ng balat mula sa mga gulay ay natanggal nang madali.
- Kapag ang karne sa kawali ay halos handa na, ibuhos ang suka ng alak.
- Kasama ang mga beans, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang sa kawali. Ang pinggan ay dapat na nilaga para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil at cilantro.
- Takpan ang lahat ng takip at hayaang magluto ang lobio ng 5-10 minuto.
Ang mga resipe para sa pagkaing ito ng Georgia ay maaaring maglaman ng iba pang mga sangkap, halimbawa: karot, berdeng beans. Karaniwang hinahain na mainit si Lobio.
