Ang Ajapsandal ay isang napaka-malusog at mayaman sa pagkaing gulay. Ito ay pinaka-tanyag sa mga mamamayan ng Caucasus. Ngunit sa ating bansa, maraming mga maybahay ang gustong lutuin ito. Mayroong ilang mga recipe para sa ajapsandal, dalawa sa mga ito ay mga bersyon ng Georgia at Armenian.
Recipe ng Georgian
Ang isang espesyal na tampok ng Georgian ajapsandal ay ang mga gulay lamang ang ginagamit para sa paghahanda nito. At ang mga mas juicier at mataba sila, mas masarap ang ulam ay magiging. Ang bersyon ng gulay na ito ng ajapsandal ay itinuturing na isang klasikong.
Kakailanganin mong:
- Mga sibuyas - 3 mga PC.;
- Masiglang kamatis - 8-10 mga PC.;
- Malaking eggplants - 4 pcs.;
- Red bell pepper - 3 pcs.;
- Green bell pepper - 4 pcs.;
- Bawang - 6 na sibuyas;
- Sariwang cilantro - 1 bungkos;
- Langis ng mirasol - 100 ML;
- Ground coriander;
- Pulang mainit na paminta;
- Ground black pepper;
- Asin;
- Pagprito, kaldero (kasirola).
Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kamatis at iwanan ng 5 minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig, at alisin ang balat mula sa mga kamatis, at pagkatapos ay gupitin ito sa 6-8 na piraso. Alisin ang tangkay mula sa mga eggplants at bell peppers. I-chop ang mga eggplants sa maliliit na hiwa na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal, magdagdag ng asin upang ang asin ay maglabas ng labis na kapaitan mula sa kanila, at itabi sa ngayon. At gupitin ang paminta ng kampanilya sa mga piraso. Alisin ang mga husks mula sa mga sibuyas at bawang. Gupitin ang sibuyas sa manipis na mga singsing na kapat, at ang bawang sa mga bilog na hiwa. I-chop ang cilantro. Kapag ang mga eggplants ay nagsimulang magbigay ng katas, banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay pisilin ito gamit ang iyong mga kamay upang ang labis na likido kasama ang kapaitan ay baso.
Kapag handa na ang lahat ng sangkap, gumamit ng isang malalim na kawali. Pag-init at pagkatapos ibuhos ang kalahati ng langis. Kapag mainit, ilagay ang mga eggplants at iprito ito nang kaunti hanggang luto, hanggang sa maging dilaw. Kapag nangyari ito, ilipat ang mga ito sa isang colander o mga tuwalya ng papel upang maubos ang labis na langis.
Kunin ulit ang kawali at ibuhos ang natitirang langis. Painitin ito, at pagkatapos ay iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang paminta ng kampanilya dito, pukawin at iprito sa katamtamang temperatura sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis, bawang, at kalahati ng tinadtad na cilantro, pati na rin ang kulantro, itim at pulang peppers. Kumulo ng 5-7 minuto, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan.
Matapos makumpleto ang lahat ng gawaing paghahanda, kumuha ng isang kaldero o kasirola at ilagay doon ang 1/3 ng talong. Nangunguna sa 1/3 ng inihaw na kamatis. Susunod, ipadala ang susunod na piraso ng talong at iprito. Tapusin ang pag-iipon ng ajapsandal sa huling paghahatid ng talong at ihalo. Palamutihan ang tuktok ng tinadtad na cilantro. Mag-iwan upang magbabad sa kalahating oras. Pagkatapos nito, ang kahanga-hangang ulam na Caucasian ay maaaring maituring na handa. Maaari itong ihain alinman sa isang hiwalay na ulam o bilang isang ulam.
Armenian na resipe
Hindi tulad ng mga tao sa Georgia, sa Armenia nais nilang gawing mas kasiya-siya ang ajapsandal at madalas na luto batay sa karne.
Upang maghanda ng ajapsandal sa Armenian kakailanganin mo:
- Karne sa buto na may taba (tupa o baka) - 800 g;
- Malaking patatas - 4 na PC.;
- Talong - 3-4 pcs.;
- Mga sibuyas - 3 mga PC.;
- Masiglang kamatis - 5 mga PC.;
- Red bell pepper - 3 pcs.;
- Green bell pepper - 4 pcs.;
- Rosemary - maraming mga sanga;
- Basil - maraming mga sanga;
- Mainit na sili ng sili - 1 pc.;
- Mga sariwang damo (tulad ng dill o cilantro)
- Ground black pepper;
- Asin;
- Anumang langis (gulay o mantikilya) para sa pagprito;
- Isang kaldero o kasirola na may makapal na ilalim at tagiliran.
Hugasan ang karne at gupitin sa mga piraso ng katamtamang sukat. Magbalat ng patatas at mga sibuyas at gupitin sa maliliit na cube. I-chop ang mga eggplants, bell peppers at mga kamatis sa parehong mga cube. Kakailanganin mo munang alisin ang balat mula sa mga kamatis.
Ngayon kumuha ng isang kaldero (kawali) at painitin ito. Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya at kapag mainit, idagdag ang sibuyas at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos idagdag ang karne at iprito hanggang sa lumitaw ang isang pamumula. Kapag pinirito ang karne, ibuhos ng sapat na tubig upang bahagya nitong masakop ang mga nilalaman ng kawa, pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang sili at itim na paminta. Pagkatapos ay babaan ang temperatura sa isang mababang setting, takpan at kumulo sa loob ng isang oras.
Kapag natapos na ang oras, idagdag ang lahat ng mga gulay sa sabaw - talong, patatas, bell peppers at mga kamatis. Kumulo hanggang malambot ang patatas. 10 minuto na lang ang natitira, magdagdag ng tinadtad na rosemary at basil at asin sa panlasa.
Paghatid ng Armenian ajapsandal sa malalim na bowls na iwiwisik ng anumang sariwang halaman. Salamat sa nakabubusog na mga sangkap, ang ulam na ito ay maaaring maghatid ng isang kumpletong una at pangalawang kurso.
