Ang Kufta-bozbash ay isang orihinal na ulam ng lutuing Caucasian, laganap sa Armenia at Azerbaijan. Ang Kufta-bozbash ay isang bahagyang maasim na sopas na gawa sa tupa at mga gisantes. Ang orihinal na ulam na ito ay may isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga sangkap, na nagbibigay sa sopas ng isang espesyal na lasa at aroma.
Ang sopas na Kufta-bozbash ay kinakailangang isama ang kordero, sisiw at kastanyas, na maaaring mapalitan ng ordinaryong patatas. Ang isang tampok na tampok ng paghahanda ng sopas na ito ay karagdagang pagprito ng pinakuluang karne ng kordero.
Ang natitirang mga sangkap para sa kyufta-bozbash ay maaaring magkakaiba. Ang komposisyon ay maaaring magsama ng mga karot, zucchini, eggplants, kamatis, bell peppers, turnip, mansanas, cherry plum, green beans, atbp. Ang Bozbash ay dapat na magdagdag ng isang malaking halaga ng pampalasa at mabangong herbs na tradisyonal na ginagamit sa lutuing Caucasian: cilantro, basil, tarragon, peppermint, at perehil at dill.
Ang Kufta-bozbash ay isinalin mula sa Azerbaijani bilang pea sopas na may mga bola-bola, na karaniwang luto mula sa tupa at hinahain ng mainit.
Upang maihanda ang kyufta-bozbash, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 500 g ng tupa sa buto.
Para sa mga bola-bola:
- itlog ng manok - 1 pc.;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- cherry plum - 20 pcs.;
- 150 g ng bigas;
- 1 tsp ground black pepper;
- 1-2 tsp asin
Para sa sabaw:
- 50 g fat fat fat;
- 2 kutsara. l. mga chickpeas;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- patatas - 2 pcs.;
- perehil - 1 maliit na bungkos;
- balanoy - 2 mga tangkay;
- tarragon - 1 sangay;
- 1 kutsara. l. pagbubuhos ng safron;
- 1500 ML ng tubig.
Upang maihanda ang sopas na ito, ang mga chickpeas ay dapat munang ibabad sa loob ng 5-6 na oras.
Gagamitin ang tupa sa buto tulad ng sumusunod: ang pulp ay kinakailangan upang makabuo ng mga bola-bola, at ang mga buto ay kinakailangan upang gumawa ng sabaw. Sa una, kailangan mong paghiwalayin ang laman ng kordero mula sa buto, ang tinadtad na karne ay dapat gawin mula sa karne sa pamamagitan ng pagdaan sa isang gilingan ng karne.
Samantala, ilagay ang buto ng tupa sa isang malalim na kasirola, takpan ng tubig at lutuin sa mababang init, takpan ang kawali ng takip. Kung ang isang pelikula ay bumubuo sa ibabaw ng sabaw, pagkatapos ay dapat itong maingat na alisin.
Gumawa ng mga bola-bola (o kyufta). Peel ang mga sibuyas, banlawan at giliin. Hugasan ang bigas, ilagay sa isang maliit na kasirola na may tubig at lutuin hanggang malambot. Hatiin ang itlog ng manok sa isang mangkok at talunin ng panghalo. Magdagdag ng sibuyas, itlog, bigas, asin, ground black pepper at anumang iba pang pampalasa sa tinadtad na karne. Pukawin ang tinadtad na tupa nang lubusan gamit ang malinis na mga kamay at pagkatapos ay ilagay ang masa ng karne sa freezer sa loob ng 20 minuto.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng sabaw ng bozbash sa Azerbaijan: kyufta-bozbash na may mga meatballs ng tupa, brocade-bozbash na may malalaking piraso ng tupa at balyk-bozbash na may isda sa halip na karne.
Sa oras na ito, banlawan ang plum ng cherry, tuyo ito sa isang tuwalya ng papel at alisin ang mga buto.
Kinakailangan na bumuo ng mga bola mula sa pinalamig na tinadtad na karne, na kahawig ng hugis at laki ng isang itlog ng manok, at sa gitna ng gayong mga bola-bola kailangan mong maglagay ng 1-2 cherry plum.
Alisin ang buto mula sa kasirola kung saan pinakuluan mo ang sabaw at agad na ilagay ang nabuong mga bola-bola, babad na mga gisantes, makinis na tinadtad na mga sibuyas at maliit na diced na patatas dito. Magdagdag ng itim na paminta at asin sa sopas. Una, kailangan mong lutuin ang sopas sa loob ng 10 minuto sa sobrang init, at pagkatapos ay 5-7 minuto sa mababang init.
Gupitin ang taba ng taba ng buntot sa maliliit na piraso, banlawan at i-chop ang basil, isang sanga ng tarragon at perehil. Ang mantika, kasama ang mga pampalasa, ay dapat ilagay sa isang kasirola, pinakuluang para sa isa pang 5 minuto at alisin mula sa init. Iwanan ang kyufta-bozbash na sopas sa loob ng 15-20 minuto upang matarik.
Ang natapos na sopas ay dapat ibuhos sa mga bahagi sa mga plato, siguraduhing maglagay ng maraming mga bola-bola sa bawat isa. Gayundin, ang kyufta-bozbash na sopas ay dapat na iwisik ng makinis na tinadtad na mga halaman.
