Ang sinumang bibili ng kanilang sariling panaderya o matutong maging isang panadero ay interesado na malaman ang lahat ng mga yugto ng pang-industriya na pagluluto sa tinapay sa mga dalubhasang institusyon.
Panuto
Hakbang 1
Ang paggawa ng mga natapos na produkto sa isang panaderya ay nahahati sa sunud-sunod na yugto: paghahalo ng mga sangkap para sa kuwarta, pagtaas nito, pagmamasa ng kuwarta, paghahati sa mga bahagi para sa mga produkto, paghuhubog ng produkto, pagluluto sa hurno.
Hakbang 2
Ang kuwarta ay isang likidong sourdough na nabuo sa pamamagitan ng paghahalo ng lebadura, maligamgam na tubig at harina. Salamat sa paraan ng espongha ng pagluluto ng tinapay sa mga panaderya, ang natapos na produkto ay pinapanatili ang pagiging bago nito sa mahabang panahon, lumalabas na mas masagana ito.
Hakbang 3
Sa modernong mga panaderya, ang kuwarta ay inihanda sa isang tiyak na kagamitan, na ganap na awtomatiko. Ang buong proseso ng paghahanda ng kuwarta ay tumatagal mula 13 hanggang 16 na oras.
Hakbang 4
Ang natapos na kuwarta ay pinatuyo sa isang malaking mobile na mangkok na tinatawag na isang mangkok. Ang mga sangkap na kinakailangan ng resipe ay idinagdag sa kuwarta. Ang bigat ng mga sangkap ay nasuri sa isang elektronikong sukat.
Hakbang 5
Sinundan ito ng proseso ng paghahalo ng mga sangkap sa pagmamasa. Para sa mga ito, ang mangkok ay pinagsama sa ilalim nito, naka-install sa ilalim ng aparato. Kapag ang pagmamasa ng mga sangkap sa isang masahin, ang mga panaderya ay maaari ring magdagdag ng mga sangkap sa proseso. Ang homogeneity ng kuwarta, ang pagiging maluwag nito, lasa ay nakasalalay sa pagmamasa, samakatuwid, ang pagiging kumpleto ng naturang pamamaraan ay masisiguro lamang ng mga modernong kagamitan.
Hakbang 6
Pagkatapos ng pagmamasa, pinapayagan ang kuwarta na tumayo ng 12 hanggang 30 oras. Ang oras ng paghawak ay nakasalalay sa resipe para sa produkto. Ang ilang mga panaderya ay nagpapapaikli ng oras ng paghawak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng artipisyal na pampalasa at mga ahente ng pampalasa sa tinapay. Gayunpaman, ang gayong tinapay na magkakasunod ay mabilis na lumalaki sa amag at lumala.
Hakbang 7
Ang susunod na hakbang ay ang paghahati ng kuwarta. Para sa mga ito, ang natapos na kuwarta ay inililipat mula sa mangkok sa makina para sa paghahati ng mga piraso sa tinapay ng nais na laki. Ang kagamitan ay nagtatakda ng mga awtomatikong parameter para sa masa ng bawat piraso.
Hakbang 8
Inilalagay ng mga operator ang mga hiwa ng kuwarta sa mga hulma. Kung ang tinapay ay hindi pangkaraniwang hugis (tulad ng isang baguette, roll), ang kuwarta ay inilalagay sa mga espesyal na frame (loader), na mai-load sa oven.
Hakbang 9
Ngayon na ang oras para sa pagpapatunay ng tinapay sa mga lata o sa mga frame. Pagkatapos ng prosesong ito, ang mga frame at hulma na may kuwarta ay inilalagay sa oven para sa pagluluto sa hurno. Ang natapos na tinapay ay kinuha sa oven, ang labis na harina ay inalog at inilalagay sa mga tray para sa pagdadala sa mga tindahan.
