Ang mga pulang alak ay ginawa mula sa mga durog na berry na hindi pitted. Ang pagkakaroon ng mga binhi ay nagbibigay sa pulang alak ng isang kaaya-aya na astringency. Ang pulang alak ay ginawa sa isang temperatura ng 20-25 degree.
Panuto
Hakbang 1
Para sa paggawa ng pulang alak, ginagamit ang mga madilim na ubas, mula pula hanggang asul at lila: cabernet, saperavi, merlot. Ang mga ubas ay dapat na hinog. Maingat na pinagsunod-sunod ang mga berry, tinatanggal ang mga bulok at hindi hinog. Pagkatapos ang mga berry ay hugasan ng malinis na tubig at pinaghiwalay mula sa mga sanga. Susunod, ang mga berry ay durog upang ang mga binhi ay hindi mapinsala. Kung hindi man, magbibigay sila ng isang hindi kinakailangang aftertaste. Ito ay ang pagkakaroon ng mga binhi sa materyal na alak na nagbibigay ng hinaharap na pulang alak na may isang katangian na lasa ng lasa. Ang alisan ng balat ng mga berry ay lihim ang pigment sa wort, ngunit bilang isang panuntunan walang pigment sa pulp.
Hakbang 2
Matapos maproseso ang mga berry, isang kumbinasyon ng juice at isang hindi likidong bahagi - nakuha ang sapal. Ilagay ang sangkap na ito sa isang fermentation vessel, punan ito tungkol sa tatlong kapat. Ang lebadura ng alak ay idinagdag. Ang lalagyan ay matatagpuan sa isang silid sa temperatura ng hangin na 20-25 degree, na makakatulong sa proseso ng pagbuburo na mabilis na magpatuloy nang mahusay. Sa isang matagumpay na kurso ng proseso, maaari mong obserbahan ang isang masa ng makapal na pulang kulay, na may isang aroma ng ubas. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga buto ay unti-unting lumulubog sa ilalim, at ang pulp ay tumataas sa ibabaw.
Hakbang 3
Mula sa sandaling itinaas ang pulp, ang oxygen ay aktibong kumikilos dito, na tumutulong sa pagkasira ng mga tannin. Upang maiwasan ito, kinakailangan upang pukawin ang wort nang maraming beses sa isang araw. Para sa pagbuburo, maaari mong ilagay ang wort sa isang bukas na lalagyan o sa isang sarado. Sa unang kaso, ang mga pinggan ay natatakpan lamang ng tela o iba pang natural na materyal, ang oxygen ay pumapasok sa wort nang mas aktibo, at ang pagbuburo ay mas matindi. Ang lasa ng alak ay mas maselan, ang kulay ay mas malalim. Sa kasong ito, mas madaling pangalagaan ang wort. Sa isang selyadong lalagyan, ang proseso ng pagbuburo ay pinahaba, ang mga katangian ng kalidad ng alak ay nabawasan, ngunit ang peligro ng pagbuo ng acetic acid ay minimal. Bilang karagdagan, ang amag ay maaaring mabuo sa ibabaw ng wort sa isang bukas na lalagyan.
Hakbang 4
Bago mai-decant ang alak, kinakailangan upang ihinto ang pagpapakilos ng halos 12 oras. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang dalisay na katas ay pinatuyo. Ang pulp ay tinanggal at pinindot. Pinipiga ng kamay, iniiwasan ang pagdurog ng mga buto. Ang lalagyan na may natapos na alak ay hindi malapit isara, sapagkat sa maraming mga kaso ay may paulit-ulit na proseso ng pagbuburo. Halimbawa, sa kaso ng pagdaragdag ng asukal. Malapitan upang ang carbon dioxide ay maaaring malayang iwanan ang lalagyan. Ang alak ay dapat payagan na tumayo nang halos 3 buwan bago uminom, kung hindi man ay magkakaroon ito ng isang medyo magaspang na lasa.
